瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。tvb now,tvbnow,bttvb0 A p+ N s3 C7 m' e
著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
% i3 u; F. [* I* C4 D/ m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* X3 w# ?$ @: I$ _3 x, W! l# I
: j3 R1 o; [: s) h
5.39.217.77' `+ z7 o2 o) Y& |
( d6 M) J1 [) l+ u5 M公仔箱論壇全球50佳tvb now,tvbnow,bttvb! E% s' k" ]9 A9 @9 K+ e: h, | W
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。4 f' z* z& b( K1 I: m5 K |
Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
4 t0 a* X$ M6 Q) F+ s5.39.217.77能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」
/ o3 B; ]1 y# x9 } |餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。5 f, K: d* ~4 z/ x# ?) B
摩登特色
1 E9 N' q* a1 p. A公仔箱論壇美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。0 g- s5 S8 a' a& O$ _
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，
: a) _- v$ u0 P9 n7 S令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。5.39.217.77! P# z/ n# X7 S& w- e0 T j
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。5.39.217.772 n& E1 W- o: p" t3 l
! E& N& l( r- \; J/ k1 JSashimi of Norwegian Salmon
( H: p9 X) [" ]9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。
' k4 g1 X7 C, s' O6 B, Z" Y+ D公仔箱論壇; V6 D! Y: {$ m4 r* X$ J! {; j* U
0 J- w5 f+ z. M( @! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J* R, Y& F2 _$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& _ a* g7 y* [- K1 {
7 H" v: E; m% b4 {& r" l6 y公仔箱論壇" y: r1 B7 {% B0 O' T
Grilled Chicken
1 u {! r( f* d1 c& s) V分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。
8 L3 K) H. j6 L5.39.217.77
: X; r2 G# ]' V: H' t5 D0 q+ T, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v5 M1 K. T6 [
5 Y5 c; Y1 p" \ }# h' wtvb now,tvbnow,bttvb
1 V% K% z8 s { i6 I+ T% {3 a$ n5 r. b5 W/ {# O
- E9 U' t! C- u0 s公仔箱論壇Roasted Swedish Pork Belly
7 [+ N5 W2 Q, P3 M6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。公仔箱論壇4 X+ x* \9 `5 X7 C" k4 R0 g) J) Z
! X4 S1 C# s$ U) { bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 f. q ~ o. U" i, ^
; r0 \; n% o7 z0 S8 U' X公仔箱論壇
5 p& D8 m6 P0 O, W2 |! ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, h. r' H1 ]7 F; k
5 \4 h' G; r1 v5 s$ b* r- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% f; J5 @. F6 H5 D9 J! z9 L
Apple & Lingonberry Macaron
8 h; u2 d8 V; ^, ?3 J: T* X6 C* v% n公仔箱論壇半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
. L7 H$ q* V9 H+ M公仔箱論壇) y S# p9 d! w4 B# L
% Y; W7 A0 ^# j3 K: c/ L
2 X W, x& L% H& Z2 o5.39.217.77
3 V' S8 [, J: X! q# b1 V+ L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( l3 _7 w, L6 s
6 C9 C, k; x' j. q
Poached Oyster“63.4C”公仔箱論壇9 i. l) q, B" D- T
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。公仔箱論壇1 l5 u. l- o8 t
" G# m8 I9 n. @8 Y* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y* L; J) x) p+ o: l
公仔箱論壇" S: c; c/ s0 a7 X* ?
5.39.217.77+ b$ R/ [5 e1 R" Y! n0 |7 }
|
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
