餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
% S8 F1 v1 c2 W" q! U5.39.217.77公仔箱論壇) ^' b5 Y& ^( i0 I
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
; d/ ~$ L9 ^* d. N. T
: p. P& M# e( N6 z. O% ]( A公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
, ]# H8 b& O7 W2 O/ p( \
% R; b9 N9 s/ R4 ^4 B4 n" x k近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% ~" h7 y* [
7 q5 @- T+ Z9 n/ u
應使用100％原生木漿的紙巾tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 F" ?1 S5 t1 ?' w9 G- ]
$ l' `3 {0 k' [+ U9 O" q' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
, t2 _4 L3 e5 G( ?2 w Itvb now,tvbnow,bttvb
8 b9 x+ K; \, K) @5.39.217.774大原則 杜絕添加務危機
# B' T% P9 Z3 ^5 I4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b2 f n! j6 z8 k正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
3 O; ]- E& O' t8 }; Z; K5 @. d+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s& Q0 Y* F1 y* p; V' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
& n3 O, w% V6 }( P' ^, g公仔箱論壇公仔箱論壇% g0 E2 J" l, l4 [6 c6 P; m
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
6 ~, f3 \8 k* P( Q) ~2 u公仔箱論壇
1 W8 ~, o) s1 ^, S3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。tvb now,tvbnow,bttvb4 E" ^" X8 F8 [/ L6 M5 c3 S9 m$ b
* V& g/ k) f7 z7 m, N( q6 P公仔箱論壇4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
