[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：0 z' p, J- ]7 U% M* r9 L
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇* p% [( x+ ^' r$ D
3.廢棄物妥善處置5.39.217.77  X  M$ ?5 {' l: R) O9 p
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不建議採買：! Q  H3 G3 c& t% q# m! P" U, b6 j
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇. ~! T8 [: o; B4 e' R5 F
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ `3 C8 w1 ]0 N
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？' ~6 ^' ?/ Y1 N
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.77$ m% E' _5 `' {2 N% o( U1 Y

2.冷藏冷凍區
觀察重點：公仔箱論壇( q0 _% \9 E0 }1 ~8 `6 S
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：; A) W3 L, h- J3 D
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇3 p8 F& _7 x; b7 i: v! }' ?* k
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.77; v; z4 [: E- W6 T4 O5 b" Z, @! C$ M
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專家建議：5.39.217.77- b6 ?# _! [8 f
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇, Y  m3 \$ p& v' h
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。! x0 q8 M' I; d# o8 u8 s0 X
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3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb) L7 I4 A: M! n( r8 y
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb' u$ P- Z) T7 Z+ Z
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" E% P+ l/ s; R0 h, O
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套+ c4 f; P2 @1 U) G7 p4 n2 [
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：5.39.217.77% x$ g& F3 j' V
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇$ f' h" _% ~, k; q0 ~# Q
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇- v) T+ f" B4 m3 z# M: v
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb6 X( e" ^9 ?4 j/ H
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.773 n( ^) A# I& }
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇$ L9 O* d8 |5 C" F1 j% [
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇+ U$ f4 @; C1 C, H1 f
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.778 S7 U9 L. u2 \
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.77! q( ?# {4 g( R
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區公仔箱論壇- u( y" Z% W: W1 G4 J
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb( T- O# d2 U( M; C
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷% d0 t; d% U- u5 b/ I' P, {
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb( q/ G3 i3 k9 Y3 s: t- }6 j) b
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。' U. S- c3 s2 X: G, r$ Q, E

5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 P  l& _+ q2 f/ j7 t6 K
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb4 a( d3 l5 _9 m6 O
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，! y* g# ^( z7 Y* r$ @7 Q# [
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb. y$ T1 R$ b. P/ v- v4 V  o
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.77+ o" R( z) C+ g/ n
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專家建議：5.39.217.77: w0 o; v$ u0 X8 b2 r4 e
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，- D/ J- a9 z, [! x! c
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇5 T; f! c. ~8 C
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區5.39.217.771 h* {9 D# s5 V
觀察重點：8 j7 w, R, }8 Y# D- F
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb: }& ]* Y  O2 U+ H
2.有降低過期品的做法! ^9 o5 X' e) L( k
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb0 Y) k0 G! W$ G. o
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專家建議：5.39.217.77/ Q  w3 T6 \  F1 _% h* ?
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 H& U: P# a3 |
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。7 F) {  k  @* e2 S/ h7 V# g
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) i% L8 W2 G/ b" w, d
觀察重點：) K0 P1 `; O6 s
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇1 [# N: |* j- N( W) M9 J

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，3 o9 @. A+ ~! v; B$ P6 \
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb/ U# Z' @0 X/ z" \: _  t0 _
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( u8 S. n* `

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，; W% L7 |- M. C6 Y
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。7 @+ f3 I' m/ B: K
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、% e' {/ z4 q. a
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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