關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。
! ^# p4 }9 V I公仔箱論壇公仔箱論壇2 v4 C, ^3 v# F7 ?8 e
2 D3 q' l& C9 W4 A公仔箱論壇等等，端粒（telomere）是什麼呢？
8 Z" `6 O) q7 W4 G端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。 b: U& ^$ F& K U
; H& g; k7 ^* V0 j* h4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j2 Q0 ?" R& J3 ?. [9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。
9 j" ^* r: x, R! y4 o: p, v
' y" S8 N Y4 k# y0 J5 o8 [! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X: {: f/ Q; D% {* A- K5.39.217.77加工紅肉 VS 未加工紅肉:
/ r& E' S9 ~: m1 Utvb now,tvbnow,bttvb雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？
! C4 N7 i7 s9 q' m5 G) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。 5.39.217.77/ L) V; h* d# y- i, m' L# b$ G1 e& s
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。 $ X, f3 X. _2 P
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 公仔箱論壇3 E. C+ Y! R9 L6 T1 e+ N6 }
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。 5.39.217.77* k! y5 W# n* q/ l% a4 c
& m) }( _( l% }8 h# Z8 D' Z
- J& f' I, t7 V9 D6 H/ ]4 C加工肉也是食物:
5 t2 Q) A3 p% o) m, H* p/ P至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。
5 [ r8 P& q- T3 y0 r' d醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。5.39.217.77 Z- z; ]- |! b# Y$ Q/ m. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 y/ f$ n) m& {1 J+ [5 A$ ]
8 g- q0 K( E1 [
從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）5.39.217.77' o% ~2 g" e- b" W4 J$ q8 k. ]# @
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z, ]: O9 [+ ?" r3 i
公仔箱論壇3 C# y& w- u5 K0 l0 K3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% n: D5 T# C
& j0 C5 \5 W+ J* {; H; \6 m, Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ s" g" O P" ~3 _& v
2 l) K) ^4 ]. z/ u# I* ^4 qtvb now,tvbnow,bttvb& S4 c' y3 w5 }" _- ]! y
, ^7 ]5 h) q) C( ]: a
健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
| 
