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; h0 V s1 H6 {) r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" C" g7 i! y! ]& U8 \
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- x, z4 a+ _* w C/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.777 L* `4 e) N$ j0 S
1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T6 f" U* K* }! g4 @
2. 清水 2200 g
4 T* n% i Q. Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g
# \! R' O, q; Z8 |' z# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
; b! q# p! }2 P: i* i5. 粟粉 12 g公仔箱論壇5 \& _: B/ F# t+ [( T, f- e
6. 有蓋大容器 1個
b, a6 N0 h) z& u8 J9 w( \ T3 L+ z5.39.217.77用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
! d! W5 Q0 S6 s鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
* a+ u! V% f v. w; ^' E) P2 \% a若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~ M3 j D5 D! X& T, f! ~& W
) d5 Q. W& s- Z3 D: w2 B: _公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇8 I- x5 E; t* b& Z R5 s! C
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9 S6 ^) J9 X/ z3 t4 x- p0 x六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!+ l* A; g/ q; M4 \5 V* |3 A
& b4 V9 R+ ^9 L+ o! _公仔箱論壇
% w1 |, M# n R% n* U1 S5.39.217.77如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
4 H9 R$ R1 w" H+ H. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
' M- U, i6 \$ F6 q$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 I: E% e E, }* \% m昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
; t! p& C& J8 {; R公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 V$ S8 @( s4 g \! ?
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 w9 s% P w7 }6 }! } i1 J# P
手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d3 ]6 m% l, L3 h( s2 G5 U& S
碎豬肉 400g G9 l" G6 _9 r" J- S$ C) i
胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.77, f/ f* g! W+ [7 u$ s, v D, ] t
花椒粉 ½ tsp
! K8 f% T/ \- r, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsp2 ^9 Y9 ^2 |* v5 y
沙糖 1-2 tsp f, J1 f0 R4 a
幼鹽 ½ tsp
5 V) p$ A2 B) M' S$ X: K5.39.217.77生粉 1 Tbsp
, i2 }9 W. [* f- |# n! V5.39.217.77薑末 10 g
0 ` k0 M6 v; g. F+ h5 m! ~$ h生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S j/ v9 a' K% W/ L, J% L+ u/ {
麻油 ½ tsp
]# G/ T0 h) l( ^以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.773 @; f: v& X' s8 d" m
. h5 R8 Q$ l! Y; f; j& c材料:6 O5 y- s% ]2 W, A, {' @
1. 中筋麵粉 400 g
4 ]# M2 K3 U" X; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇7 c: o, ?; @5 u+ J8 j
3. 鮮 奶 130 g
+ }6 c/ n! h$ d+ a5.39.217.774. 新鮮依士 10 g
. z4 y; e+ v5 f6 c3 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
$ s) q; [2 M) D1 c2 V; y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
( K1 P& t% k9 r: D公仔箱論壇7. 發 粉 4 g7 D' r9 s- P: x7 v: \
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.77* c: p7 D% \0 G( z6 `) J
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) `- }+ J$ c8 B公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
" A$ q# V3 w/ D9 g2 V# m' Y' rtvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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. E6 E9 u! ~2 m6 atvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; j! u/ n2 d- r; R. b+ c1 n: R
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ W4 }0 u5 C0 e# N/ O" w' i2 J
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包包子的方法:
' `0 H+ Z6 E' I7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
$ W! t- N0 x; B! F右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c# H( d; s: C. b2 \5 H- b$ h
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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