第一招:5.39.217.776 o U9 F. q+ ?! C1 i# ?
浸泡：: m8 Y N0 W5 s- l4 w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.770 ]+ T4 r9 T% ^. E
第二招:
. l* N0 Q5 {/ e3 f* S, c開水下鍋：公仔箱論壇( u" [8 l; ]5 _/ q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) ^4 y" M3 P7 G: p0 N G第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 L; X$ Q4 S& w( n) x
火候：
% b8 S- a# v" U先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 P' Q& l! }4 t2 F8 f
第四招:
/ i8 l, k" ?1 T攪拌：
; H5 C# ]9 L3 T% ^9 ctvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.770 o# [8 L; o: y8 {* ^
第五招:
7 l6 G7 U. ?7 N點油：公仔箱論壇( X1 i4 E }- A! w
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77' b5 ~1 y7 H: R I8 O) P
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: o, y7 q, ?# I* Z. h; ]
底、料分煮：8 D/ U; ?3 j8 Y- V2 [ @* E. y) H0 E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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