[美食介紹] 臥龍戲珠

peakhk

原料︰5 J8 R2 }7 w, V3 e6 k( E
水發海參250克，鴿蛋6個+ w( u3 y- `  H% N  C% R% \3 B3 H2 l

# S$ O! O( R4 l: L+ l$ Z' l輔料︰
8 n* z# B% w* Rtvb now,tvbnow,bttvb料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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$ J4 e: {- I$ b, f, g" I, s% v' e做法︰5.39.217.77- X  }8 O) J2 t" j; I& ~
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
; u$ l% [: n0 N( P. M; e5.39.217.77　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油5.39.217.772 J3 w; M4 w0 O, @3 B
　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]