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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ b" _, T I" z
1. 黃豆 250 g
3 h m }' o4 L: J2. 清水 2200 g
. R) Y8 X& Q+ r$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g
; D L Y0 T) `7 K5.39.217.774. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
' l2 `4 e+ m9 Q+ U2 t+ N0 o& F5. 粟粉 12 g
' ]0 Y' Q; J7 ?5.39.217.776. 有蓋大容器 1個
0 k$ `/ ?. |. f4 G) U5 H) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
& N9 h# D4 ?' L0 _* Y i- |5.39.217.77鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
0 x! S' x" d, V& y1 `若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
, H Q+ }0 r: K# y6 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! J- q! X& M; J P' x6 w
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
4 y& n. I2 F* g) q: m5.39.217.77 公仔箱論壇7 n' r' E( P4 V- g' j# V+ ?
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb; ~$ k3 L" H' R" N' I, m1 m% `
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇3 a9 F0 [; T- @: `5 v3 F
9 K, g& f9 y% m c% N+ O( G7 h" ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?- z" y3 A* @# D/ R' h, s
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!1 `& e6 E! S5 ]
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
3 G7 a- @) v$ i' O5.39.217.77其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.4 l7 n6 P$ [+ B W6 {. O# k
( h' O& Y) i; R9 d& P7 W; F1 Z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
# O- x8 I" t; p. M2 l' C公仔箱論壇韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
6 ?. Y8 v0 b7 i手喙豬肉餡調味:
" B3 H/ O8 t+ U/ ]0 E* Y公仔箱論壇碎豬肉 400g 5.39.217.77 \1 |/ i. G3 \5 N* i( e4 ~
胡椒粉 ½ tsp
$ \& k- ?5 e6 N. K3 Y3 Q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp6 v+ J8 j3 F0 J+ |# u: S5 e/ |
味醂 ½ tsp5.39.217.772 M3 l, Q9 I, f0 a) v& ~, i
沙糖 1-2 tsp" }5 F. ?- H5 J( K7 P: Y3 N/ x
幼鹽 ½ tsp " t1 b6 Z" A) x X& X7 d" b
生粉 1 Tbsp
4 B0 u9 B# _/ c& p: ^& [ ]# xtvb now,tvbnow,bttvb薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb6 b _& o& P* J% F- M% ^0 D
生抽 1.5 Tbsp
; l- ?2 K8 I. O麻油 ½ tsp! M3 _5 v% \' b% e% O* c
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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2 O9 j- e4 q2 @' |" U' L5.39.217.77材料:
. s: Z5 e2 {5 B公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g7 z; j( G5 H! B" u4 r3 Q
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 F5 s9 b! w6 }7 `) |
3. 鮮 奶 130 g
' t' |* |3 g6 n; A# G4. 新鮮依士 10 g
/ {2 ?5 K: W. m- O) {( P5. 沙 糖 15 g
Q' W( j6 W) G& D% W; q% V6. 液體菜油 15 g
- k* z& F( e1 X* z7. 發 粉 4 g
+ {# |2 d" t, c+ {' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb( H" n, ~0 o4 @9 O( d# \) j
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) {, L/ a* L. p p. B) W5.39.217.77作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
% \& K9 ~& h U/ J7 i. G7 _a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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4 i( f6 j9 @/ Q公仔箱論壇包包子的方法:
4 a. S, d; q0 F _麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.4 m" T! V1 V6 D# y9 \5 P6 E5 ]
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 l* H0 L. h5 d
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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