潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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6 G" z. p0 ~; k# ]# r9 Utvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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9 M, x7 ~% T @, x! Y; Z( ?' w0 ] 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb- h' @9 b& ^; t2 P5 o3 k& O3 a
3 l7 B: v' x4 |7 C2 }8 L* ? 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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今日廚神：林麗文
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; Q8 o$ w% Z) n; [& |) C4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 身份：大學生$ {) m' T/ z8 \- V& s, G
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星座：巨蟹座5.39.217.77% | B! ^& _7 S$ q; m$ O& Z! i
# O# v- c& O; _& [( N- p 身高：160厘米
8 y4 ~8 [- ? v3 l7 h5 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& w! G, h1 v$ C9 O0 N5 {
: q- f2 E( l d* P8 K* z" S- {0 m5.39.217.77 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb' q5 Z, _. f- _0 \% j. m
/ A3 M" I( [" v. v4 U 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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) _1 d5 Q0 `6 w0 Y5 _3 ]6 T+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。0 H' q: B3 h X! u& e9 T! }+ G$ c, e
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。公仔箱論壇3 D; f8 `! M/ D6 M- R7 G. @& y
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 ~; W& k4 P3 _2 V4 H0 j
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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% G: ]# }' n7 s& Y3 S廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 |. P, C: \1 P
. u- O# S" [: E/ E5 I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: X' Q! @ [* k- \& S
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 b( j, I* V. c4 Q% d6 t
8 M/ A0 s' y# J9 e6 o( N% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 Q+ @# D+ e# A
9 s& b( w5 l, K5 |( M1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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' o* t* Z7 x! f' C3 g 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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