第一招:
2 Z& l) F ^5 }; P( Y8 i6 t& {tvb now,tvbnow,bttvb浸泡：公仔箱論壇2 V1 O' T; g& E, x
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。/ }; ~+ B$ |0 X6 |9 {9 N G! ?! O
第二招:
8 k5 C2 J: X; A" V: e* M ?3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
0 l4 J* ?& H7 o' b大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ t) J2 G* r6 v3 n- p
第三招:
2 ^- u/ j8 f6 p, r! y; y K公仔箱論壇火候：
7 @% ` ?+ G8 x8 w% Z5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- s; s% h4 G* J+ J
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb2 V; w; j4 m0 M7 V
攪拌：
% X4 N: g2 l; l1 j% Z8 Y7 u原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& ?+ R$ U( \" F# B
第五招:( Z1 ?7 E6 e% m! Q5 ?2 n
點油：
0 y; V. q7 m- ^5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( u! |. ]5 d9 v6 ~8 u2 j1 W# W! W公仔箱論壇最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb' Z; W' G' R" B& ~4 v, H! M
底、料分煮： Y( I' c: G& _, T6 \+ y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
