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[美食介紹] 總理級味道 杭州釣魚臺蟹宴

美食行秋遊江浙滬,以品味大閘蟹為主題,行程以杭州為起點,上海做終結。4天行程,先後有序,要有高低起伏。第一站先擺出一個大陣來!泛海釣魚臺,是杭州錢江新城CBD上全新落成的重量級酒店,G20高峰會接待過總理後,才正式對外招客。4 D' m; B0 ~% {) d6 A# ]
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美食行入住「總理」級別的酒店,訂餐當然也要有所配合。御苑位於酒店頂層,是以包廂為主的中餐廳,美食行訂餐是以大閘蟹為主題的釣魚臺蟹宴,味道上是中西合璧,以「釣魚臺菜餚基礎」遇上「十月黃」為主調。- l. s1 Y2 Q5 L+ ?2 m5 b) l0 K
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像超濃龍蝦湯
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牛油果鮮蟹肉配茴香番茄汁是冷吃前菜,蟹身、蟹腳拆肉與牛油果搭配,是西餐的前菜份量,番茄酸甜與茴香的香,混合搭配本幫菜的西洋味。干邑濃香蟹湯配蟹黃餃,口味上像超濃味的龍蝦湯,是重味出擊,有一種被味道打暈的感覺!蟹粉手剝蝦仁以中式味道為主,甜蝦與蟹粉配搭,當然是蟹粉味較濃。5.39.217.779 v0 N  H2 K0 R  ?7 o6 T
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大閘蟹蟹粉搶味,蟹宴比起其他食物主題的餐單都難配,因味道上要做協調,加配紹興黃酒是最好的方法。蟹宴自攜了3款不同年份手工紹興黃酒,分別是15、25與30年。3個不同年份,純香味道都不一樣,自由配搭,既可減退油膩,同時可以為菜餚注入「生命」。
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8 ]6 R& T3 z. B4 o3 o公仔箱論壇俗話說:「一方水土養一方人」, 黃酒與蟹粉天生就是一對,辛甜、純熏與熟淡,不同階段的黃酒變化,為蟹宴提供了一分滋養。蟹粉燒海參是重味為主,配15年的辛甜味紹興黃酒,特別有勁。蟹粉獅子頭是中段一個高潮位,獅子頭軟軟滑滑,蟹粉味較為輕盈,是濃濃味道上的一種滑落,令舌尖味蕾反而更用心去尋找味道的平衡。這輕柔的味道搭配30年紹興黃酒的熟味淡麗,相互味道的交融,交織着清泉流水般舒服的好味道。
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甜品去除蟹腥tvb now,tvbnow,bttvb6 P; z5 |0 ^2 K2 N+ a" D1 P* v3 D% I, y

7 \4 l  c8 `5 z2 k' `) _- L7 g公仔箱論壇中國俗話,字面淺白,道理卻很深!地域文化把人文分隔,蘇杭自古就是人間世外,江浙水鄉的滋味有着一股詩情與畫意。一方水土養一方人,滋養不單是味道,更是一代又一代的雅士。蟹粉扒山藥,是炸透的鮮山藥配蟹粉,輕重可隨心而沾,之前口味一路偏重,這菜輕添蟹粉下,山藥味就更覺清雅!山藥又稱淮山,軟硬道與薯仔相近,又黏又香。
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; P; a+ B9 l+ \/ h主食蟹粉金瓜貓耳朵以農民裏金瓜清粥的概念融入蟹粉後,再加入貓耳朵,蟹粉鮮味中多了金瓜的一分甜美。清蒸陽澄湖大閘蟹是主題菜也是單尾菜,味道上雖然鮮美,但前段蟹粉過度,感覺反而變輕。桂花拉糕與暖胃薑茶是正路甜香,薑茶是秋日驅寒暖身的滋味,拉糕有潤甜之美,加上了桂花香氣,既可去除蟹腥,更有一分圓滿感!
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