香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
8 |4 M R7 ~( F公仔箱論壇來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。: P( A% A, f+ v A
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 \3 ?$ F5 h% t- k# w2 t
, j6 a5 [0 ^& f9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
' I7 f7 e4 F* r; l; h8 O# U/ }2 O公仔箱論壇' X$ o9 U/ h( l0 c1 U
1 h V& Y+ h# G6 ^5.39.217.77啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。公仔箱論壇 z$ s/ m. a7 h3 s! k7 c
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
2 n0 J. j; p M' x* R% |配奇亞籽伴食5.39.217.77# k8 U# ]+ a) G: H! u2 L
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。5.39.217.77: p3 L4 u$ `3 u& \' B1 h
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
* `) n9 ?3 v, T- \公仔箱論壇! T# A1 \3 C% W5 _- j
! O0 b/ L: X- c2 J+ h8 I: btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 \0 f4 W. ]- ?& `( V) p
4 |) d' p$ a Y; p: @5.39.217.77酒店總廚──Paul McLoughlin
3 L: s% L2 @' x4 V公仔箱論壇多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
& k; L6 l/ |6 _) V$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^3 r. C7 K4 I( v3 b [& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @" o8 b6 D. I! f* R TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g+ z$ [5 o K0 Q* E) a4 m) L. s公仔箱論壇; g+ j2 v- e1 f1 Y; q# G
tvb now,tvbnow,bttvb) q; R5 K- Q% A4 R0 X1 C
" ]5 q* J9 W2 L U: L2 a公仔箱論壇) Q& i9 Y9 f0 w; B. F" S
 5.39.217.772 G3 f/ U$ N' u% {) Y ]1 l
8 N" Q# k6 o* K! F5 J9 a6 r5.39.217.775.39.217.775 }& X. u# ^% A4 t( p1 N
6 J. `- v2 g+ j9 y0 K" |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 K. d( Y: T" i( }$ p* o
2 w) `. D- l i* A. x, T7 y% P 5 O/ K$ {' r0 j; x# j# r
公仔箱論壇: x, D8 T# V# v. O/ g$ ]" @& v* a
2 e7 t9 R5 x, _: N/ i3 Z) ]5 C5.39.217.77 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
