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[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮?

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;
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2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
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$ X& k- u" s, i4 f- i3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 b% e% G: G! N% }. N8 q) l! R
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( G; S8 R" j9 T& i屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 5.39.217.77. U; `+ i( i* O5 H& Q  L2 H
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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6 N) Q5 w6 [2 b3 f$ y2 U* Atvb now,tvbnow,bttvb在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 3 h8 [7 @; [& j  e1 d; Y

6 I5 w: T9 G  Z/ U4 M7 q# [公仔箱論壇2、热锅热油,加一点盐
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空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
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3、给鱼抹上粉再下锅煎7 j9 \& x& j/ ?/ g! M; b

! l& _) B1 ~9 etvb now,tvbnow,bttvb鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。5.39.217.772 K( `, I# O- ^
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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" K% R+ d" Z8 _# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
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(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;5.39.217.77: K* z) Z5 R; ^) o( h5 |" u
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(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;5.39.217.775 k3 a, R. D! z
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。
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; c: S6 T; m# G; ]0 Y" F- q1 r" S5、电饼铛煎鱼,不用翻面!
- ~' F/ X. X6 B: V9 u, U2 ^# U2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* g$ }& ]+ ^/ Z( n7 d* u5 P
用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )
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. J; G& Z! A3 N5 X5 I! x6、热锅,姜片擦锅,再倒油
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4 i+ I0 @: J$ V' `0 n3 ]* L+ P锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 B0 Y( U' v5 Y+ A  j0 c, s
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
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$ i" g  [8 I/ @* v% @0 u公仔箱論壇一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。" Y, n# F/ J+ @  |+ j% G7 Y
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