本欄上期講到鹿茸的功效及食用禁忌，本期續講鹿茸的鑑偽及食用方法。
, ]6 C5 o, ?+ |5.39.217.775.39.217.777 W" i; G# |8 I1 F- D
據載，整個清朝皇室都喜食鹿產品，如乾隆皇帝喜食鹿肉烹飪的菜餚，咸豐皇帝常喝鹿血健體壯陽，而慈禧太后則常飲鹿茸所熬的湯，延年益壽。如今，梅花鹿等廣泛的人工飼養，使其可廣泛應用於保健養生。公仔箱論壇* ~2 `; T: F" z$ S* Z8 h
9 J" p/ N$ k6 p$ T+ gtvb now,tvbnow,bttvb鹿茸以質嫩毛細、頂端豐富、茸體圓大、皮色油潤、外圈無骨質者為上品。鹿茸是一種複雜的器官，具有完整的組織結構，其中富含血管和神經，且代謝旺盛。
+ z6 Y _) l' Z1 C7 R% d" o
6 e7 s$ A: S! a, Z# f; S公仔箱論壇全世界現存鹿的種類共有52種，其中以梅花鹿和馬鹿的藥用價值最高。東北梅花鹿採收的鹿茸叫「花鹿茸」，品質最優；東北馬鹿採收的鹿茸叫「東馬茸」，品質次之；西北所產的叫「西馬茸」，品質稍遜前兩種。現今市場上的鹿茸魚龍混雜，故食鹿茸者也要懂得如何分辨。
9 y! o& Z# h- s+ ^5.39.217.77
7 t* @" `6 V* ]3 O, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿茸切片為類圓形或橢圓形薄片，直徑1至4厘米，外皮紅棕色。切斷面呈黃白、黃棕色、棕褐色；裏面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀；體輕、質硬而脆，氣微腥，味鹹。一般以體輕，斷面呈蜂窩狀，組織緻密的鹿茸為最佳。
, t7 H/ c/ K8 c- [ n+ ^* E& @7 qtvb now,tvbnow,bttvb
1 x* ?% E6 Z' [6 _# ~, O而假鹿茸片呈類圓形片，厚薄不均，直徑2至3.5厘米，外皮灰褐色、具短毛，切斷面呈棕黃色，無蜂窩狀細孔，偶有圓凹點，外毛皮可剝離，且體質堅韌而有塑膠，不易切斷，氣微、味淡。能溶於水，溶液呈混濁狀。
7 O1 \$ K/ j7 N' c2 ~公仔箱論壇5.39.217.77- q' N' R$ i2 m) _- l' R7 M
鹿茸三鮮羹
9 o. H( b9 [! C, H. t- m公仔箱論壇
% H+ P3 d" h! b2 ntvb now,tvbnow,bttvb中醫認為鹿茸的最佳食用的時間為秋末冬初，因這一時期，氣候由熱轉涼，人體內的氣血開始收斂，代謝速度也相應減慢，此時進補鹿茸，人體最易吸收。鹿茸的食用方法多樣，針對不同的情況，可採用不同的方法，如：公仔箱論壇2 {8 G$ U6 W( _/ [! q' d" a1 I) O8 }
3 e( _" |4 g% k* V2 s1 T+ z( A# C
1.怕冷常疲倦無力者，可用0.3至0.5克的鹿茸片，直接泡茶飲用，茶水飲完之後，可將鹿茸片嚼食；
4 x# O2 P5 l9 \1 R: h5 @0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V3 E5 C- w0 y9 y公仔箱論壇2.腰膝痠軟或手足不溫者，可將0.3至0.5克的鹿茸片含於舌下，至其藥味變淡之後，將其嚼啐咽下；
( w( E d: L; i4 btvb now,tvbnow,bttvb
" w( @7 h& v. ~5 {- I# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.喜飲酒者，可用30至50克鹿茸浸泡在500至1000毫升的白酒中，密閉貯存，每隔兩三天晃動一下酒瓶，以使其有效成分充分析出，浸泡半個月之後即可飲用，每次可飲用10至15毫升，待酒飲完之後，還可再添加白酒浸泡。但肝、腎疾患者、胃炎、消化性潰瘍患者等，均不宜飲用。tvb now,tvbnow,bttvb8 D: Z& e! _, ?7 n4 J' b: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# m3 z6 ], T- _) I+ k- Q' S
此外，筆者家傳有一個藥膳方──鹿茸海參湯，如下：
4 z' @( L" w2 {! d" u2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
# t4 v7 p; M: k" b3 ?用料：鹿茸片6 克、水發海參l00克、雞肉100克、淨冬筍50克，雞湯300克，精鹽、香油、味精適量。公仔箱論壇( S, b8 B! b3 i! e
tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ r' k' J! B5 ^& m& L y
製作方法：將鹿茸放入碗內加少量鹽和味精。再將海參、雞肉、冬筍切片，用開水燙一下，瀝乾。以旺火燒開雞湯，放入海參、雞片和冬筍，燒沸後，撇去浮沫，放入鹽、味精調好，滴入芝麻油，再將鹿茸切碎撒上即成。8 [# C! S0 n( \+ I% Y9 M
& ]7 ^& A9 e' l因鹿茸並非人人皆宜，需用其治病保健者，應諮詢醫師，並參考本欄上期文中的鹿茸食用禁忌。 |
發表於 2016-9-13 04:55 AM
| 
