反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。
: j/ o$ `8 r) g1 j. o! g3 D5.39.217.77
- k5 U- x9 }$ O- M/ f/ {tvb now,tvbnow,bttvb精煉植物油一定含有反式脂肪3 D/ s6 k; {0 e% h, o
* S S6 y3 u" C% i- Q) c" V- Z7 Y7 `5.39.217.77但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
# r. [4 y( \- s5 N' y i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e T1 w" J" M/ p& B, q1 q
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。公仔箱論壇0 [% q/ ?+ n9 P7 G+ U# ]
9 |' n/ q e P! j1 y
反式脂肪是植物油經由人工氫化製成
! N7 a3 B R. z' |公仔箱論壇* \ r7 C+ G0 i. i( ^0 X: j
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。tvb now,tvbnow,bttvb* d3 B0 g; W- p! @: u
6 E! x s1 l ^- j; P增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率
; ?0 K/ E2 _7 p5.39.217.77
; ^7 T. n n; O, ^, R天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。
* K. @1 U* g$ q6 m% P- `公仔箱論壇
) S# `6 Y& y9 x可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症1 R; M. O0 S" ?# A3 {6 i: s, T
+ k P1 \( {4 f& K* E公仔箱論壇在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 