吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
7 u8 p9 q0 t* X. W4 a# Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 Y3 }6 r! Q3 @1 j2 Q" u5.39.217.77蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
& f" e* p/ n0 ~5.39.217.77
4 a) f. ^ i8 N) R蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
0 m3 t# c2 j# q, h' S& T3 Htvb now,tvbnow,bttvb0 Z) _/ F- E, M4 |- q( X0 C
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝公仔箱論壇( [' y# E: y, A; X
$ y1 D- J* V( M0 D3 o V2 e1 H5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。5.39.217.77( e# y, n% S6 w& q0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) S" c* j3 G! l7 O# j" [
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
& x4 o+ W8 B4 ?公仔箱論壇8 @3 U: F/ N ^- E. A' S5 u
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o) B1 w; | R. Y% I
4 ?' o/ Z& N6 j; o* [至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
9 Z( r0 ?+ ?, m1 c: Q3 V, [7 R0 J0 R, J7 \3 U- a2 j
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！公仔箱論壇. u f9 ?9 c) N2 Q3 U# h: v+ E, n
2 ?- Q6 R4 l& H公仔箱論壇牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
; M g+ K8 |7 k1 u' O' @0 gtvb now,tvbnow,bttvb" w8 r( [2 e' s; S3 [0 a# A
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性tvb now,tvbnow,bttvb# J6 F& _1 A8 ~8 b" V
& n5 u& D% H4 i+ y) _不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。6 N; o# ?4 o- U: `! K
3 p& u" Y8 x6 z/ d2 S. M! z
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
5 R7 K- }+ q( b x% M1 w2 m
; \. {, g. c# Y; I" S想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
8 W1 I3 Q9 A+ k6 f5 L0 \4 U公仔箱論壇- x7 j& B7 E- y5 F
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂公仔箱論壇+ R% d0 V3 {9 S5 F' t& k7 i6 v
公仔箱論壇; d4 k2 W' Y* x9 U
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
0 t/ C6 c- z# F5.39.217.77; F2 r% w- R$ c( d% U
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒5.39.217.777 i2 i0 L- G% l4 A8 ]! w3 N
, H+ E3 J/ W' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
0 ~" [4 M9 H% s/ Q( z% C公仔箱論壇公仔箱論壇4 N* X! P# `# F/ x# r) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) O6 A0 \3 b% I
5.39.217.77; \4 I& u a4 I- a6 _# {' o* \
5 k; \: J0 ]. G) {8 N4 F1 N5.39.217.77
) [* c) X" V# a/ Q3 l" b公仔箱論壇' a, ^& e. t/ c' `5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) h. A" i4 x
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
