季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？公仔箱論壇6 s' G2 _4 [( C8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 Q6 V, B! O- U- f' Z6 B$ f
無纖維的加工產品 易造成血糖波動
4 g) l0 I# l4 a! q9 e. V/ I V+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U6 t7 n$ s5 g3 d" R! ]tvb now,tvbnow,bttvb豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。
' \$ x* o; @1 W- V, E! {tvb now,tvbnow,bttvb
* \2 T$ \4 | W5.39.217.77腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料
2 C: J$ v: q8 t" A, P" K3 g) v$ z公仔箱論壇5.39.217.77+ S0 x) C/ _* A# p
另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。公仔箱論壇) g" g: @1 W& k: ?& d, U5 v7 w
5.39.217.77/ \* Q9 z9 [) I$ z# r) R: ^6 R4 a
清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上
3 a: ?0 B$ q8 {6 H4 t$ w9 p+ f公仔箱論壇
3 Z, n5 ~6 ^: i除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。
- W4 [; o+ d ]4 M* [/ P) @1 h& T# {# k
多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險
" V# z: p* x9 s& W9 j/ A: h6 I4 b6 X) y/ }# M0 a
顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：) i l; ^: A( S. g
5.39.217.77# E/ t* g/ O4 H% Q' P7 @4 b, \$ S
1） 湯底不要喝 ／公仔箱論壇9 k1 E+ Z+ }; T* m, g
/ e) q2 I& Z. H8 Z公仔箱論壇火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。tvb now,tvbnow,bttvb V9 P" \3 y2 o2 ^1 c9 ^/ ~
9 W# x, O5 A3 @+ j. V# e5.39.217.772） 飯前先墊胃 ／
, G! t/ t3 [$ ~, G公仔箱論壇
/ L3 B7 G' m7 L1 b& r* ^' ~5.39.217.77吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。5.39.217.77' t- q+ Y- c0 _
5.39.217.779 ]" x- i8 d) N( D6 J$ e7 x3 o
3） 前3後3 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a8 I7 g, U# N' b1 u7 D
+ ]. K1 \; u* q/ P9 J3 {7 G1 `5.39.217.77「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。
8 @ Q! |+ W/ b) K# ]( H5 ^
/ P. e# R7 _. f/ t6 ?: B5 i4） 總量控熱量 ／tvb now,tvbnow,bttvb( t) y6 q6 p9 X& G' N2 D8 X
$ V3 u) V& S$ ?: l3 i8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。 |
發表於 2016-11-20 08:26 PM
| 