1.環境* L3 p1 p5 s* Z. P$ \8 V
觀察重點：公仔箱論壇2 _' W9 g! j2 W( q2 J0 x
1.環境清潔、分區清楚；9 t- D$ O4 C$ E) R
2.是否有病媒出沒；
7 O9 O9 N3 x# v3 T5 {: l4 ~9 v公仔箱論壇3.廢棄物妥善處置, k) u. D0 e) B5 F# [" B# _
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不建議採買：
n# F/ o' A( b( F6 B7 O) H% S) K環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇$ x8 ]- z8 v* z6 g, J: O4 g2 k" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G" s$ j6 c5 U0 T
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
1 b5 C/ v' \, P0 D7 M- M8 o5.39.217.77“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5.39.217.773 M% A8 E2 ^$ t
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 [- ]7 z G6 z0 n; @5 o
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
+ }* R% A) ]8 J- J. E: w8 z如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb2 a8 v) a1 S6 W# `
公仔箱論壇0 d' D# ^* F# M( U
2.冷藏冷凍區
9 W; Z2 ?5 Z* ]$ [8 C* X0 j5.39.217.77觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb4 s( S* ~# j7 u6 F* D
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇1 b* I3 G: S. A8 Q0 m- {( q
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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7 s3 o! `. ?3 b8 X. z: C' [ w不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb' C1 L+ a) Q5 j1 w t: U( j- c' v
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
& P! a; _0 b; w( u$ B" E7 N漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果: Z& C/ O. K* S2 v" z
* Q7 ^. ^: H, _4 ^專家建議：公仔箱論壇4 t7 X- g# ~& [
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
* f4 F t/ |" W, I, K ^從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
" C& h. B3 s9 y3 W }5.39.217.77通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& _: e" ~5 N. |3 r" G
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），3 ~1 D) q+ J8 U6 w) p9 j
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 K/ ^ L9 g
9 M, Y0 }; P& ^
3.熟食區
. [- s. j4 G7 `觀察重點：# X; E% H/ I K5 r" ?
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb) V) v/ I) _& c1 W- L6 L$ f
2.熱藏溫度維持在60℃以上；! s8 L& s5 d W& @) w0 U
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
6 j0 ]7 Y+ b8 T( f公仔箱論壇6 x7 {9 G. d! B9 p0 J+ j/ L4 @
不建議採買：公仔箱論壇' V$ J4 j! i& I8 h% B: A: N
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
) c' s4 T. T- c3 y公仔箱論壇
- M. A# X, b& q3 r: w. [1 Ptvb now,tvbnow,bttvb專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb4 }: V% Q: k% ?+ L* K
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇+ V" c# g$ [1 ], \7 N2 j }2 y9 `
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，9 P: P4 M, @ S7 c+ E: s! {$ D5 Q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
4 G/ b! z8 c& o9 j6 s! O" q8 L2 ~熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇9 x1 |1 ?4 h- x! b0 _+ W, K6 c
. O- p: E3 _, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ Q; F& ]. t# M' s
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb: Q# {: P: J( I5 z1 F+ v
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
0 |2 |2 Z9 A0 l9 Y# W+ p5 M" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
) Y( A0 ]- {" P8 x6 E" X5.39.217.77便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。$ C# }* Z# T* A- j0 N
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb C# g* F c. F0 ?2 m6 I! G. l6 l: _4 \
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇7 K- ^- ~( i7 i8 U: W" u/ W
% d" l0 Q3 E: _8 Z, [4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 \& N3 V/ h0 H+ w2 H
觀察重點：
8 _2 }# @; M# P. D- C5.39.217.771.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
- Q0 v7 [' k2 M+ F; {+ H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.77# F3 u$ B' _, n) n9 \/ w$ c2 G
( ? G- ?5 b& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb" _7 ^7 ], z9 \1 K
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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' V0 r1 X2 K2 btvb now,tvbnow,bttvb專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {! W8 `% V: g# L1 j9 v9 @- w6 E0 \: t
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
" z( A" l5 q6 k/ d4 Y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
( ^+ G% z- y4 Q @恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
# t+ t* _$ L( I2 w. t# O# _5.39.217.77如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
+ y4 d" C. _1 A0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb! m; j* q3 o; j+ U0 N! N3 k8 _: H
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
9 E, f' A5 l- G5.39.217.77家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理# j8 D( U7 [8 s
觀察重點：
3 b5 u1 d8 G+ s$ Y& I) e$ `tvb now,tvbnow,bttvb1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
: k4 K e1 w- ^& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.設置洗滌、排水設施；
& D" _+ H- S4 x& h% N: V o公仔箱論壇3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( a( }$ z. X4 T- M) \4 _/ X0 E
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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, s, I! i& Q% \tvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
$ h0 U4 `, ^* O, a+ e- R0 V公仔箱論壇水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: L/ Y0 Z n: W. q: Y1 r
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，$ C! k* U* y1 n0 l$ d
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5 A' O% y5 C+ C
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專家建議：
$ I( T. |2 N+ W. u4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
D1 f, n5 A! o, i) A* q2 ? _以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
! u6 f4 m7 i7 q公仔箱論壇如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，3 D+ P9 T! B+ ]; ?
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb! O8 I( v, j: q6 q
/ p j1 s) M0 R1 e2 s# Itvb now,tvbnow,bttvb（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.77' z! W; l/ a# f( j% q
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
* {: t: e k- b0 o; Etvb now,tvbnow,bttvb
! d2 P$ O5 l/ A8 H; i( b5.39.217.776.特殊食品專區
$ a3 e6 |/ l; f: K5.39.217.77觀察重點：
$ i- `* O2 |& F; z5 f$ T0 X1.有機、產銷履歷或CAS專區；
}% n) i( I# T; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.有降低過期品的做法5.39.217.77. y+ X n* w1 q
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不建議採買：+ W9 J' X% R6 V+ m4 w
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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# w5 s4 U7 ?3 c; r5.39.217.77專家建議：公仔箱論壇) n- T* X, a) P9 @) O# n" w' d
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
- G. K& d8 C; J9 K+ J公仔箱論壇但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.77* e8 [; Y" K. ?' c
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
- `& [$ T. D4 Q4 utvb now,tvbnow,bttvb而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
" T- Y2 Y& e X% K公仔箱論壇降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
H- M/ ~6 t! i6 E公仔箱論壇
& @3 Z8 z* B4 j$ w$ p3 ?7.食品標示
* l0 i0 c) X( X" G/ u, A2 H. j觀察重點：! I! ?3 P+ r6 ]- `: y* o6 z
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
2 h$ e6 d4 X$ w公仔箱論壇! U* _" X7 w% d
不建議採買：
4 d$ c5 U) |* U: X各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇! B9 ?! j( v8 w
% H; p. Y4 F8 @) T+ c& C2 m專家建議：
3 X2 A! i4 v, q" x6 ~) qtvb now,tvbnow,bttvb黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T9 G/ k, `+ a3 F
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（1）基改食品標示：
! s |2 t9 F' y4 ~7 v9 i. z目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇% w; ^( {" \8 P7 n
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
. X' o, ?' \& q公仔箱論壇還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
: b2 m$ d. w9 x生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
" m0 \* Y) }8 U公仔箱論壇
; j; x* I6 a2 R; q; K; i4 {) dtvb now,tvbnow,bttvb（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* a9 D0 o; C- G: E3 ^! C& [
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
& ]" e# c. B. I+ A/ Z8 k5.39.217.77因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
6 E" X7 u$ N2 l% k" X* B才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇, Z$ A8 o. u S u4 W) S
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @$ f2 ^$ c/ Y G
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
9 x% {& h/ Z$ f ?, r1 ntvb now,tvbnow,bttvb天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5 j7 o/ {: F/ ~+ S
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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