吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
" x& J: s- r2 v k8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
* i0 S/ Y6 h( ~8 z& ^( ` ^' L! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v: V0 e4 L" L4 x7 o* E: |
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q/ L9 S; n/ i" }
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
7 Z! s: a2 ?+ V9 {0 J9 f公仔箱論壇- |' D# R, }8 U9 z
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝5.39.217.77 K' l) V+ T1 l3 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 B& T% A7 d5 J2 W$ a$ y) o
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
3 G: B( r) Y/ r9 }* o5.39.217.774 O: \& C; ?( V7 @, C
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
4 M! h e2 T8 m# u3 X; C4 q6 B5.39.217.77
9 X! W3 m P. a# q) l牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫公仔箱論壇8 W! S% k& H# U; T- T) i
: T6 @7 K7 v" ^' P$ n( Y# W, B1 {
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
* B* d9 w1 U) G- |2 f
- h! Q$ L( U2 ^) l. utvb now,tvbnow,bttvb礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！8 d7 h3 l W( p, e) k6 W
公仔箱論壇; g$ \5 ~6 \& w1 n; l6 [! v% q
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。tvb now,tvbnow,bttvb+ k. \: U6 N( [- n' E' u$ U) Z* c; W Z
! m+ c4 ]! f" Z0 `' F' V: k
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
) I! }9 C" H+ |$ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ { i; D7 R' ]4 G
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
/ Q6 n2 ]; @2 s$ g' Z3 B3 e7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 Z" f, a- E
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！5.39.217.772 ]. a7 F) I1 ~- V+ s; \, d1 R7 M) ^! ?
* n M( Z% l6 C# |# d想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
, ?0 u. y7 o: i5.39.217.77
g& t+ U b* R1 G/ v牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂tvb now,tvbnow,bttvb; K" J, P/ S# B d3 @
$ d& m/ _+ m- N$ I- Z7 Z. Mtvb now,tvbnow,bttvb張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
5 K8 E$ j6 `" I" j P w& @公仔箱論壇公仔箱論壇0 W, O5 @; ~* X9 r: f
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. p8 I" }! e; M
?4 ^* W! j0 z' b+ b q6 S
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！公仔箱論壇- t9 I* Q' t3 i) i6 z* u$ }: Y
3 ?. m$ B: Q; m4 v8 p公仔箱論壇- Y0 F& a; ?" P; a" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 s1 I; O8 z2 p. f
1 |% m& I. Q5 ]6 ]; j4 P4 P1 L7 A5.39.217.77* g( u; b# G% O9 |) y# e5 u' t
& G: i8 V/ `) h8 z4 J) \
公仔箱論壇# ^; J( s% c" t+ {
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
