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[食肆地點] 登上爐峰頂 老香江滋味

昔日「爐峰」是太平山的稱呼,傳說當年有紅香爐飄至銅鑼灣,村民認為是天后顯靈,除建廟紀念,並把海灣稱為「紅香爐港」,後來泛指整個香港,而太平山的「紅香爐峰」名字也是源自這個傳說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. Z1 f1 ^& s/ v7 J: q
為重現昔日「爐峰」情懷,山頂有一家新的中菜廳就以舊式茶居為藍本,傳承了老香江風格,糅合現代新穎元素,巧妙地將香港飲食文化呈現出來。! Y8 ~& H6 u6 y3 @
踏上太平山的步道,置身山丘叢林廢堡之中,山上戰爭的痕跡至今猶在,另一旁則是維港璀璨的景色,讓人忘卻時空。+ j7 [" E- S/ F9 X0 T; M$ a: V
老香港情懷5.39.217.779 k& S8 I/ i9 y3 y
於山頂凌霄閣內,最近有一間爐峰酒家開業,設計意念以古老茶居為藍本,走進餐廳,特色牆上掛有五光十色的招牌,儼如走進一條古舊的香港街道,頓時感受一股懷舊味道。公仔箱論壇7 e3 ^! q! P) a4 W# c# }
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店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等,都為這家典雅的茶居添上一份老香港的情懷。餐廳底層設有一個開放式的燒味檔,林林總總的燒肉掛在架上,充滿廣東色彩。兩層高的爐峰酒家眺望維港美景,下層的精緻雅座,最適合兩三知己休閒聚會,上層則設有半私人廂房,適合各式聚餐或宴會。
7 ?8 ^% N. I/ n  ]# P酒家將中國各地的特色美饌共冶一爐,從富有老香港風味的點心至廣東燒味、$ x1 ]; Z! {/ t0 N
平民化的粥粉麵飯、懷舊咕嚕肉以至高檔次的山珍海味,都可以在餐牌上找到。餐廳由經驗豐富的洪貴賓師傅擔任行政總廚,帶來感今懷昔的餐飲體驗,如菠蘿冰、黑牛、滾水蛋等飲品,充滿兒時回憶。
$ ]& E7 g6 q2 V# }0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨着時代變遷,不少曾經廣受歡迎的順德風味佳餚現在已幾乎絕跡。可幸大廚以精緻的手工將懷舊小菜「缽仔焗魚腸」重現山頂。每天以繁複工序洗淨及處理新鮮魚腸,確保其腥味完全去除。加入蛋及葱等材料焗上30分鐘,表面呈金黃色,內裏散發陣陣幽香,古色古香的風味頓時撲鼻而來。
4 Z" M/ d; H/ W. g本地特色菜公仔箱論壇! D- G' g2 e! {1 X7 o7 g" ^2 W
另一道「古法金錢雞」同樣是老饕至為熟悉,這道廣東古老名菜由一片肉眼(即瘦豬肉)、一片雞肝及一片肥豬肉組成,以鐵針穿起來燒熟。當中的肥豬肉是整道菜的結晶所在,廚師以玫瑰露和砂糖醃過肥豬肉後,令其肉質透明,口感彈牙,一試傾心。廣東人最重視湯水,「杏汁花膠燉白肺湯」以滋補養顏的食材,將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯,清甜芳香。
% a, O, |! o- H公仔箱論壇作為昔日的漁港,又怎少得海鮮菜式,「避風塘炒肉蟹」是富香港特色的菜式,以蒜蓉和指天椒的香辣風味深得民心,獨特的芳香和鮮美,令人吃不停口。另一道「雞油花雕蒸蟹」,主廚特別選用一斤紅花蟹,肉質鮮甜,幼嫩可口,配上酒釀及自家製的雞油,香氣四溢。大家還可以要求把剩下來的蟹汁煮麵,麵條沾上充滿精華的蟹汁,令人齒頰留香。
* {* M' X6 h3 L: ^* _* Ftvb now,tvbnow,bttvb燒味同樣是廣東特色菜,「潮蓮燒鵝」以盛產鵝的新會潮蓮鵝為食材,大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩,肥瘦適中的鵝肉與香脆的鵝皮,絕對是佐飯的佳餚。另有「豉油皇瓦雞」,以豉油、頭抽配以冰糖及中式香料製作醬汁,以溫水將雞浸泡20分鐘,再加入自家烹調豉油汁煮半小時,令雞肉更加入味。
* `) N1 j& h5 ^; ]懷舊甜品琳琅滿目,包括「黃金煎堆仔」、「懷舊芝麻卷」、「新疆棗皇糕」等。皮薄的煎堆仔酥脆香甜,外層的芝麻令粉糰更香口,內裏的流心奶皇甜度適中,香口非常。至於小時候常吃的芝麻卷「菲林」,大廚用炒香的黑芝麻製成,磨得幼滑,充滿芝麻香,每一口都讓人緬懷過去。
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+ B. c, ~- P! s: q( \避風塘炒肉蟹
1 A2 ?1 D! P) D# h& @7 X6 N新鮮肉蟹以蒜蓉和指天椒炒得香口,加上香葱和乾葱,上桌時香氣四溢,是香港的特色菜之一。
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潮蓮燒鵝$ z7 I/ m. w9 u2 D2 d( O! a) J
以新會潮蓮鵝入饌,大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩,肥美鵝肉與香脆鵝皮配薄餅與甜醬品嘗。
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缽仔焗魚腸tvb now,tvbnow,bttvb) s- J" L5 N4 _' L& z
新鮮魚腸加入蛋及葱等材料焗上30分鐘,表面呈金黃色,甘香惹味,發出陣陣幽香。
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杏汁花膠燉白肺湯
' y& F3 t1 a3 l; u5.39.217.77將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯,滋補養顏,齒頰留香。
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古法金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb0 u. z3 m5 E2 Q: c) U' I9 j
由一片豬肉、一片雞肝及一片肥豬肉組成,以玫瑰露和砂糖調味,以鐵針穿起來燒製,非常香口。$ `' A% R2 `  }+ z0 P, _9 \/ \

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懷舊芝麻卷
' ]. z; i) z+ @/ V% Z5.39.217.77芝麻卷是一道考功夫的甜品,以炒香的黑芝麻磨成幼滑的芝麻糊蒸製成「菲林」卷,又香又滑,每一口都充滿回憶。9 M% C* s+ s# V7 K  ]0 f. g

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