第一招:
0 X0 U; n1 y' @ B' `( ]* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：& e( |4 v) H; i, ^2 W
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.778 Z+ [0 t( t, I' c
第二招:5.39.217.779 R+ _ d$ `: `4 c
開水下鍋：
- G9 g8 r4 F, H# ^& ~. r" Q) o4 w大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77& K# @2 D& u1 N5 {; I: F1 P
第三招:
D; b8 r* i" ~' n1 ?* K5.39.217.77火候：
+ m" N3 g5 G; q1 S6 ?2 @8 {1 W5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！" `/ }% D/ Y( \, l
第四招:5.39.217.775 y3 a4 h$ _% j& U* P3 F8 j
攪拌：
! S: {! M X; n1 ^8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( Y" s1 u1 N# W* F% X( o# j; ^5.39.217.77第五招:
8 A% ]' c; w. h3 P# e& _( p2 X9 O點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ T; x$ L5 a
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- z% }, ^6 L- O* e! N( F! s+ v5.39.217.77最後一招:% i) t y8 U, V3 R* A6 p
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W8 S8 T( Z1 E% u4 q" i0 ~
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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