[美食介紹] 生炒牛柳絲

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「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。
6 Q2 F( T% T0 |) I% f3 X: L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R/ r' u7 E; ]3 r4 e& K  U0 D! f. ?
「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。公仔箱論壇/ r: R8 Q, v/ h8 Y/ b5 v
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這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。. P. X# c9 I- F& h
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「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。5.39.217.77' F* S! R, e; j  _$ L& _
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這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。
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" @) `# N4 ]5 ~1 E5.39.217.77「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。
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恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。
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7 O) a6 U. I  V/ G' A7 Dtvb now,tvbnow,bttvb冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。
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2 e3 U6 B0 @' C' _; z2 S& g" t新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。
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/ X1 J6 `  q) [* F. C「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。