中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。
" l- w* h$ R/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb# B1 E6 C4 a6 l7 O) X9 X
曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。
7 {! ~2 i$ R A6 O( {" R這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
8 ~2 O# |9 X' b: ]4 `# x5 SKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
2 d9 s' m/ T! W6 e/ s& Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 p& s: l) g+ o/ w; N
公仔箱論壇% g" F; X. w4 i- o: ~2 W |
: u! V5 ^. h6 `5 [6 e( S
- C: b2 |; S( B# S/ ^/ ]+ U) ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 ^& ~; @# x/ o
8 E: ?5 {; C9 E, w3 e
* h' }. z" j, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n6 V* P$ u) v. V# Y5.39.217.77
. O# p* v* x) ttvb now,tvbnow,bttvb邊煮米 邊加湯
5 {' b7 j* K$ q1 S& V0 @3 J烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。公仔箱論壇* X3 L: x; [ z% w- H: Y" G
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
. ?7 D$ u | }" c( i6 M9 z. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
$ [, B, B2 p% [; j* P. H! B4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z/ o$ \' o4 A" _' Y1 c
: s7 i4 J9 z* k. l
`: u) @. ^$ g% F# V. `; `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! _0 t1 k9 f8 C5 i" ^' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k8 A) @1 F9 F3 Y
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）
3 p/ ?7 P0 q' A4 ~" m醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
7 v4 o4 D b1 n8 G8 r1 A; L5.39.217.775.39.217.777 N9 ~. @8 ?7 t; Q! d7 ^
" U* r' k2 \5 X8 n
# r! X6 c1 j/ q5.39.217.77公仔箱論壇- H r _3 u# m. L6 |
5.39.217.770 ]0 ?1 Z3 n7 G" o+ _
公仔箱論壇1 k; B& L; O- K0 Z3 ~6 Y8 S- I
6 e7 `+ Z* f$ Y/ J8 }" S! J$ P tvb now,tvbnow,bttvb4 d" o0 i7 s- a6 U* U3 O( A) @' N8 A
 放大圖片 / 顯示原圖
1 s2 R, r! n" x; ?; }6 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- v& S* s& B" b, h
放大圖片 / 顯示原圖
" M- Y5 F' l6 D/ T& ?# h! e公仔箱論壇 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
