90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 o+ B9 @! e- d
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 , d' M# y7 w/ p9 p: z# F& W
4. 生粉、胡椒粉適量 5 x  [* t; j3 |  w2 ?& \
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調味料：
1. 水 1/2杯 5.39.217.779 `. P* N, J, r# ~" K
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! j' Y- ^) t
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥公仔箱論壇! A2 k0 c, ]# I* y/ ?) N+ E9 x" v

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb' g: F' g4 P0 S# S

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% H1 A/ w, A
　
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泰國甜酸雞翼

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩5.39.217.776 m5 ?" F+ H. y) g! N
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅9 [8 C7 x$ _+ f. Q! M. x
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: s+ _0 G) {  H) y7 {7 E0 Q- O7 m
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( Y+ r  _( x% |; D& i# \8 K8 o
生抽1湯匙公仔箱論壇2 c% w: J, x! y  }* x" b
生粉1湯匙
糖少許: o+ U7 W6 g1 }: @. A
胡椒粉少許
酒1茶匙" S' ^" v; z! C1 A

做法5.39.217.77: u  v& f( p, [3 T+ _
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ m9 Q  _/ t9 ~) s
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇* T5 g* n/ |7 ^
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# j% O/ q/ O8 ^  O
　

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甜蜜蜜雞翼

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材料:
雞翼約10隻$ D4 ]0 I( j" H0 s$ r4 [$ \( ^8 O
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙5.39.217.77) J6 M& v( e+ x4 e

做法:' J8 x# j" V4 Z2 U4 m$ V" a3 e) {! v
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5 B6 \9 J/ ]) R( {% H# f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.5.39.217.77/ o7 B# ~2 i4 H3 N8 h8 v

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瑞士雞翼; Y6 t/ O9 K4 F+ T1 J$ g9 D, {* w
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 H& y9 n; }" X2 O1 j: ^# C
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb: y: F/ Q9 ]) M# M
薑２片5.39.217.778 c5 ^* S6 h% j; z; P
八角１粒
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醃雞料﹕公仔箱論壇" z- c# J' z% K* j* u  \
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb8 B# G( k4 x2 m5 v

調味料﹕3 l. E# s. E/ v4 R/ m, y
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 p( B( a2 k& F4 |
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙; f6 I; ?: X* T3 @$ N
甜豉油４湯匙3 j; D! T; `  ?6 G, @
片糖１/２片

做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ J' y- j3 F  \7 f  k
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb, Q( S( s& F) ]/ I
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻5.39.217.77' r- \- D1 @- E* K( Z. k4 T
西芹半條
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb( }3 q6 f+ F% p, D" C+ |9 a- H
青瓜半條
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! E& r) c7 k, V& i2 E
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。6 d  ]+ b4 M0 v+ ?3 X$ v
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.777 j5 b& |' I1 |
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" K% _  j% o/ k8 P* G# V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼

材料： 5.39.217.77, Y( T. y- d, T* J$ x
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： 5.39.217.770 C1 A3 I/ q0 e1 J
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： : j" D7 _/ ?- A. y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb! [* i' E9 n. z6 K
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。& P) Q6 m$ V; L8 Y! ?" ~
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 U3 X4 I+ d1 g) J
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) $ V2 J5 e6 S2 h: m/ @5 R) e1 V( Y
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材料：, G6 [: \. m4 m1 O* k! r# J, Y: w+ f
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。% L9 B) V. ?+ G% J

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f& _3 }! K9 ^  f
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.77% `1 H' D2 r; B

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 }. r% F8 j' U1 a
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仙草雞翅膀公仔箱論壇1 I- V4 V! R1 t/ |6 w% l: r' [# n

　

材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： $ r/ G, n: ^2 r& j" B
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 3 \/ j+ x: Y1 z6 v
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅5 N, W4 K2 E' T3 X

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ t- `. S0 m6 ~

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。2 Q( i( _0 ]$ `* \5 V7 s9 f

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 G6 T7 c! c2 X# _3 b$ h
　

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扒穿雞翅
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公仔箱論壇& i  ~4 d. F# q  c  E( K. S
香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 y: m  G6 j
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：5.39.217.773 d& Q# U, M! }- Z" L
精鹽3茶匙5.39.217.77) c9 Q% W( Q0 Q6 M
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙5.39.217.77) o1 J7 N- b+ W! s3 }$ a' X
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：/ T$ T, Z( U2 F& d" c" `0 A
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一公仔箱論壇, b- z& _* Q$ U, i  V( N; C) E( X2 Q/ M9 m

　公仔箱論壇, H- R  ?$ j; p: P

材料
雞翼８隻 5.39.217.776 |9 n" M5 ~0 S. ]5 Y+ {
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' k% q6 D/ @1 I
蔥（切段）２條
可樂１杯5.39.217.77& b+ {" k$ _  y4 F/ z; ^% T

做法" c9 n0 }% P3 M9 _, Z5 |- ~; Q1 A
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 8 ~6 d! o6 `+ u, x
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q% q* G' o  \/ m
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J+ W: I/ y7 G4 I- m

　

材料：5.39.217.77. `$ L: z& C6 ]

雞翼1斤4 l. a# }6 O7 H1 G  s
5.39.217.77# x- M/ v! X: D
可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb& e: g+ T. X% z/ t

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒公仔箱論壇; m# z* _' a" Z% W. U0 w

調味：
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鹽1茶匙

老抽1茶匙公仔箱論壇  c* I7 c: f; |+ X) W
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ I: i$ H, k# a0 m
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& v9 D# N8 f* Y! e" @

　
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可樂雞翼三公仔箱論壇) w# }# K3 g: }6 z' p
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材料：8 O9 C& \+ {- t0 s# `9 A
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許7 w4 q4 `8 {- f: a& {( n# H/ d
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 K# G- I, j1 x- Y( @4 q: t
　
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb3 j& N6 {  p) \5 I% R8 M' q
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材料：（4人份）

8隻雞翅5.39.217.77: J0 i& \1 k; u

1杯可樂5.39.217.77" ?5 }) q' V1 `& m; e

14杯醬油

1大匙糖! k+ l. F9 \5 m7 v0 I( T1 f2 R. b

蔥2根切段5.39.217.77* K0 S& r# [! x; b0 i
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檸檬皮絲少許4 Q/ F/ ]/ t: A1 R4 \

作法：5.39.217.77: ]6 J* j7 ~0 b  ~4 P' R- p
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。, T+ G" r! Y/ c3 g
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。3 F6 N' i% n+ u* {$ B
5.39.217.77- Y8 M- v* d5 L" a6 B
Tips" Z. c. E# u  E- N, t0 k  y
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼! g5 c( Z1 V4 o$ B

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材料:

雞翼十隻公仔箱論壇. Y& ?4 \* I5 a- a, b# g; e2 Z

西蒜一棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A6 ]9 `; k- f! B7 ^

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 : N: e3 f9 n6 \+ T/ V. P

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 y% S; F1 N

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ( W" `& S3 D, M1 s

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   C) q& Q7 `) J5 ?
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼5.39.217.771 W: Z' ^- e) @( e2 O, H
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# _# R2 Y( k( n( f8 N. D0 k
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 O- d; \) W* i! n6 j2 l' b: ]
青椒 1個
茄子 1個5.39.217.77: i) |) x1 U7 h( B4 B
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒( ~; W: M4 e" ^6 C  ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火& g4 H4 c& [* f# x
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁! D8 n/ l1 K. S  I
5.埋芡上碟

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