潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
, D8 i; q. d; R8 q2 j, R3 \3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* j6 }6 u0 W, J# D4 R5 L; v1 @
烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: A, l3 \, v
5 [' ^# l0 E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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! q; w. `. d5 A2 @3 y. _& {( x# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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8 z" h8 B, J1 x) P6 h2 ~ 今日廚神：林麗文' j& B8 Q1 p* @" c2 t+ `% {! T
! K6 _% t+ ~5 `) w 身份：大學生7 ~; j0 Z* G, d; j: R* o
4 l, c, d( T' w 星座：巨蟹座公仔箱論壇- g8 \6 O4 h8 F1 S
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身高：160厘米5.39.217.77& H; X$ H+ X, h3 ]+ W1 Y
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0 |/ {0 O, ]' O6 G' D# o! X/ G5.39.217.77 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
" e& \9 v/ @) Q. u! o1 q2 n. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z8 R+ C( C3 J- u# d 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。: }2 [) s9 G4 Q& C4 ^
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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. n1 r- e8 C6 y* {- X1 [8 xtvb now,tvbnow,bttvb 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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7 e* ]2 k3 p' f: O7 Q1 b5.39.217.77 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。% X1 l6 i3 L4 V- n+ i; @
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廚神貼士
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6 e( r$ q. M9 @. m2 u2 V9 v1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t+ l. U5 Y4 S 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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+ k: K# t+ S; P3 o# U! m" Htvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。1 F( z* o4 l/ }$ O- Y( V0 k
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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0 V) {8 T! s s/ h- v3 b8 T, u 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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