老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。5.39.217.77+ B5 N& G4 C( X ~% ~6 O/ O
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。6 I9 v8 G* Q7 R0 D5 [
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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& k' E% R2 t4 b3 u9 |公仔箱論壇「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。* J) F$ C, Q+ @- B
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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1 ?5 j: y# o3 f* |9 F# S5 Btvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb! x" ]& e1 u6 \$ O* ^
" \ Z; i$ V8 d公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。: Y! @5 ^" j2 B: i, N+ |0 |
4 M- N7 V4 z4 c' S! s做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。% y6 a3 ]" K# m' y
- W! k7 ^# l _6 Q x# Utvb now,tvbnow,bttvb「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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