90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇1 g( o4 a6 C5 K( O: b  _
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb9 K* Y* H" |8 H+ H; }# o
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& [, {3 {0 P: n
4. 蔥段 1條 $ f4 s5 _7 a) i, L+ Z# e
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.77! O$ `- ^8 U0 H" K$ Y, J
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, n7 z# T9 V' B8 ~3 X2 ]% ~
2. 酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ z" X$ T6 c! \
3. 生抽 1/2湯匙 5.39.217.777 G/ l6 e# D( h' e$ o
4. 生粉、胡椒粉適量公仔箱論壇. w1 K4 H. p6 X$ M5 v

調味料：
1. 水 1/2杯 5.39.217.77* Y/ K; ~+ Z. H- `6 W1 h
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.77$ j6 G( j1 g% E% I9 b
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製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l9 W0 Q% H9 ?) o7 X- T
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& i7 R, g9 Q5 ]9 B- S
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 $ n/ ~+ \. F- u& W1 M/ }
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5.39.217.77' c* ?7 k8 ]- H) E6 V
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 v9 Z" l2 A
　
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泰國甜酸雞翼0 ^$ s/ F: z* k6 ~% n( ]8 n
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料公仔箱論壇; O# S5 W% L/ z/ o4 ^8 x6 M; f
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 v! p0 f8 t! c9 P
水2湯匙公仔箱論壇+ b: {# |! q" c; ]6 P
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醃料
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  b8 x- H' m/ |, c: n% B1 f
生粉1湯匙
糖少許5.39.217.772 W& X! N2 u' z8 }# ~7 h: b+ i$ l
胡椒粉少許
酒1茶匙/ l- R) [/ m& A% j" \

做法5.39.217.77; }2 h$ X/ k" V: ^$ U' ]
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.77# a) ?  n; {- c. t# ^
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb" q" e  C* j2 p5 P6 C0 R1 T+ L
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:5.39.217.77' S6 H1 V: Z& C4 p5 d/ R
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ o2 x, z9 E8 |: _4 ]5 G

做法:公仔箱論壇6 y4 Z9 T6 g9 W7 b/ M& Y2 r6 K
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- Y+ {4 ^0 I& f: z$ }

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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k4 N0 I6 c2 |2 O- g# R

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片5.39.217.776 T  u* e4 r# Q& z, h" A
八角１粒/ f! U2 D/ r# }0 h6 x

醃雞料﹕# z+ d- \8 h1 K8 @% j
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕5.39.217.77% i4 Y" ]* t! X% z/ }" ?3 \* Q  S
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙5.39.217.773 j" j: T8 s0 ?3 @* E5 ?# N
片糖１/２片5 X% [, ^# m" e% z: C+ m6 |

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘3 P" x6 n9 T: n, \: W+ `9 Q
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味- j; ~3 `. n0 W; p# O3 u
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。2 v5 d- I- ~' U9 S3 g: o6 K$ L! e$ k

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檸汁釀雞翼公仔箱論壇7 e$ _+ ^$ M: y% O0 j0 {
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材料：

雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* q0 Y. p1 `1 X
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb& }8 L- O' n  C1 z
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ H1 f. }* u4 z: j( d  D5 l' ?" P7 k
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ O8 @5 P! X
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ q: q5 a4 t9 o! A
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb; x( y' m* }& A1 c  i
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb! N) j6 b. O/ O' z
略醃。2 l" L. K* v8 Z/ u
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇- d" Y" u5 M$ O& N2 n, x; |2 r
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb* Z6 X: L* D  x% l0 J4 L' J

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： ) A0 S6 \" b$ f& l! o6 n; h% X
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C5 A4 G6 s+ T/ j
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇& A' p1 Z, h, e2 D( d. |
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5.39.217.77  N0 @0 s8 r* U* ^
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb$ P) j: j9 q% _8 a" k+ [) `( m
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 y% N* ?% {- a

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 o3 Q9 D: |7 R  G

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：5.39.217.770 ?4 P9 N, r4 R7 O5 J" P

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇* g$ u, U0 E5 I  ~2 O
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5 P( s, b7 H3 p: ^. c
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主料：* O* z; i& R/ C3 p8 m9 u0 x

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。5.39.217.77) _% N3 L7 _  _/ l# J

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輔料：! Y& P0 ~, O* p- S" g! J
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。; [9 q( M4 P. s- t

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.77! ~& N5 q' Z& k4 |. O; J( m1 Q
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.77# X0 ?4 M( p5 t$ E- a
　

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扒穿雞翅+ W4 E) D- F3 |8 a: X% U7 o
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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- A5 c  ~2 o- M
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材料：5.39.217.775 ?# H! |+ ^) \0 f% }
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙9 v! x( b: U3 C2 t
料酒1/2湯匙公仔箱論壇1 }# W' Z; B( s, l8 Y0 f
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.77# _8 F% q' ?3 W: _& Z7 o( g
清湯3湯匙5.39.217.777 J/ h8 f% v, z& J
熟豬油1湯匙

做法：5.39.217.77- F+ ]6 R  O/ q6 I% f, t5 Z6 M
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.775 u6 E+ y6 `* s( q/ s: e$ Z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。$ [- ^  p# A- h
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.77* _8 d4 z6 F. V% M+ Q$ B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

　
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材料
雞翼８隻公仔箱論壇1 Q' a! g9 _0 v( w( _( X
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?% V. S& o  N- g& k- ?
可樂１杯5 d# H* C' J/ `( U5 P
tvb now,tvbnow,bttvb7 \- o# X" |# F% q
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S  Z* E3 N3 M
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.779 n: N) ?8 F( D9 ^
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! @0 {; f2 s6 _4 S. Q6 o, @
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

　
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材料：
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb- X4 C, p5 w8 r
2 l/ V5 R+ _) @- _; i9 X1 g4 L
可樂汽水1罐（可酌加）% l* a: k$ ]. h

檸檬2片. m, j- E: k8 n
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薑1片

蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙

老抽1茶匙$ ?. x( p$ b. I( V
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 n5 @2 U$ B; Q  R4 w7 |7 ~
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 o2 P  T; O. o# G. u0 k; G# }
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb: r) h$ H3 y$ ?% p) Z2 R
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材料：( \/ g# ~6 T8 C
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) O9 G" `; L3 o
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; P3 J1 T' r9 x8 P
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花: x& \" U$ X3 d4 J$ n5 j9 k- `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯' m6 S, H4 q# a. P( v
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- O) N4 @$ M: G0 c

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可樂雞翼四公仔箱論壇: p) L, c0 y" f" ]

　

材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段公仔箱論壇) h9 M0 o: E* a& R# a
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檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( c6 j# D1 K
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips, D% }2 e( @% D3 M1 A0 [
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。6 y! [+ r! ^; R3 Q5 ?6 u+ k2 Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb* Q. E# r* E7 ^, i8 v" u" Z) r
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　

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5.39.217.77$ S: j' U# y7 W& q3 l; {
竹葉雞翼

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5.39.217.77' B" O4 \* r& J1 B; }
材料:5.39.217.77$ L! Z- e/ V7 U' p$ Q  J& F

雞翼十隻公仔箱論壇0 _1 v/ J4 l5 l- A- S7 \
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西蒜一棵' [% v3 A! ^3 p9 `
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙5.39.217.775 D/ O! G( ?( e9 E, d
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 5.39.217.773 `- {5 s1 _) l! w. E. @3 }

做法:9 M& X$ k2 i6 ?- M7 H
5.39.217.77% R. a1 Z5 B1 h3 e
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; R! q( I+ Y* o+ \4 Y9 J

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.778 i3 e2 d, Z2 }/ D' O7 w! l6 Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼. \' H& V, H6 v/ C7 f( f% U- l( k
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材料：
雞翼 10隻# {: t% i0 B" D& n: j  v( z
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb; X. _0 o( ~3 Y8 B, }3 U: Y; c  G
洋蔥 1個公仔箱論壇5 z( a/ {' t  [
青椒 1個. ~: Y$ e' V3 T  \
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb7 `- [! {4 G' N. R/ U5 n
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙4 T" H/ R! l9 I1 ~3 L
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量6 i2 S: W4 i0 B. F* w( m/ u

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% f) o% N3 e1 u$ z6 p
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁5.39.217.77) x; a, K8 a3 u2 R- k2 d
5.埋芡上碟

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