食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
* ?) Q) Y) e+ T" ?2 [
- z8 F$ Z6 b$ @! p9 k# V公仔箱論壇對於烹飪器具的清潔卻相對忽視5 F: f! z. U0 D r5 V0 U i
* n$ b7 K5 W0 y! Z
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。$ N" v% Q3 m/ e: K: m! B( i# `
* L3 [. @* t# E0 b% H" j6 u煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
) Z9 f. z9 ^. ]2 W' Z" {" u! i5.39.217.77
. [) O! U r( n( g0 `+ W. L5.39.217.77臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
+ M/ r7 ^' g% w. H3 K! `3 v) |5.39.217.77 t8 k; s7 z5 Y" j, }$ z5 c
1） 清潔不足 ／
# v8 }! F) C, z$ N5.39.217.775.39.217.77% T/ L8 N' I) h( c0 p
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
& ^. H5 A- B# p9 I- {" m" T5.39.217.77
3 [, `0 [2 \$ \2 U& e2） 清潔錯誤 ／
) ^* ~" U3 w% R. c* X6 u# s5 D( l% A4 s* z& R; }, Y
‧ 化學殘留風險高5 D3 O/ q+ y; x a0 ^1 a
9 ^, T5 @- m c9 _5 C8 r! T: p
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
! o# i f3 | E r( X4 ctvb now,tvbnow,bttvb
, A$ Y# `) P8 r% }‧ 越清越傷身, }% G e% G9 H' q: \) r
tvb now,tvbnow,bttvb$ u% a; `- j# k# T
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
