過於畏懼誤嚥，恐導致肌力與大腦退化！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 J# b; m* G: Q* N/ l7 l2 S
# b# p' h* @* Q. k' wtvb now,tvbnow,bttvb不咀嚼反而會加速失智症惡化
8 b. T- h& T$ X e6 Y「把奶奶送到養護中心之後，突然失智症就加劇了！」、「明明當初是走進養護中心的，怎麼幾個月後就臥病在床？」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢？雖然原因有很多，但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。
1 x8 d: j6 s) d/ y# z5.39.217.77
+ D. [6 ]! e# n8 j: Q綜觀目前現況，特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態，因為預算以及員工人數短缺，過多的負荷令他們喘不過氣。所以，若不能在固定的時間內，讓受照護者進食的話，往往會影響機構的正常運作。 : Z" e, T( w$ A8 G2 D5 ]0 }% `$ ]
! b# ]& O- T# o: A$ _: L
正因如此，為了在短時間內，讓他們能夠攝取營養，就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想，如果這就是自己要吃的一餐，叫人作何感想？
! e+ v6 a3 Z% a: S公仔箱論壇
2 @' |9 C' T5 ]# |6 h! `" y6 D# L到頭來，本來應當能咀嚼的高齡者，也會因此喪失咀嚼的必要。但是，咀嚼力可以防止失智症的惡化，這一點在醫學上也獲得實證。 活動下顎時，會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉，有助於刺激腦幹網樣體（腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方），也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼，就要盡量做出需要咀嚼的餐點，維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。 1 q) E* E8 m0 h6 C
8 A/ P& l% X: N公仔箱論壇無論是誰都可能發生誤嚥情況，無需過度保護
4 ~. C+ S: i% o' k
2 x* y$ o, \+ M0 F9 q6 r5.39.217.77也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎（編按：因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎）就太可怕了，所以只能讓他吃攪碎後的食物」，但是，就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥，如果過於害怕誤嚥，我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底，導致無法咀嚼而肌力衰弱的話，不就本末倒置了嗎？
% ?1 _4 z$ c+ l& }9 k( b5 Y公仔箱論壇4 L7 A6 ], U& Q+ c! ]* ~# o% Q8 E7 ^
食用有高營養價值的食物，且體力維持在一定程度的情況下，人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話，誤嚥也就不那麼可怕。
: q: w' {( k2 ^2 a; v2 ?5.39.217.775.39.217.77+ M h: {. A+ |2 O- H
普通的熟飯＋有水分的東西，讓吞嚥更順利
+ [# V* L! c$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. x" ?9 s: K# B+ D
在本書第三章當中有介紹了「軟飯」，不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人，可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等，也是非常容易食用的料理（需將食材切小並煮軟）。 , c6 U8 e9 R& c( P/ G: _
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q, M. w' t! o) [# e, _/ G
把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯，舀成一匙讓他們吃吃看，只要這樣做，讓喉嚨滑潤了，自然就會消除吞嚥上的不適，也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚，多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟，但是水沒有什麼營養價值，相較之下，還是添加具有營養價值的湯汁會更好。
* T, }6 t4 z! }% T* ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* J) A) w# o- w( O4 m7 h' A# P3 ]; y
在這本書裡，也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧！若是要吃麵包的時候，可以利用奶油或果醬潤濕，或是浸泡在湯或茶裡再食用。! ^0 I8 L s& C
/ e" _% t! ~9 f( O+ m, ]5.39.217.77太忙的日子裡，也沒必要從頭開始製作一道湯，現在市面上的調理包或是罐頭，已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子，就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧！ 4 {. [4 c9 s# q& t
. V# ?( K4 ?* r2 j檢查用餐姿勢、餐桌高度，就能防止誤嚥 tvb now,tvbnow,bttvb, k7 s; m7 B$ ?
" |% |. ]( ]0 x8 k4 gtvb now,tvbnow,bttvb在前面有提到，即便是嗆到了，如果能隨著咳嗽一起吐出來，就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是，若是失智症有惡化傾向，但本人沒有意識到已經誤嚥的時候，水分和食物的殘塊就會進入肺裡，經過好幾天後會引發首次的肺炎。
2 T8 i/ ?) p: X6 J. ]+ X6 L. Z+ r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- I. }' Y/ ^
因此，平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者，用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎？稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生，桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有，坐著的時候有沒有讓他們的腳著地？隨著年齡增長，身軀也會逐漸縮水，10年前適合的桌椅，如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體，才能降低誤嚥發生的可能性。 5.39.217.77- n" \. M' c- X5 H) W5 d: P7 u! v# }
6 o+ V* b) ^9 } H; k* q. I★村上流 多變化的照護食譜
9 q+ z* z. U+ W2 r) P) W8 @5.39.217.77高營養價值的湯品 公仔箱論壇6 U# w! V, i. x' L; ?' t( p4 \( Z
可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點，從食材中萃取出來的營養成分，一點也不剩的喝光吧！以卵磷脂對付失智！
# W5 o& `) |# o4 ]; G2 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 h- Y; q+ \, f6 e) V4 ~
簡易大豆味噌湯
0 v) J# t! b! s; R) H$ A公仔箱論壇作法：
( ~1 F6 o2 g7 @2 C1. 把全部材料放進鍋中，開中火煮並不斷地攪拌。 7 i1 C! n! K0 o$ D& ^5 n- l6 H
2. 煮到將沸騰時，關火即完成。' |7 p. a0 n! i* K! @
5 T- I' z) e8 a* L- g' k, P5.39.217.77
! g0 H8 ?- }8 ^. {1 a公仔箱論壇5.39.217.77# J- Y. T; @1 {- @/ [+ Z
( |' ]1 C5 N2 ]0 O- |
健康 村上祥子（營養管理師‧料理研究家） |
發表於 2016-11-10 07:54 AM
| 