潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。公仔箱論壇3 q6 X; f+ |7 T0 t; s
4 ~' Q! Y- P6 S/ \3 L1 [ L. k+ D+ I
烹制材料(兩人份)5.39.217.774 t' G) Q6 P1 W$ L
9 n- X" c1 j: f7 ^ 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)5.39.217.770 i3 e, z# M; T$ W" U* M8 z
) J: x8 B5 {! Z" G公仔箱論壇 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
" e! J6 {, i) J: S2 s2 T5.39.217.772 H0 Y; S( x; ] E2 ^
今日廚神：林麗文
L0 \* m+ G4 u: I. P) g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U' o( D: a, B. H
身份：大學生
' o9 b. m9 O+ h+ Y7 z- |/ K8 @
* p' h4 p9 Q5 S6 _) S* c公仔箱論壇 星座：巨蟹座tvb now,tvbnow,bttvb; Z( R9 i a3 l! _
$ Q" v) U& o, |! ^5 V3 i6 X
身高：160厘米
% T2 f6 @3 L l2 m5 {3 Q+ S4 ltvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 R( N- C; o! O
; G* m- k' F4 p! \, c$ E" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
9 N& A4 `1 ~) C2 N; \$ ?公仔箱論壇
$ P) _/ S" x* x3 h# |8 B* u公仔箱論壇 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
; F) ^( a) P6 @& x$ S. Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p. y6 u3 C' d# _5 h. F# b2 u
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb# A8 Y, |' {8 C- \8 i F2 z3 ~
?* c0 q8 s/ D2 y* R7 }* V 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
4 {8 ^5 U& x0 M& gtvb now,tvbnow,bttvb
9 T( K/ K' A/ b- k 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
5 d" k6 x" } x2 V) e2 z0 |) E4 r/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p, F2 S, @# u) A, _ ?. e( y 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。; A" B2 O, Z1 n1 m8 j
$ J5 \1 S, X! E, A5 p+ A! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `/ u0 d% D4 |3 C: J$ Q
 tvb now,tvbnow,bttvb [* q! X' ~( F: \
公仔箱論壇: {2 D" `# j; H
廚神貼士
& E& n$ z" h" \2 f) w公仔箱論壇* V! v; B3 }4 a ^ v3 ~# \( P6 c
: V1 [. z2 s5 A- z. t' X5 a) q4 {公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。公仔箱論壇& f. [$ u* k1 G# @! I' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: m& {! W% \$ Y S/ Z
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
0 M8 t, K5 T" o/ Z. T) @% d5.39.217.777 w; ]4 o) y9 }$ V
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
; N- ^$ g0 x* M' F. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 q3 I. V4 C* C- Q! @# F$ X1 O9 n( k
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
