美食行中，肉葷美味常常吃到，也算是「作孽太深」了。對此在上海安排了一頓素菜，以清清大家的戾氣！「福和慧」是上海菜名店「福」字系列餐廳的一員，與「福1015」及「福1088」同樣在愚園路上。「福和慧」是昔日上海租界一座較現代風格的洋房改建，地下是充滿禪意的大廳，有一張16人的雲石大枱，是別的樓層裏找不到的。美食行要有全面的體驗，自然安排在這個禪意空間裏用膳。
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「福和慧」是篤信佛學的老闆以佛經名句中的「福慧雙收」取名，意思是智人得到了福果，要不忘其本，積善存福。積善餐單的味道以八為基礎，菜名省繁言簡，以食材中的二至三個字為組合。
- z4 ?4 T1 X% d6 `正式上菜前有四小點，亞麻籽脆餅、青豆蓉飛達芝士撻、薯仔胡蘿蔔丸子與話梅果醋浸漬的小番茄，都是一口一個的美味！「梨筍」是第一道，秋天梨子與鮮筍切成等分的薄片，配上日本鮮海藻、海葡萄，及即時注入的柑橘醬油柴魚酸醋泡，甜美開胃。「松茸」以雲南鮮摘松茸為主角，取其森林裏的氣息，以此清燉上湯，配的是綠豆蓉豆漿做的蓮蓬豆腐，意境十足，松茸味濃。
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上了幾道小菜，看似簡單而味道細緻，很容易就感受到廚師所花的心思，難怪「福和慧」除是米芝蓮新公布的上海一星級食店外，更加是亞洲50大餐廳中排名18。好的創意是一路延伸，立秋時節盛產的「雞頭米」是水生作物芡實的別稱，由於果實上花萼退化的部分形如雞喙，因此被稱為雞頭米。鮮芡實軟糯，蘇州人把它用作甜食或雜糧中。「福和慧」的「雞頭米」混合篙筍、麥糧拌味，軟糯幽香而帶有暗辣，加上了分子技術的生菜脆葉，燥乾而不油的菜香味，在進食中最為突出。# ~ x: y: C3 F) U8 x
味道拉寬
' Y9 k7 A7 v. b3 ^: ntvb now,tvbnow,bttvb「梅菜」這一道驚喜感很強的菜式，以軟芝士拌梅菜乾配合蘋果和芹菜條，夾在迷理芝麻烘包上，是香味與口感的口腔爭奪戰！「茄子」味道有海泒的濃濃醬油香，入口柔軟，本來已經夠滋味。廚師把黑松露的香氣引入，原本平凡的茄子就有了不一樣的氣息。「番茄」是一道小清新，酸度把味蕾醒覺後就帶入主食。「牛肝菌」做的素菜味道有五香牛肝菌醬，比起燥肉醬味道來得更加出色。因為搭配的是竹碗蒸野生栗子片米飯，混合的味道就有多樣清香，將素菜以往單調的味道拉寬，視覺上的感觀也放大了！# G2 J4 U8 w7 t, k0 V! M! {0 q
「芒果」是外形很像芒果的芒果雪糕西米露，熟悉的味道在不一樣的狀態下展示。「福和慧」背後的主理人叫盧懌明（Tony），微信上的頭像是《功夫熊貓》的阿寶，由他統領的「福」系1015、1088以及1039十分知名外，Tony更是上海文華東方酒店雍頤庭與杭州四季酒店金沙廳的顧問。一個廚師能夠受到國際頂級酒店的追捧，實力絕對是超群脫俗。0 X% V; P$ }% Q$ t: ?6 |
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發表於 2016-12-17 08:40 AM
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