第一招:
! `2 a. s, @ b4 L公仔箱論壇浸泡：
6 s2 M, Z" |# G: y3 H' S煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. z* [0 ~+ {. b9 ~* B第二招:5.39.217.77( ~8 s4 t- u! `2 N/ i3 m& e
開水下鍋：
2 G7 B3 \) }3 v/ C大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 O+ x: k r% |6 ^# g! [. X公仔箱論壇第三招:
Z" b2 Z8 w9 @$ m: A0 O火候：
9 G: O/ K3 Y- D& C先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 S3 Q. Q" q8 I# E
第四招:公仔箱論壇# x2 b; a- M3 l! _$ x' U
攪拌：
" r- ?+ A& r% ^% H. \) M3 h6 s5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, X: @4 t K. y/ C2 f. d( [. w第五招:
5 O5 i" o( N4 ^- f) p& F, F! P) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
2 U' s" G- s6 L8 v9 J9 _0 e. r煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 r. b$ z _* e+ y. s" x) q
最後一招:
% o/ A3 X! N2 F7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：0 g% O- l. g( Q9 y; h1 ~
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
