' w+ Q) Y/ |( w* v. B8 l/ Q" z1 ^1 }2 H# ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M1 C6 ?+ W* e0 Y% f0 T# Z
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1 H1 N, F" e8 `5.39.217.77自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包& V( W9 Y8 j: [' g" o* B5 K# O
1. 黃豆 250 g
) M- K7 P6 h A9 _8 s5.39.217.772. 清水 2200 g
, ]( `5 ?8 C( j8 g1 |5.39.217.773. 鮮奶 120 g
+ }) V- @' [4 F+ N+ [: z& @5.39.217.774. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
x& X" Q3 C% R7 o$ ]5. 粟粉 12 g
! Z8 x6 }- r. `) L# L2 o2 S8 W- n5.39.217.776. 有蓋大容器 1個
! m6 y: Z2 X$ L' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.6 p' I$ H' q, T# R) o
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
+ x4 T; G7 L5 K9 [ ^5.39.217.77若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。. z' }* V9 _4 F8 E, u
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~3 f! S9 l3 O4 ?& L( T
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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) E: c. h9 P; qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 q7 ~4 \- H5 ~
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇) d+ z p+ |+ {% ~3 M
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. }$ Z4 m7 B0 T; I5.39.217.77如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
7 ^% y/ ?# F1 q. b/ y我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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' H9 W/ l/ H; x$ E* V; y8 n/ q昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" C4 \8 r+ O3 T1 l
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.; K( Q( j8 H( Y+ G' H
/ r0 v, Y L( U5 i$ u) P3 B0 c6 R材料:9 E( n/ l8 C* j; t/ b8 l# \: Z
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.77: `3 P7 g3 ^0 f+ j- U
手喙豬肉餡調味:
$ e0 q: w: ]; P& l' [% C* s公仔箱論壇碎豬肉 400g
0 q1 K* K. U+ e6 Z1 W公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇3 _! x+ h3 S& x& N
花椒粉 ½ tsp
8 ^ T5 ^7 P$ R. S( {0 E味醂 ½ tsp9 e) ]- k7 [! _+ C1 B
沙糖 1-2 tsp
4 S/ L6 ~9 t# u" s ^tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇9 e4 h+ m4 c- b
生粉 1 Tbsp
# W7 q1 [. A- E0 ]& ]7 l9 S薑末 10 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. ^$ X' ~, h( M0 h
生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ K7 c' Q5 w8 n0 _
麻油 ½ tsp
4 z/ i; }4 ?3 q. E' W5 ytvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.77% r+ i; u3 g8 @" g/ s
* n; Y! X) } k6 c, o. y公仔箱論壇材料:: s0 }' a0 C, w) x. ?+ z
1. 中筋麵粉 400 g; n" z8 d( o) g0 n7 x+ r) Q% _
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5.39.217.77" s$ q: a/ P7 [9 w A
3. 鮮 奶 130 g
9 C; x$ s9 g9 p2 b- F, D; O S公仔箱論壇4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" r3 a! U: @2 h* o. Y* V4 N
5. 沙 糖 15 g) Y$ ^5 N q7 V4 Y0 D; M* }
6. 液體菜油 15 g
/ @ A3 _- b/ m5 B5 d/ U7. 發 粉 4 g
/ @; D0 G- O$ ]+ L2 e3 S" k; S2 ^. n8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)- d- ~3 T9 ?& H& ^: [$ P
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) |% @/ Q9 E/ G2 ]# N公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)7 l" I/ \) x6 ]# [1 J
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C! j' S) Z m, p% E
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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1 z0 b+ C" v5 c0 sc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
% ~* a- s, H4 C) H& A+ I+ X麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
& B) y2 a# c& Z! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
% n7 e- w7 i. r" V5 Q# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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