老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。4 ? X" I s7 ~9 k0 L# s8 k
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 s7 A% S: k
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% O5 q3 J6 P+ l# \4 x/ q
4 D8 P8 `" P: N7 r「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。5.39.217.77' m4 I. E6 T8 d) e# r
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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& J4 Z6 @# T" i5 B: M, e主料：光雞一隻約二斤四両。% V) C% X* T! l* t0 U
6 u: d: x& \3 T2 r- t: i& o4 w" t5.39.217.77醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。5.39.217.775 x: s% S6 R" P) Q4 d
0 ^9 [# n# a/ K) S% d6 j公仔箱論壇做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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- y* t& }; d5 Y/ `' D. U9 i' P5.39.217.77「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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