[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境! W% S' q# g5 p; h9 k
觀察重點：公仔箱論壇0 f' K" y4 F$ t1 V, f2 v- L+ ^" J" l) e
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇6 C' H; W. M: g, Q
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置5.39.217.774 u$ p4 s, r- y/ L

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p& G. k7 ]+ W6 [1 R# ?0 @! M' ?: k

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇) ]$ T: B& C6 Z" }9 |1 y
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb% k+ m( }$ j) t
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2.冷藏冷凍區0 R" }7 L5 Q  r; X6 {% M
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb+ m& c  c8 [8 a
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇% d& `0 E' o% S
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。2 B5 M, E' @/ ]' j# A3 p, K& Y

3.熟食區9 W$ c: ?1 q1 X; J2 n. p7 ~
觀察重點：3 Z$ F2 Y7 }" [  M* l
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb( D# C; d: n2 g: W1 I$ \# x

專家建議：. Q( V' s9 I  l
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb0 i) J: ?9 y; c9 Y* S0 P" N
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。  x( R1 E# g9 C# j9 h6 E
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。( ~/ G9 T) b, Z8 p4 N

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, o  Z+ h5 a
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，3 C# [: l! o$ c6 n/ r/ O
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；4 _; d( B' d7 ^
2.取食夾定期殺菌清潔" p/ {- A: @1 V, r! A7 D( T$ C

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k% U& f+ H& D) I) u& j
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5 ]. A2 k( L( j- F
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb/ D+ f. q/ a2 O9 o$ Y: Z1 }" E
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，! s8 w7 \4 Y, ]2 b* c  v5 R& n
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。8 l; G, \9 d) n4 j: t7 q
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5.禽畜水產管理
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 i$ t8 A: A
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇  Z+ s  o- M4 _5 l# W9 T
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染$ Y, N0 I8 r* j
5.39.217.77/ W1 h7 H3 D& R6 z" _5 m. r
不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77- E) t  w4 K' @" o; W& m
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：/ T/ }& l) @; x1 M( ^
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb) J* \$ t! [# |* N
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇9 A$ }+ u  A+ v. m8 [

6.特殊食品專區
觀察重點：7 B  z8 X4 D2 T+ a
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法# }3 ?( Z3 O5 u: H. }! @# ^7 _
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇8 V( y& l: G" G+ u/ p
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇/ p" R- [; r/ h$ @' U$ Z
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S0 o1 k- |+ D# Y4 a
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇5 E; \1 m/ \8 X) B# X

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示) f3 k# U' U% H* b8 l  R
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ ~, z$ c* Z" Q* O3 R
（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇1 |* j2 m% H# p) p; v

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 M: H" e3 E' u$ G
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。5.39.217.77  a, f, n) ^5 M3 i: T" ^
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# }! |8 K3 M- c8 o& M- N1 T
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、% F% }! I1 Y* V1 {' @
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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