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4 A+ \. A) N+ v2 g* c8 q自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包1 x- O9 G/ Z! M& m8 J8 p
1. 黃豆 250 g- h- ~: C9 E9 w% q2 x- x& J& I
2. 清水 2200 g
1 |# g7 B3 O2 E$ f" p4 k& ^1 t公仔箱論壇3. 鮮奶 120 g
/ }3 |1 {. }- j! B7 S& V; Y公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
: ?9 C& T" J( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
/ \0 V7 U j5 z2 p! y0 p7 `5.39.217.776. 有蓋大容器 1個
* C( F% I' I l, l+ M1 k公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇* P8 K$ ?4 c8 @% C; c
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
) Z( c' t9 f' k) o* \9 K5.39.217.77若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb i4 x8 \, ~3 _% d- a5 b: N
, t4 ~3 y% g1 _3 z2 Z8 X3 d而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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; f+ Y. i# o+ P0 i( ytvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 _* Y6 ?8 k# r; W$ N
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2 J s5 w/ J: l! ?# \如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇$ ?6 h/ @$ k' C0 Y+ c9 |
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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`4 s! t" s0 y* q9 c' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" W8 C1 ]- P) o% v
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
+ f8 \5 s1 N* O4 J2 ]tvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
& G, e) _4 j5 `2 }' v* J手喙豬肉餡調味:
. F3 h7 S c& m" j1 ^+ l- L5.39.217.77碎豬肉 400g
. k& q- i" {' B8 s5.39.217.77胡椒粉 ½ tsp
# B. X" p7 t$ j( T" {" C花椒粉 ½ tsp
) j6 h/ _, X& x9 J* c% B4 U味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X4 f p7 D5 |, E; I
沙糖 1-2 tsp5.39.217.771 S0 u! ^! B6 _6 V6 S; e; ?
幼鹽 ½ tsp 5.39.217.77% ]5 Y# O4 r8 Z0 e& N$ p
生粉 1 Tbsp
* o: g* }& R6 ^5 I( l. _( B5.39.217.77薑末 10 g
- ]" [- x" v! J公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 |" k" {) \: g9 e
麻油 ½ tsp
7 @" k. F" y. G以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇6 d* [# N5 S7 B; Y5 R
& h; e8 y, |% b& J6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
+ m2 W5 ^! i9 l1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q) u7 Z# ~+ h+ c- U3 Y$ @$ l
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5.39.217.77) H/ P, H0 }/ ?9 i2 U
3. 鮮 奶 130 g
1 D9 ~. ]5 N1 t# c4. 新鮮依士 10 g
! m4 [4 A5 X' Q# `; I% u5. 沙 糖 15 g8 W& Z/ m0 g0 a) G+ \/ A" A
6. 液體菜油 15 g
5 t$ d# k+ i; m2 {7 L! q, S$ O! s! s7. 發 粉 4 g
2 C1 `3 i. k0 \9 Vtvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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# a( W# n1 F, y1 A" l2 n) mtvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
& \" J& A4 V9 H% g- b& Q# S$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇% B" r6 ]) t. n* _. u, O
- M/ x/ L- ~# r# m, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.77& J/ p2 H; ^( f; `" _- E& C
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包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# [4 ]% f6 f8 U( q
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 N8 C0 a7 B" x4 |0 F% c
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
/ D- c3 t$ f* W- M; r希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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