[美食介紹] 臥龍戲珠

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原料︰& B6 h6 a  t- m+ b- C( }7 c; v
水發海參250克，鴿蛋6個. m" `) Q5 K: \3 Z: I$ P% _% k; W

& p# l8 N0 W9 K: l輔料︰
/ @+ ?* c) M. l' f- K* b料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克公仔箱論壇5 `) w6 t& |& R) U' @0 j( e
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做法︰
( r0 ^! L8 Z: @4 c; V　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
) U) N! C0 n5 J2 s5.39.217.77　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
- T0 V) N3 v( M% g4 Y1 x　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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