餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
' ?3 P6 j! O, ?' ^0 T, B$ o" Y
- D2 Q0 ]9 R% Q) I1 b7 A3 w公仔箱論壇溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑7 r6 p7 _' f4 g5 R
1 j/ F7 W) \6 `
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
0 ^: R* ]4 p& o4 Q' F# V
9 P2 H* ^' d/ e: Q9 B+ ~, l5.39.217.77近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 公仔箱論壇( E6 X% M2 K" D r# N2 g
公仔箱論壇4 w' w: u+ _9 o) R; s
應使用100％原生木漿的紙巾
9 {8 Q" t! i$ |# m# b
: @5 z# N+ u; T4 {* C; y$ S/ S5.39.217.77根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 F& [# t. p6 K) R' m& z
公仔箱論壇* r( Z# L' X& h- f, G3 {
4大原則 杜絕添加務危機
5 \8 @/ I" H: P" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x; x; R6 e5 {* ~% d" @: W9 [+ j7 g
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
) ] w0 ?( x0 I7 G qtvb now,tvbnow,bttvb! O) X O$ G3 ~8 e- x" @% ~
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
0 \0 Y* G1 V% {+ I9 Q! h公仔箱論壇6 w0 V7 R; g. [' j' P7 N! o
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
* ?7 g) a4 j3 I; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q' {4 k/ _( V- r0 J3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
' v8 u' a/ B- t6 k' ? r! s; rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% O3 U0 j" U- R a) x
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
