[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇: e9 G: w- E: q0 u* e2 m; c4 E
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |, j7 l7 v1 b% _9 N2 O! ]: J

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb# j& |" C; s+ Y7 w) P2 ~7 ?
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.77' u* h$ l5 X2 q

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb2 W4 F8 Z+ [' b) O
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：5.39.217.774 x0 ?, U  j. C% F
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- w% u( @1 T
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，" a5 z- K1 W( g! G  D
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區5 X4 s0 c) Q9 M! a  ~/ W
觀察重點：
1.設備乾淨；5.39.217.770 g' ~6 ]& Z. T* x- g! n! V8 ~6 `
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ J& `- f( w2 Q  g! m

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 q6 K# _# l& X: G3 w' x6 Q
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇& I6 Y9 b( i- A# y
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。  y5 `, H7 G4 n" k" ^; F
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，, _  {( e% e2 m$ w, n- F
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，$ \2 W4 w  ?5 ^5 E/ H
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。8 v+ m% f3 ^+ O% w7 F" e$ x! }

4.烘焙區
觀察重點：  ?7 |! U: H. [! {  `% k  t  {
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；  N5 {7 K; a4 Z$ }& I7 n, A( ]9 J" R
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：6 x% \9 O  u+ W' v6 H' I. Z
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷: e5 x' h  `0 i- J2 m' {
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb) u# |1 K% g" \2 \" s  p; k! p
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- k' \9 x) Q( L# P, L  e. [5 \! U
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，1 \; w4 _, u7 P  k7 r' I5 W: u1 R
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y  v+ B; z* D. v- \% H
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。) |- D$ c4 _) f; x+ D, T

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；- i4 G  c- j, e/ k2 u
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇, N5 o" w; ]& V
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：公仔箱論壇) g$ Y2 O; d1 T+ i0 D
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，+ H( [: g9 K0 u  Q
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.778 K8 u; m4 w6 w6 Z
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb: q4 S& Z" l/ D# h

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；6 H' e! c$ P- n0 v
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區$ o, ~$ P2 f- H  a& W2 Q
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb8 m, b- O+ Z5 d$ T. m6 f8 U

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當+ F* ^, n1 P6 H* Y: s# x

專家建議：- T" o" Q( p4 [; Y' G8 S
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 c' S. l5 F
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb% x; I* j3 m/ [" t9 t2 b
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb) w$ l  J/ E' s

7.食品標示2 }* S* G' N( d" f' }
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：( ^' w1 D. t; Y3 Z; q) P
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇" a. H! w% m: m: i3 o2 y
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：5.39.217.779 A( A% u5 a( t7 U
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& g$ `7 e# c; X
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、: q0 w) z& g4 O3 h* y0 m0 A. S+ T
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，1 E/ r& o; ?: |
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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