平時很少光顧香港的湖南菜館,因可供選擇的菜種實在太多了,二來太辣的食物又不是我那杯茶,直到日前有機會品嘗位於奧海城一期的「書湘門第」的湖南菜,這下可改變了我的想法,有趣的是,這食肆是由一班外行的精英經營,短短3年間還拿了米芝蓮推介。奧海城店算是第3間店,更出重金請來當今湘菜大師石定柱師傅主理廚政,石師傅又是北京民族大飯店湘菜始創人,曾任湘潭華星大酒店廚師長和北京天倫皇朝大酒店湘菜總廚。石師傅文武雙全,曾著有《湘菜在北京》、「吃遍中國系列之八」的《湖南經典家常菜》等著作。
5 m0 r& R6 ]( p名家出手果然不凡,「辣椒皮蛋」一菜中,先把大紅椒烚熟去皮,切絲再拌流心皮蛋,這比用酸薑有另一番滋味。「玉瓜鮮鮑」是創新菜,以前湖南菜沒有用鮮鮑入饌,但此舉令味道微辣鮮香,用冬瓜切塊墊鍋底,冬瓜入口即化,開胃至極。「長沙臭豆腐煲」吃來頗香口,一點臭味都沒有,適合重口味之老饕。「香拌豬金鼎」是醬爆豬肝,吃來有麻辣香,豬肝火候剛好,有嫩滑感。「香辣蝦」中間全是紅泡椒,蝦殼都脆脆的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c% t1 D( `0 ]% d7 a) A
湖南菜經典味
; ~: S$ V9 u" E# W8 E, Mtvb now,tvbnow,bttvb「鐵鍋臭桂魚」是用桂魚借助乳腐的發酵,用多種調味料醃製兩天才能食用,聞起來臭,吃起來香,桂魚焦香,肉嫩,味辣,石師傅說這道菜又可叫「聞香桂魚」,這菜式和我吃過的徽菜臭鱖魚各有千秋,各具特色。至於「醬板鴨」可是湖南的經典菜了,用的是湖南的湖鴨,醬製而成,這種鴨製成一般只有六七両左右,香、麻、辣有點火煙味,配威士忌一流,愈吃愈有滋味,欲罷不能,餘下半隻一於打包回府慢慢嘆了。tvb now,tvbnow,bttvb c! i1 {$ Y( y O4 T) Z
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