吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
% n! a4 s! X9 ^" X4 y公仔箱論壇% }$ r: Z, J& U3 u, Z
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量1 k) W4 s: o2 k9 B
公仔箱論壇! K: \' n3 E% p
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
6 T2 V3 W7 r8 T0 A# S( `2 T8 e公仔箱論壇
( X* m- K7 @5 h0 ?3 V" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝公仔箱論壇; w. [, _, e7 f3 w
9 n% ~. E' r, ] i
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
1 T2 O/ ?; D( _" ^tvb now,tvbnow,bttvb
( I) [8 z* k4 S* b2 g5.39.217.77青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
2 t R3 h+ R8 v- Y9 J# W5.39.217.77" @$ K2 C1 ]6 V3 o$ p
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
/ T) H8 N* k2 d. A; s5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 v6 Z L% J" ?
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
3 u& Y8 W, d! J' D- ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @/ W e# h9 U, [1 e6 F: U3 P
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！公仔箱論壇" a) u, ]; w Z, j
公仔箱論壇: p, {: l& @1 y0 B- ]
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。5.39.217.77# u" R' ]# s: K c( S
: x* P" N8 |% J& A大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
3 X5 x) b2 v5 @5 G4 [- `; Atvb now,tvbnow,bttvb
H% x- u. k+ \, z公仔箱論壇不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。8 B9 {9 a0 j4 p# U
5.39.217.776 a$ x& x. \' a; \0 X8 Q& K
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. B" g( ]! ] j* V
h. H! p+ d# o+ P* S: R; v, R想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* R+ }! n* n0 m R& }
8 t! J. Z3 c1 D2 {, q( S牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
: T4 Q: s9 h, R! Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 k& q3 G2 W- e7 g; d, I張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
1 k' b; z- o1 e7 g公仔箱論壇
' x6 U H) w* @) `3 n- \5.39.217.77青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
3 G( I. t7 c- i# s V8 U2 @5.39.217.77
2 R% U: P! W p# I- V, p整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
6 L1 }$ E( ~# g I
' w. l: z" |7 N+ @) I0 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" k) J# X# J( D% f6 b4 V1 b/ R
tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 T* N! T, E
. B0 h, l7 ~! w# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @# H6 `: ^( O) ?9 V' [tvb now,tvbnow,bttvb! a( M# H" S2 t% ?
! v6 x w0 M. D: d7 t; Z. @公仔箱論壇健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
