[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；. H7 X, X; K0 _, g
3.廢棄物妥善處置3 G/ n: u. u2 Y  v/ ~6 }
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb8 B& l, }0 P( H" [0 H- z
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb' _. E9 o* Y. o- k
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？1 f0 T, R4 R6 J
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。' q4 c1 O) s* R. R3 \
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb$ q' }; S) c* N* r7 L
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：$ p5 Z' O  H6 f" c
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb" ]* d( `/ W  i/ r( w
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，% Q. h' q4 p, E# H$ e9 O
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 \' w0 X: }* I  H9 ?
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇9 }- ]$ l4 ~7 F+ E5 J2 P9 C
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5.39.217.777 e, w' h. y$ _6 Q" Q
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；公仔箱論壇6 V# _- X$ o) V" D4 M  S
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.77- S7 }2 E0 [9 q- O
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r1 k" b& a' G, ~* v$ T

不建議採買：5 T" \: z1 c7 n3 Q
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb; b6 z1 U& b6 }' j' T/ V! K

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，8 `% u/ O) l: g1 ?! }
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 X  i% R/ W
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' L( i. O: _
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5 k. `4 K0 S) u
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb% X  u4 L+ _9 @/ J
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: p2 t9 d9 ^3 G# ~: t9 J
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb: T6 m% m! ^: V0 Q2 L1 i
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 \& O, T- O) d
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，: I1 r# N1 P& s1 E+ k' X0 w) _" F
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb( t) y5 h$ w9 u/ `' V
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5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇* n: k# x- i, h
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇- e) {2 b: K3 H: N7 ~. H) s
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇: ]. N2 I( j# B9 {% L, u% W% K
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb; d2 n: d" A& e0 s, S# P, l
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ H' X- H, R$ w8 C/ W  s. d
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。' Z# T% a$ }( S+ A% B1 r

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；/ }3 |& M4 Y3 q/ T7 ?- B. {
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。& E; X7 u, ^/ y4 j) U) ?' v/ r
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6.特殊食品專區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 t( r) U" n0 _
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇2 z, P  {3 e3 I/ G' X7 B0 ^
2.有降低過期品的做法

不建議採買：5.39.217.778 ^; n- G$ i/ ~; j: x
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當! ?% c/ D5 G# ?8 P, B' Y

專家建議：  m& }& B" o# t5 p
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.778 F1 U  F" k- F3 ~/ L2 E8 `
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 F+ q$ h. s  J7 {" n$ k
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。- A+ O- [4 Q' }, ^3 G( s9 L! L( k
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7.食品標示& o# a5 ^" O/ M9 `, ]
觀察重點：5.39.217.77, t4 ?% A  t+ l$ i, ?9 I
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb, V( o( n; ]+ ?( X7 H) y7 x2 u
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 d6 _& r4 s; c
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：公仔箱論壇# o- Z; t7 @" I( c: F5 g8 V
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。+ a) J8 f$ C, t8 m
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P0 ^2 o+ ]) M  H; H; r
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，3 f% o2 H' y* j
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb6 B2 V; ]. `# c! G' Z1 a0 H
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，# C5 e( p" _5 b, C( @
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( X6 R8 ~  \( D; [
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb! L/ X' j3 m" ?( P* d+ _
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb6 ~4 l0 v/ `4 M* @0 ~" {
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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