[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C/ d- \% F" E7 U# |! t* j
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；; J* ~8 O8 s! P! [: B  z5 e5 W  }
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇) r  p& i6 Y7 M! e7 P
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! g# F" s3 Q  J/ k
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2.冷藏冷凍區- P7 p5 z& p& f4 b" Q
觀察重點：  |) h% b& g% E7 }
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 o* W4 Q1 r

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，! ?- d: ^7 ?7 q: R9 T1 s6 d  ?
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇  V! J! d: }! ]  x9 t- o
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區公仔箱論壇% I$ ?# q2 r! L3 g
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套4 h: j6 A' Y! J. s# ^% d2 e: K

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.77. @8 J+ K4 _" V; B9 U
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb( `- ]4 y2 R( N# o
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇! i+ O; Q' x: @1 y- d& A# j
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。4 X0 [6 N) Q# T0 g; o# b
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇+ Q& g* k2 ^/ p0 M, I- z) J

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.77, _& ]0 o2 E2 r5 o
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb! d. g9 K) k+ x, {
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb# U$ e3 {$ P9 v2 O6 J  M9 Z
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區5.39.217.771 R! k% P7 t) P3 U: M: E
觀察重點：公仔箱論壇7 Z. Y- R& \1 M. ^
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb  y* d/ y3 w4 ~" D
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb# B1 n6 `; A& L+ l0 v) ]$ s
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：; [# P. ?$ e  T/ l
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，9 _4 T4 X  g' E8 n4 w& d
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，5.39.217.777 F1 q# O2 {. q: E& e
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，5.39.217.77+ s. v; I* R. B/ a
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ @+ l& `/ `  H. H
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。5.39.217.770 C9 q8 Z) `9 ?$ U- U
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。) x0 X, E! H# }  P" m: I
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `- l3 q! f* i& U( u

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，9 C8 `! }6 P$ _0 `8 G6 F: e
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇% p6 M; _- J+ z9 g5 z- C: @
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。+ L, G  H) D) o) L; y  b

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；! w4 x2 w1 L5 |
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.77! H/ r: M# V# @$ }
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {; C9 d8 a% b# Z' A

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb3 @) |5 D* }  }; \1 q' I  q6 N/ L
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y" j* d. v- i- W2 a
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb' L9 J, V. c* p; k
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，3 p2 m* \0 b  r
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb) q( {8 \6 {7 a' @
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，( S7 Z1 L* K8 w4 z9 R2 j
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示5.39.217.77$ F2 Y; q, z: P3 N" R  x" \- y8 _
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：8 _7 v! f* a8 }: H- z
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：5.39.217.774 n, f! |7 O" _2 T' C5 R
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，6 _. B6 o5 I4 `$ f# _, ]
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p# E, O& ]! h; D2 v0 x4 n+ ^
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb, M( `2 a9 s3 Z! P) u3 q8 g1 l$ b
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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