90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）; H: N0 A4 F" i2 c7 w4 \6 Z( T

豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb# i# ?' M9 c2 _1 U, [- k
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇3 f! J! J) q! |+ `3 r' {
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 9 E1 @7 y- H% w: \$ @1 D- c  S+ @3 }& H
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 + b+ T) p/ t, Y" d; z9 }
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) `4 z6 e( |, g
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 ' w0 N! v0 y1 K5 h  p
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  u9 I: L( ]& p  J2 }. u
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb# v$ n) \! ?% ^# x& `: h  l9 `: j
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製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 [0 ^  e7 U5 n' L) l
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb( H% e2 I+ ~5 A" U. W! V

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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇, N# X. f7 n& |# Z$ s, k! z

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.77: R& M6 s  B) ^
再加上o急汁，熟晒之後就食得。. X& ~- F- y9 M% T% L/ ~% B
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇9 v. |2 n; O9 I+ f. B
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb0 x% k2 v; K; c( H
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t" o$ X/ d; E' L. O8 u
水2湯匙公仔箱論壇- c8 L: X6 \! V* \
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e; H5 h/ c! ^+ ^. @; A, @
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R  [& \- A, F: y/ l
胡椒粉少許
酒1茶匙2 i" ]7 ~/ I7 W5 O( C7 x6 M

做法0 r, I% m, z+ X; e6 y
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇$ E8 A/ E% R8 j
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 z8 }6 c3 E0 Z
　
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甜蜜蜜雞翼% y$ C2 U; N. l

　

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ o- c& b$ h, o5 T# d6 n
雞翼約10隻5.39.217.77  S4 e+ [7 O/ C9 N; S
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙% f, b2 M4 T5 q) Z# V
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. S. F- R" g) n: L% S
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒5.39.217.778 F% _, j6 W: L; i+ [

醃雞料﹕: o3 x# P8 W6 I; {5 W) a
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯5.39.217.77( Y% q( w1 B. M/ e, L8 e+ {0 n, R
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: O/ l( g" ^  i$ S& P0 C
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇+ D; {6 j4 b2 p, q5 g! _9 y
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檸汁釀雞翼

材料：; Z2 f0 e0 U- ~4 N3 R
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雞翼２０隻
西芹半條+ @* {. j8 C/ r$ a0 e9 J
甘荀半條公仔箱論壇3 M) M  x0 A3 J. R, v0 `
青瓜半條$ I. g2 D/ o9 r9 U' D, k* K
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* p1 g9 u! Y  n5 a
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" w' p3 H' F5 i3 m% q
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇; w( f8 L0 R8 A/ Z
略醃。tvb now,tvbnow,bttvb- }) x5 G5 T3 n5 ]
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入/ Q! w8 D+ f2 h' n. \9 G
雞翼內。' F8 I+ Z) _  Z( A& ]" k5 L  v( A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 L# D1 ^! L) d. y

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三杯雞翼5.39.217.77+ n& l$ I' Z2 @, S* w
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材料： 5 r+ s/ L& ?% k  a! N0 V
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： 7 n0 R0 s: n/ z( r
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇+ a/ B+ E8 d1 h" \# v5 n7 K
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做法： 8 e+ y) U3 I  z) g+ z
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb: r6 c9 y. X: `! g3 a( e  H% R
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。5.39.217.77, w- c" [7 d% q6 E( C2 t8 h
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb" s! |7 m" C4 |$ J

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 8 K. y  T+ @. |+ `+ e
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。" H7 D% }5 ~( `
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 ) X* D( h/ R/ T/ ^
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 * s  O1 t2 C% b! ^# ]
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, V' S7 k" m% X$ L
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仙草雞翅膀公仔箱論壇6 M: A. ?6 W! j/ Y7 R  \9 C$ z

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材料：5.39.217.777 L6 C! `; e0 C# j! j$ f+ `4 z! |& n

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb* D9 `# X$ G% h9 M

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醃料：5.39.217.77- M; x. T* F( C+ d6 `4 K) V$ U
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 . U7 \) u$ Q/ d' X: J! z# @
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做法： ) v# o' ~- E* o$ M
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' F' ?% j5 e' p& S2 v
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 9 ^$ i9 h2 a* ~

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.77$ J! w8 {1 z5 u, p
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主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 Y& J4 O  ~
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：公仔箱論壇# o( U9 r# b# S# q" c) d

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. B3 f+ w, _2 u" P% O

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克. G" ?3 B0 f7 W  E  H: J3 S1 _5 s
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙9 J' G4 Z, Y. l* |
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙! `7 j  T$ a- f% \- q( P9 q, P% F
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙7 ^* ^# Z2 F+ {
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77. f3 k) E% E* m. Z5 t
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 h, B" H; _1 A1 G4 [& _+ B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇- @2 J- U9 y3 x7 _
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇$ O$ W8 L" L+ u2 M+ l+ m. K' k  J
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb3 w+ a! a' s3 R% b/ ~" j
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 4 x$ \- y$ V3 W" \

　
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 J- \. J: J2 f  _% W

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材料7 ]7 W/ j% v  t( i5 ~1 q) X
雞翼８隻
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb2 w/ c$ K- P- e/ B1 W- P2 d
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& b# h. @) b- G  F" q4 u! P  J
蔥（切段）２條 5.39.217.77: p8 I3 r6 {, x6 S3 e+ ^
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- A5 K$ @: j1 a5 ^
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇6 k8 ^! Y  D3 `8 }- {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.77; Z  e2 V1 j2 E/ V$ L
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.773 a7 F; l& ]) w+ V7 _
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可樂雞翼二

　

材料：; C  ~6 @7 {' J' u# k
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雞翼1斤* B- ^$ r6 W/ K; }* _

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片3 D" z+ M0 K4 I- |
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薑1片
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蒜頭1粒公仔箱論壇2 N1 z8 M5 I$ S5 }

調味：

鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ s) O# ~- X! y! f4 W+ ~1 U
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老抽1茶匙公仔箱論壇' r/ @7 _5 n6 [4 M( y
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做法：/ w* p* }( n0 D, x
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。" v. E% X1 \9 |! @) @1 S  U$ G/ E& N
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 J2 r! ]0 y0 L
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb+ j' }. ]' t4 z& T; x5 q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: q& D/ W# ?, U+ O5 @
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許9 {1 B. `6 y% K1 v( i& r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& T  P" P4 k4 ]" ]$ z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb. U% s+ _* F; u. G9 X3 e% F# k
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇: p2 i: z3 [/ t. Z% Q0 o- E
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯" g4 T7 U3 k% m4 H* V
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb  t9 D: G/ K6 H( c# m1 \3 t
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb$ m& ]6 n4 D8 U( O

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb: h6 d5 q  V" @- i

檸檬皮絲少許公仔箱論壇6 f( T6 i5 ]# K7 u) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X: e: r" u; m, K, s% p
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- r  c9 w3 A" ^2 d/ w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb6 C& D9 R- q2 i1 W. H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb  Q6 q, ?8 x. @) p, b- `
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips0 _+ k; t$ a6 s, D" x
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 e# r7 ^; B9 p5 b& `
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 " g: x( A" T3 q; V  C! v

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醃料:, b( d+ i2 G) d- t7 {( ]7 J

鹽一茶匙公仔箱論壇  l' L: d1 v" P* x% Z

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙5.39.217.77- f' [3 P+ R( A0 J
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檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; ]( E/ @. Y2 m5 {# y

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做法:公仔箱論壇7 W2 s' j$ y6 q0 h- W$ R, ?1 V6 K; \6 y! q

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) / D1 k6 J  L. r* b

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個3 t! ~5 V6 A/ i9 t6 V0 v
青椒 1個
茄子 1個7 d3 F3 |+ Q: u$ R8 R
青瓜 1個5.39.217.77* i5 @- Y. A% a- c+ m

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙5.39.217.77  V2 E/ L; i6 j( w# d5 r1 n) G
菜油 2湯匙5 X& A* c/ u& C$ d# y+ ]
白胡椒 10粒
檸檬汁適量5.39.217.777 Y- i' C- a* }" C+ o( G; Q( F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 k/ o5 m" z' V
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 t$ C- K9 E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H( ^( Q4 T6 r" B% S
5.埋芡上碟

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