美食行秋遊江浙滬,以品味大閘蟹為主題,行程以杭州為起點,上海做終結。4天行程,先後有序,要有高低起伏。第一站先擺出一個大陣來!泛海釣魚臺,是杭州錢江新城CBD上全新落成的重量級酒店,G20高峰會接待過總理後,才正式對外招客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& J# z4 B2 }
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美食行入住「總理」級別的酒店,訂餐當然也要有所配合。御苑位於酒店頂層,是以包廂為主的中餐廳,美食行訂餐是以大閘蟹為主題的釣魚臺蟹宴,味道上是中西合璧,以「釣魚臺菜餚基礎」遇上「十月黃」為主調。
. m8 `( c' |, V9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# O' R0 b9 H7 J: m/ C5 |2 M9 Y
像超濃龍蝦湯
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2 R! t: o9 Z; D R( i& m( ?5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果鮮蟹肉配茴香番茄汁是冷吃前菜,蟹身、蟹腳拆肉與牛油果搭配,是西餐的前菜份量,番茄酸甜與茴香的香,混合搭配本幫菜的西洋味。干邑濃香蟹湯配蟹黃餃,口味上像超濃味的龍蝦湯,是重味出擊,有一種被味道打暈的感覺!蟹粉手剝蝦仁以中式味道為主,甜蝦與蟹粉配搭,當然是蟹粉味較濃。
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( m. L* L$ r; R7 F6 F$ c3 l公仔箱論壇大閘蟹蟹粉搶味,蟹宴比起其他食物主題的餐單都難配,因味道上要做協調,加配紹興黃酒是最好的方法。蟹宴自攜了3款不同年份手工紹興黃酒,分別是15、25與30年。3個不同年份,純香味道都不一樣,自由配搭,既可減退油膩,同時可以為菜餚注入「生命」。公仔箱論壇" b2 H+ t! O$ b; }
* u9 |- U$ ^0 y2 G俗話說:「一方水土養一方人」, 黃酒與蟹粉天生就是一對,辛甜、純熏與熟淡,不同階段的黃酒變化,為蟹宴提供了一分滋養。蟹粉燒海參是重味為主,配15年的辛甜味紹興黃酒,特別有勁。蟹粉獅子頭是中段一個高潮位,獅子頭軟軟滑滑,蟹粉味較為輕盈,是濃濃味道上的一種滑落,令舌尖味蕾反而更用心去尋找味道的平衡。這輕柔的味道搭配30年紹興黃酒的熟味淡麗,相互味道的交融,交織着清泉流水般舒服的好味道。
6 W% H' z5 h. `7 k- I6 V# Y, utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i4 ^1 {$ Y2 Q) C5 l; d
9 d: g0 Q# K* n1 P: J$ j `甜品去除蟹腥
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* X) ~7 o n. A4 N5 C5.39.217.77中國俗話,字面淺白,道理卻很深!地域文化把人文分隔,蘇杭自古就是人間世外,江浙水鄉的滋味有着一股詩情與畫意。一方水土養一方人,滋養不單是味道,更是一代又一代的雅士。蟹粉扒山藥,是炸透的鮮山藥配蟹粉,輕重可隨心而沾,之前口味一路偏重,這菜輕添蟹粉下,山藥味就更覺清雅!山藥又稱淮山,軟硬道與薯仔相近,又黏又香。
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主食蟹粉金瓜貓耳朵以農民裏金瓜清粥的概念融入蟹粉後,再加入貓耳朵,蟹粉鮮味中多了金瓜的一分甜美。清蒸陽澄湖大閘蟹是主題菜也是單尾菜,味道上雖然鮮美,但前段蟹粉過度,感覺反而變輕。桂花拉糕與暖胃薑茶是正路甜香,薑茶是秋日驅寒暖身的滋味,拉糕有潤甜之美,加上了桂花香氣,既可去除蟹腥,更有一分圓滿感! |