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[美食介紹] 生炒牛柳絲

「陸羽」飲早茶時,發覺是期「四熱葷」甚對胃口,當晚便急不及待前往一試。
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0 N  w% P6 q/ C( P1 b「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹,湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。公仔箱論壇4 L5 Z' `# h* b; \

& z4 O" ^; Z0 j6 Itvb now,tvbnow,bttvb這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。
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「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞,看似平實無奇其實最考功夫,食材與烹調高下一目了然。  m) X6 ^( L$ v

/ M1 r/ c0 D6 y6 \( Z* Z5.39.217.77這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美,吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; ~1 P- ]+ s( R9 k; G+ c
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「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過,粵廚每有把鮮筍「出水」過度,破壞了清鮮妙韻着實可惜。8 l6 B0 i% t3 ~" ^
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恪守傳統老字號的「牛柳絲」,自是採用街市新鮮黃牛肉,不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨,故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望,不料一試之下竟然十分精采。5.39.217.779 B4 l! K  N/ [- P1 w5 D

+ n6 ~6 M* {) O8 i7 T冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味,與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外,牛肉醃製得宜也應記一功。( T! @8 c& ]0 j

) Z0 P. _/ B3 X  M3 o: ~% l7 ?新鮮黃牛肉質較粗硬,須借助「食粉」膨鬆,但用量與醃製時間都要適可而止。公仔箱論壇# L& `' z; r( L( |# Q& I

1 t, t- B* }' l. A& _「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱,幾十年前曾是風行一時的名菜。
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