[中國內地] 服務不佳 態度生硬 正在整改 上海百年老店 今非昔比捱批

serrurier

服務不佳態度生硬正在整改 上海百年老店今非昔比捱批# L( [( l6 |' i" Y7 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 F3 I6 N9 p, J9 r- Z  ^$ F9 G6 J

, _& R& f; l" ^9 L4 Q/ d% m6 D5.39.217.77公仔箱論壇6 V) x6 M- V: p/ j( g- ~
最近，一家有著111年歷史的上海老酒樓在社交媒體上成為話題，但出名的方式卻很是尷尬。一家日本媒體暗訪了這家被網友評為「零分餐廳」的老店，拍攝到了店員服務態度不佳、上班玩手機的畫面。現在該店已處於內部整修暫停營業狀態，只剩外賣部仍營業。
! P+ H7 W0 B/ @! E6 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ K- Y' D* d" U$ @0 E
拍攝者進入飯店後向侍應詢問座位，得到一句生硬的回答：「自己找位子。」畫外音評論：「簡直就像以訓斥顧客為樂的店一樣。」接著拍攝者還拍到了廚師在廚房看手機，店員在上班時看報紙，還有幾位店員打撲克牌。視頻最後的畫外音是：「這麼看來，得零分也不足為奇了。」tvb now,tvbnow,bttvb( x# h$ E& E2 y8 ^

/ F  [9 C0 {% k. n5 R9 k3 z$ f. r這期節目在日本播放後，經過網絡傳播，最近開始在中國互聯網上傳開了。大部分網友都感到很鬱悶，覺得這實在是太丟臉。也有一些網友為這家酒樓辯駁，認為視頻斷章取義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. ^/ u" U! p$ M% b

3 j9 c# o* i9 x5.39.217.77老半齋酒樓創始於1905年，主打淮揚菜，已有111年歷史，是上海少有的百年老餐飲店，不少老年上海市民是老半齋的忠實「粉絲」。該店的肴肉、大煮乾絲、白汁鮰魚、熗虎尾和獅子頭等名菜，曾令很多食客魂牽夢繞，而該店的特色刀魚汁面更是「上海一絕」。. k6 I3 c; e& |6 s  A+ I6 k  S1 E% b/ x7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 ]" S: i5 n4 P1 F
面對網上的差評，老半齋服務部的朱經理一肚子苦水不知該如何辯駁。他表示，根據調查，拍攝似乎不是在一天內完成，而是好幾次拍攝的素材剪輯而成，時間應該在今年4月左右。對於視頻中最大的「污點」——員工打牌一事，朱經理解釋，當時是下午2點，飯店已經停止營業進入午休時段，員工並非在工作時間打牌。
  M3 ~% d( _' l5.39.217.77
- ~- f* c! s% C" M  R$ O「事實上我們並沒有網上說的那麼差，所以感到很委屈，但視頻中還是能看出很多問題，我們也在反思，有則改之無則加勉。」朱經理坦陳，服務態度生硬的問題的確存在，即便是午休，在店裏還有客人的情況下打牌行為也不妥。老半齋現在天天開會，要求員工嚴格規範自身行為，提高服務品質。
! U2 b% M" b7 u9 w) c, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 T) `* G+ }! h" l
「我1980年進入老半齋，現在已經工作了35年了，是店裏少有的『老人』。」朱經理說，1980年代她是分配進入酒樓工作，那時大家都很珍惜這份工作，所有的員工都想在這幹上一輩子，唯一的想法就是把自己的工作做到最好，即便是普通的侍應也是如此，現如今這種態度被稱為「工匠精神」。無奈如今的餐飲環境早已今非昔比，老員工越來越少，新員工流動性太大，高素質人員很難留住。「我們也一直在想辦法把老店優良傳統傳下去，但剛剛訓練好員工又換了一批，對此我們也非常苦惱。」
; V1 ~5 H+ a8 A) i
) o/ O( v  D5 P( a/ r: y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb不論視頻內容是否偏頗，其中反映的問題卻是無法迴避的。上海餐館的平均生命周期極短，百年老店少之又少，它們承載著城市的文化與歷史，本應是上海市民的驕傲，如今卻出了「洋相」，被質疑「這家店是怎麼開了一百年的？」。即便日本媒體是「故意找茬」，老半齋也沒有多少底氣反駁。在餐飲界，日式服務是一種標桿，為全世界所仰望。而日本的百年甚至千年老店多如牛毛，秘訣無非四個字：做到極致。公仔箱論壇7 i$ W) x9 p4 F6 Z4 h( Q

- F  `- n9 x8 z: m- [! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的「做到極致」就是在一些可以偷懶、忽略的細節上毫不鬆懈地較真，這種態度在中國被稱為講究。講究說起來容易做起來難，一個個細節上的鬆懈累積起來，傳統也就不復存在，就像那杯糖水兌出來的綠豆湯，很難讓人感受到百年老店應有的講究。公仔箱論壇+ p3 j/ ]0 U7 x3 C3 L% d0 W" X# A
6 V/ W$ v- W: j4 w7 U
在網友評論中有一句看似為老半齋辯駁的留言——「國營店就是這種風格，別少見多怪。」國營老店從甚麼時候起變成了差勁的代名詞了？就連顧客也對此習以為常，那才是真正的悲哀。5 X9 K, k$ t) c, y+ E
8 y7 s" c4 G2 m3 c! `- Q
《新民晚報》在報道中指出，老半齋的服務目前只是達到了「同類飯店」的平均水準，一些國營老店這些年給人感受越來越差。說到底，飯店的傳統，載體是人。無論是飯菜口味、服務水準還是品味氣質，只有通過一代代員工的傳承，百年老店的存在才有意義，否則就如同舊瓶裝新酒，讓人乘興而來，敗興而歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ g; t% N. Q8 ~1 H# {- X" ?

! ^8 U' e8 w' B: E% k2 G2 j同為「老字號」，上海一些老店的命運各不相同，有些活得風生水起，有些則漸漸銷聲匿跡。上海餐飲烹飪行業協會會長沉思明指出，「老字號」飯店分不同種類，既有共性，也有各自特點，不能一概而論。「老半齋雖然名為酒家，實際卻是一家價格低廉的大眾飲食店，不論是從價位還是口味都更偏向於老年人顧客。」為了照顧年紀大的老客人，這類飲食店的消費價位偏低，無法隨便漲價，又是以經營麵點小吃為主，本來利潤也不高。維持食品安全、菜品口味、服務品質、店面環境都要付出相應成本，要想提升最直接的手段就是加大投入。國營老店保持低價的「本錢」在於較低的房租壓力，即便在這種情況下，許多老店只能做到持平或微利，所以能用來提升總體品質的資源有限。