中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。8 J) i1 s, S% S. u% S" n
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
# s! a8 J8 V+ ?9 A4 R5.39.217.77曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。$ h& n6 \" l$ J2 y
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。tvb now,tvbnow,bttvb9 v! `7 }8 H: @* ^, S6 ^8 A6 X4 ?
Keanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
& D7 o1 k! F4 ]5 d& C; [3 K) J' f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b" R# i5 L3 [' S+ A; b% S# I
公仔箱論壇) e# O) {# A: a/ y3 x* h9 O
! o i7 }% J& Q" ^
$ X, g, J" B6 X s/ t( r8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r8 j( A" T- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! W' F% \( p* o; V
3 i" [! N9 d5 s( x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- O+ o; j2 d" k% o1 J J
公仔箱論壇& r% ^ |7 w8 I: h3 n! |! j7 a/ M* F
邊煮米 邊加湯公仔箱論壇7 E2 v6 W* E( m
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。公仔箱論壇7 I) b4 \3 D9 f3 Z1 \
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。公仔箱論壇8 `9 |! O I3 Y5 V$ q! Q) u
一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
4 T* M8 K0 {: X+ P; Y' f5.39.217.77
5 {! _" C5 ]9 l; b8 h( ?* Dtvb now,tvbnow,bttvb/ S' O. Z& k, S9 ~
/ I' u2 J$ t' r9 \2 V \tvb now,tvbnow,bttvb' `! W2 i! H N4 \( M) {( A' Q
tvb now,tvbnow,bttvb, L$ q; R2 Z8 n, C% M" |; A$ x7 q
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）0 H& u% Q$ \6 O
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。( b* ?8 E5 d' G
8 G* V8 i# ?' {& M' J
1 R8 s$ _- ?: S$ n. a' n: m4 A
7 B/ r! F: T9 W3 l. g1 u/ T6 Z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 e- }% G) o2 l2 l. H8 c. u
! O; T# w+ S6 y2 [2 _# i5.39.217.778 u* p$ d9 a/ V' n2 c) S. g% p6 T3 u
tvb now,tvbnow,bttvb& p! p0 f/ J8 b. A
 公仔箱論壇0 \: Y! P, @: i3 ?: P
 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇5 h( K: _ t/ _( G
8 h, [% H" S/ Z# c+ |# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb6 K V6 p" \! x$ \3 R4 ?1 B- E0 m1 c
 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
