吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% L7 m" ?6 v8 E1 l$ S7 I0 k
1 j7 H: a, I) U& Itvb now,tvbnow,bttvb蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
: t, A9 o! z* U2 V9 w( q; V( {
# ]2 e2 T% {! C" S# D& |9 b% l* D# y* a蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
+ O) x; F1 e; l: r* U2 T$ s- ]: c, i: f ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 u+ Y6 R" N' x
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
9 Z, C' a8 I. [* s0 L M) G3 D5.39.217.77; w* x' G, C9 n+ n: x2 n/ I
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
6 G N# ?; [/ k9 b* f5 T5.39.217.775.39.217.77* X7 [+ k/ b+ F
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 a4 v" a: f' z2 w n5 ^# l! `
0 H$ v0 F. p, s) C* A- }- T
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
6 b+ d1 [/ S0 i5 Q; }) `公仔箱論壇
( |5 t1 v0 z+ @2 ]" G2 \* p; |" E2 x C至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
. t1 v7 h) i# c! y ]3 n& N6 x1 X公仔箱論壇
) o7 Z: h+ q% H# v6 [1 v& [礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
9 Z' m) c" W. ]公仔箱論壇
c* |% m3 I; G) N/ J5.39.217.77牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
/ ]+ T! Q$ D) z$ y' ~9 I5 {tvb now,tvbnow,bttvb
! [% |. n* [3 p) ^0 v大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
" x* F( B p* k2 X7 f公仔箱論壇
- v6 g3 U8 }- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。' G0 a$ c+ A: b% h0 u9 c
" K3 ]2 m4 d) \6 A( a/ ^tvb now,tvbnow,bttvb為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
g S( U8 C4 }% o9 }( J- ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! l* i% h' G$ m4 G, h
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。5.39.217.77# Q3 A2 _* k. g$ {. Q' z4 f8 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 A- E' L% i5 p6 w3 T1 {
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
3 N' F1 h5 S7 ^8 a3 S" M/ Ztvb now,tvbnow,bttvb# Z1 T3 N0 }, U1 B3 ^2 q/ T9 d/ D
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。" R' ^ K# a8 O3 x; A5 K$ q
) A( |. w! f% U: N
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒tvb now,tvbnow,bttvb1 `1 {) n0 m5 t
tvb now,tvbnow,bttvb/ }* N, ~' Y2 m _
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！tvb now,tvbnow,bttvb9 j5 L7 `, D0 ]% ?" Q) C3 d# H
; x- l9 T" Q8 E; U z
# Q2 ?, W7 R& ]1 B- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ?8 y4 E- I- L2 f1 c2 P2 W
0 w1 |+ Q0 ?( }8 c A! K+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! X: ?4 C- y# a+ v' _- \
* `7 U+ Q* e& o' `6 A3 [公仔箱論壇
3 p: S' a. c! h+ r. t9 V9 }# p健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
