[美食介紹] 臥龍戲珠

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原料︰公仔箱論壇' \( A/ ~9 [" [3 Y8 Z: [* O1 M
水發海參250克，鴿蛋6個) Z! t; n$ y- D* q8 j. R

# W" n9 A2 R) m% O輔料︰; M0 s9 M5 O9 X+ \
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克5.39.217.77$ e+ [( ]. T+ K/ D3 S! B* q; H, |
公仔箱論壇9 |: k# s9 s' _; c0 P
做法︰公仔箱論壇# e7 Q# h: }1 P
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。; O' a' D" J! f% n# q5 O3 e6 U
　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油tvb now,tvbnow,bttvb% t- s; c7 q6 u1 }) d& S& r6 f' D
　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。5.39.217.77' H; p; L" G1 Q0 I' x3 M- @" F
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]