台灣人好愛吃燒烤，慶祝節日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時也會吃下致癌物，卻還是無法抗拒那股誘人香味。於是，很多人就安慰自己「那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！」「明天多吃一點青菜就好了啊！」認為這樣就可以減少吃燒烤時的毒素。不過，蔬果真的這麼厲害嗎？
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蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物，有助於促進代謝、對抗自由基，對人體健康確實有許多好處。因此，不少民眾都覺得，多吃蔬果就能加速排出廢物，藉此抵銷或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。
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各類食物高溫燒烤 幾乎都有致癌風險公仔箱論壇; T6 O2 K x6 G( ]& N# D b) i
# P' U% [% {5 M: A4 ~4 @/ p- u5.39.217.77首先，我們應該了解，吃燒烤時究竟吃進了哪些「毒」。烤肉時，幾乎什麼都可以拿來烤，無論是肉類(雞、豬、牛、魚)、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇)，還是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盤上通通有！
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: N1 p$ w# ]# q, f! }5 X公仔箱論壇無論是一般豬牛羊等肉類、雞鴨禽肉，或是海鮮，都屬於高蛋白食物家族中的一員，經過高溫燒烤之後都很容易變質，進而產生多環芳香碳氫化合物(PAH)、異環胺、IQ化合物等致癌物質，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。
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6 S* M$ }5 `/ j0 S/ Z另外，富含澱粉的玉米、麻糬、烤肉醬，以及一般認為很健康的地瓜，高溫燒烤後則會產生丙烯醯胺，不但容易對肝、腎產生不良影響，也被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」，經動物實驗證實具有致癌性。/ o2 t$ ?( E2 c# ~+ T `$ U
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營養師蘇妍臣指出，幾乎所有的食物只要經過「高溫燒烤」這個步驟之後，其中的成分就很容易劣變，並產生致癌物等毒素；即使拿來燒烤的是地瓜或蔬菜類，再健康、再天然的食材幾乎都難以倖免。5.39.217.77) L5 q$ ~5 N2 ?4 H o& h9 P0 P9 r
^: _ x. L5 b致癌物早被小腸吸收 蔬果纖維難以挽救% c" _$ W4 A: x: y
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因此，吃燒烤肉類時，若同時搭配蔬菜類一起食用，不但對於減少肉類的致癌物沒什麼幫助，還會增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜，而是生菜沙拉、燙青菜，也很難「救回」已經吃下肚的致癌物！tvb now,tvbnow,bttvb- l, E( n. H; B5 {" p. O
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為什麼呢？蘇妍臣營養師表示，絕大多數的致癌物屬於油溶性，進入小腸之後就會被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以延緩脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是「延緩」，而不是「抑制」。最後，大部分的致癌物仍被人體吸收，並且儲存在體內的脂肪當中，僅有極少部分會隨著糞便排出。 y+ o8 i* r/ s h9 r9 i; b1 q: |
6 \. Y8 p. L6 ?5.39.217.77明白這一點之後，就不難發現，伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物，「吃了就是吃了」，即使隔天攝取大量的蔬菜和水果，甚至乾脆吃素幾天，也不太能排出前一天吃進的毒素和廢物，難以達到許多人寄望的「排毒」效果。
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超量吃肉再吃素？天天都要均衡適量
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' {4 y- m5 w8 htvb now,tvbnow,bttvb另外，民眾也不需要因為前幾天吃了很多肉類，這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營養師提醒，營養均衡的概念是以「一日」為單位，每天都應該攝取均衡各類食物；因此，天天吃肉是可以的，但必須是非燒烤、非油炸的肉類，不但烹調方式要健康，還要兼顧適量攝取的原則。公仔箱論壇) X4 C/ L4 D# @4 f
3 k- w* r+ Z6 k公仔箱論壇充分攝取蔬果 修補受損組織tvb now,tvbnow,bttvb) d4 {' Q; Q" r- S: h( b1 @) z4 P* @
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不過，既然大啖烤肉之後，多吃青菜、水果也難以「排毒」，那蔬果是不是就不重要了？當然不是！由於蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物，若攝取充足的蔬果量，就有助於修補體內因攝取致癌物所造成的傷害，或是減少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分較高，不宜攝取過多，記得蔬菜的比例要高於水果。
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0 K* H2 A" z7 b: z; A! @致癌物不易代謝 適度減重和運動
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4 u$ \: ^1 b6 I3 Stvb now,tvbnow,bttvb但是，吃完燒烤之後再多吃蔬果，畢竟是亡羊補牢，其主要功用是修補組織，而不是代謝致癌物。蘇妍臣營養師提醒，雖然人體也有自然代謝的能力，但現代人往往生活習慣不良，經常熬夜晚睡、缺乏運動、壓力過大等，新陳代謝能力不見得很好，因此致癌物的代謝恐怕沒有想像中那麼容易和迅速。
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6 ?; W X8 `( g5 Z如果吃燒烤食物的頻率又很高，體內舊有的致癌物都還來不及代謝，很快又出現新的致癌物，日積月累，未來引起癌症的風險自然就比較高。2 o* K; p% o0 L4 s0 z6 }
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想要早點跟吃下肚的致癌物說再見，建議體重過重者適度減重、減少體脂肪，體重正常者也要多多運動，並且改正不當的生活習慣，透過健康的飲食、作息、運動與壓力排解，全面增強自己的抵抗力，就有助於降低致癌物的危害。) r6 h3 s4 Y. M- s' U
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當然，最簡單的自保之道，還是盡量別吃燒烤！ |
發表於 2016-9-14 09:09 AM
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