餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
4 h( G6 O5 U [# ~8 u公仔箱論壇/ p3 x; V5 ]7 D: M5 ^, a0 Y
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑5.39.217.77% d0 l) c+ ~$ Y6 R4 K+ c
tvb now,tvbnow,bttvb1 y9 d0 j' l' v+ p
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n* e3 S* a5 c9 @$ B1 P6 w
5.39.217.77: C$ o/ B1 o9 G
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 {& \: o. K# L! V
公仔箱論壇) N" H3 W+ n5 }3 }
應使用100％原生木漿的紙巾* l% w' A# _' D8 `: S
, W4 E) x9 l3 x7 A& L# N; Y5.39.217.77根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
' |9 C1 j8 P( _* `4 X7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K2 a7 @* W1 t. I8 t- p公仔箱論壇4大原則 杜絕添加務危機
0 S j4 W# S! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m, I( R6 ?+ } C/ {tvb now,tvbnow,bttvb正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
2 u* V! V, d' u2 M. e. }公仔箱論壇
7 Q3 G4 s# j/ Z) k: B* u1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
& r. O) H& E% Y% z2 e
) U1 P8 F0 g- a, q, Y+ p' B* E4 `5.39.217.772） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。tvb now,tvbnow,bttvb4 d6 m0 M7 r0 F
, C+ D. G- `& b/ l6 }; I7 ]- d5.39.217.773） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。5.39.217.779 R$ x8 h2 W& \9 t/ ]$ P
9 P" G9 n1 p( t I4 w
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
