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公仔箱論壇4 a0 F9 ~ J6 [4 R/ F7 t2 ]5 h; M
公仔箱論壇& W0 A; s7 T' D
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
( ^8 D3 `- ]9 K2 Y. d* e2 \1. 黃豆 250 g
! A1 m2 w1 Q0 y- a1 m% s9 K公仔箱論壇2. 清水 2200 g
^ l4 \) F+ _( b. O! S: Z3. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# B& V: ~/ {5 C7 W8 _1 S
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" Q1 |7 k1 o! d6 u# F' ?0 ]
5. 粟粉 12 g
# N" p$ d9 ^% M7 t5.39.217.776. 有蓋大容器 1個
! x% U& Z- P& U, _/ Y" w% M1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜,沖冼乾淨後,加1000 g份量內的水,分成三份後,分三次用攪拌器攪碎成漿,再用隔渣袋榨出豆汁,用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁,隔去豆渣留起作其他用途,再重新過濾1-2次,煮時放一隻中國瓦匙進煲內,以防黏底及燒焦,煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
6 L# I) [7 K5 V6 u Y- x5.39.217.77鮮奶用microwave加熱至微滾後,用匙或木勺攪拌至微暖,才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉,徹底拌至沒有粉粒,取走煲內的中國瓦匙,把豆漿一口氣大力地沖進大容器內,加蓋靜置數分鐘,即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o% q% z3 [& R2 h$ f- H
若做豆腐,就用一個隔篩或有窿的盒,鋪上乾淨白布再加入豆腐花,上面放些重物或”針”板壓著,壓去多餘水份,約數小時後即成豆腐了。
( R: X/ Y6 }9 c" c# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- J9 q' x2 X4 R; c9 S6 O8 S
而我昨天執拾廚房時,突然見到蒸籠,於是靈機一觸,就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb, E$ M' K0 n/ {% \1 }2 N

$ a8 f7 ~1 S+ m+ l; K# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡,蒸籠底下墊上蒸隔,或剛可承托它及剩著多餘水份的容器,在蒸籠內鋪上乾淨白布,再加入豆腐花至滿滿的,再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片,因為阿女借走了相機上學去),中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.: @0 D: E) h Q. V3 a1 E9 o
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7 T ?8 [/ |, v六小時後,肯定成功了,但似乎壓得實了一點,用來煎或炸一定很正啊!!!
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6 ], o r; ~2 c4 s# u4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) Q5 S( }8 x U Q" ` P% t
如果想更滑可將時間縮短,或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 \) ~! l8 T
我還未煮來吃呢,只用了130g做了生煎包,生煎包的外皮口感很好嗯……
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0 v$ z7 Z1 c% E# wtvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜,買了豬肉回來喙,又自制了豆腐,就做了生煎包.tvb now,tvbnow,bttvb% w8 Y4 A/ G, n3 h: e9 K- \
其實是因為上星期在朋友處,教她用豆腐做了生煎包的外皮,當時沒有量重量,沒有影相,很隨意的做,想不到效果超好,一直念念不忘想跟大家分享和想再吃,本想加泡菜做的,可惜,”老人痴呆症” 又發作,包到最後5隻才醒起,只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出,分成22-24g一個的重量,結果做了29個,如果我分得平均一點,可以分多一張外皮,就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
7 {# i& E; G$ B, m- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 p+ Q! ]; H0 e- s* y
材料:
% i. `: L# S# d* N7 K- ?5.39.217.77韭菜 350g (用滾水拖20秒後,置隔篩中待涼,切短度,約半吋長待用)
4 b1 r5 y% C1 ~2 E9 u: I; {tvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇% B! G. K0 [& N J/ h
碎豬肉 400g
3 h0 Y3 _3 l! Btvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp
6 |) |, y. q, C. ^tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
) }& \- P x" n1 m |公仔箱論壇味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb8 F" o% {8 ]7 K- `
沙糖 1-2 tsp
. J5 E+ \* x7 W" W$ S幼鹽 ½ tsp
, X, w0 l' b) @% n1 C1 Y5.39.217.77生粉 1 Tbsp
2 ]% r0 P5 _ B' ] t" l _薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb/ l/ L4 p, ]# b) l2 m; _- k% i1 T
生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb9 w1 o# n' D0 I. r: n( \" ^- Y
麻油 ½ tsp
* m1 D- Y: I6 i以上材料拌勻至豬肉微微起膠,待用,不要太早混合疏菜,以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb# N5 \# o% h k1 L/ i
0 n6 _+ t' W: x I1 r0 dtvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.77+ j1 A1 N( F: Q9 W- R# p
1. 中筋麵粉 400 g
9 G. h6 q4 ]& b. |+ utvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻,置mixing bowl中,中央開洞,待用)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: C6 d& s3 K, G1 b3 ]
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb+ y, O0 ]/ V; k: k. ^, ?
4. 新鮮依士 10 g
7 |1 O* O2 O& V3 e. B5.39.217.775. 沙 糖 15 g
1 I! T4 {+ N0 z8 O* S6. 液體菜油 15 g6 d* i- a0 C8 r Q
7. 發 粉 4 g5 y$ N4 R3 e9 Q8 r" ]% g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用,一定要用日本豆腐來做,包才會軟熟的)
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, k6 k) B6 y- A3 j4 S公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉,鮮奶及菜油,置於工作檯上,以備不時之需)9 z7 s: N" P! m4 {" ~
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後,用木筷子或木勺拌成粉糰,檯面灑少許份量外的麵粉,放上檯面,搓至有彈性及滑,約搓15-20分鐘。
7 ~. F% o& X) G: s" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 d& i; a5 D8 K/ X0 ^
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油,比較加乾粉更有效,把粉糰搓成長棍狀,搓好後用透明器皿覆蓋於檯面,靜置數分鐘,這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。5.39.217.77) c, V/ S, w! `0 w% g
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c. 麵糰的重量約 715g,將麵糰分成30份,平均約 23-23g的重量,快手將所有小麵糰搓圓,再覆蓋著,取1小麵糰用桿麵棍桿平,包餡,收口後加少許芝麻,平底煎pan內放1Tbsp生油,直接放生煎包進pan內,包夠1pan,放爐上大火煎1分鐘,加清水大半杯,水滾加蓋大火煮2分鐘,轉中火煮至剛收水,翻轉另一面壓平,小火煎2分鐘,小心看著,以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇) s1 C0 E9 g4 W5 i
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8 r4 q( S9 b1 m% j. ]9 R u( A9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:
$ T4 Q% Q4 D) D3 c麵皮不必捍得太薄,捍到中心厚少少,外圍就約1分厚左右,太薄會很易爛,最重要是要搓到麵糰有彈性.
. t9 {3 x& T3 }* O公仔箱論壇右手拇指停定一個位,食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指,一開一合地拉下又輕輕力抽向上,左手一路順時針轉去幫助右手黏合,而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央,去到最後,右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面,食指夾在外面,裡應外合地扭半個圈,再輕手掐好中心的圈圈,慢慢把右手拇指抽出來,大功告成!!!
" w$ Y$ S! g1 G$ z, C2 N! h/ |tvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |