第一招:
; G2 I2 K, g, ?浸泡：
) ]; C9 e: f+ b( w6 n$ t7 o' {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 p* i, l# J% Y9 }+ I D公仔箱論壇第二招:5.39.217.77% S6 V# b0 d* C$ Z8 [
開水下鍋：公仔箱論壇% J3 w: N$ ~ u% K U9 y7 _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 p) ? c- ?0 `5 o公仔箱論壇第三招:
# Z1 ~4 [ \% k: `0 s$ |) ptvb now,tvbnow,bttvb火候：公仔箱論壇% t+ u0 e; u3 C$ z9 a
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 \* M! i! \; C7 c/ Y
第四招:公仔箱論壇2 }& p |& v% m+ D% C; Z" U% ^
攪拌：. h# {% Z$ o' ~$ r8 A V$ |$ f
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 u# Y- @) c$ O- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:5.39.217.776 z* i- Z+ [) O" F
點油：
5 f! h2 z; _4 j3 t公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。$ V0 }% y% `+ r: D% }
最後一招:
8 s9 k( T3 I4 ]+ J4 w6 N- G5.39.217.77底、料分煮：$ B, n/ ~. I" O7 R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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