90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 ( H. D0 i9 F, d' x

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材料5.39.217.77% X6 x6 `$ N# b( t4 L$ I4 L
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） $ m' {5 Z/ G0 Y' R/ Q& T" D
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 3 @' D% ~# j. g
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.77) t+ ]. r& Y, b/ t& a: P

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 d" C+ y; P" P
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 p$ F# I9 k) q! X( ^! x
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ l5 F; S6 l
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @  K8 G) \; K, I$ l/ D  e
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( S- M9 I: p" T: i
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 5.39.217.77# ?. ]7 S9 j/ b& L& Z5 G$ _% f
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 5.39.217.77) y- X, ?9 y5 f% L0 U& q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( a( ^* E7 x1 z; e3 w
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼. l1 k: [5 e+ S3 J8 n
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖  ^5 p. m. {" o8 H$ N7 |

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇: k: s1 H/ p2 F* `' E6 C( O
　
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇" n: z+ X  D5 M6 l0 a

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料公仔箱論壇1 B$ n5 X$ |' @! y* F
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙% K  |, G3 b0 e/ G! N
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% r, H9 I6 S9 Y4 k0 n+ w$ O
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% ?8 }: C; i" i/ P# @
生抽1湯匙
生粉1湯匙# s- M9 R$ ]4 b; Z6 X+ R
糖少許5.39.217.77- T& i% ]- j+ m: A$ `" \7 v+ i& C+ q, I
胡椒粉少許
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% a2 \4 w8 c) x' S& y6 c0 t
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼! `8 l! x, Q1 c5 T8 O0 S/ h
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 z# q6 A8 R5 V1 T9 [; a- F( I
雞翼約10隻5.39.217.77) u) `& D6 p* T" ^
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:5.39.217.772 U2 W. V8 f) U/ y
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)+ t8 ~- N- e: {3 E' o& s
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* c' \3 ]* l# d" L6 y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.5.39.217.77% X! I$ r( z4 B4 i
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瑞士雞翼

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 e- M+ q% J% ~
雞中翼１２兩0 f3 q$ n) `3 I6 }0 A8 m$ Y
蔥段１條
花椒少許
薑２片7 w$ D% M& Y+ ~! w
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb' T- D, q5 k6 G4 p7 l
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醃雞料﹕2 Q- l* p' t6 o4 ?- ^  _
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙# ~$ s. {' _6 [. o. V3 q9 s
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 W1 B) ~5 S0 w* b7 ^
甜豉油４湯匙; P4 _4 y) _- C/ l, U/ T6 h
片糖１/２片公仔箱論壇: J& i; r% V$ h0 L, F" p

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇9 o: }/ V( P! ?6 V0 E1 K) T2 r
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇/ X. o/ ]8 k/ e! m

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檸汁釀雞翼
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材料：3 I' X( G+ T8 B; l
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.77' U+ H: L2 d# b8 {# h
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼公仔箱論壇# e1 m8 Y8 G$ q4 f# s" ?4 ^
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb( G. [1 B4 P+ i; ^, n$ W
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 y  J7 F  v; C/ ]; o2 Z
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： 5 U$ u8 E- C/ H! F+ `4 P
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇5 M' Y5 U. @2 V4 H) R) e
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇) U" i$ |. `7 y: v. M- g4 [* J" v
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。$ q6 j  P, Q+ L% |; K. K4 f
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。3 i# J0 q. e$ K9 {
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.77/ `2 e* `0 K, K
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 2 b- I$ o( `8 l+ b4 f9 x8 ]

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材料：5.39.217.775 M  @: q4 o& u: ?9 r2 Q5 G

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽0 X8 Y! U/ Z4 T2 ^$ }( D! O; F1 z

作法：枭 5.39.217.77: P! R2 \2 N7 s' E$ r5 r; m
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 7 N- [0 F! S" C+ C( r* E# O& `: F
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- r9 X+ N  [
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仙草雞翅膀
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材料：4 T( V6 P" a7 s: m9 n. X$ i* s
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ _; h: z. `

醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 M2 s. j3 |: |
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.779 t. q( ?- n" m& }% k

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇2 g0 v* i! g+ Y* L3 O# D  _
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：公仔箱論壇% ^5 _. j$ t3 [; Z8 L
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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　5.39.217.77' A* Y* b: e. f8 h! f  Q+ D

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冬菇雞翅
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　公仔箱論壇. \& q4 `4 @9 p  l* B$ u  S4 ~9 k

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：5.39.217.77& r) H( S7 g( E4 K9 d+ e) h$ K
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。' G( J( g+ s, X" w

5 F" U4 D1 [. L* m, ~6 r6 ?6 a
輔料：$ X. J3 |. S8 L# a, u

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。tvb now,tvbnow,bttvb( _9 C5 V' @6 ]- S( A0 f" L+ F/ K
5.39.217.77/ |$ a: B6 m) x( g

做法：, h  D! Z: k, l$ S
, ^$ k* ]& h: J4 g6 g( h, ]
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb' h7 V* r# s3 E
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。/ a( Q- w- s% [2 p; T& T% N

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 U( I$ n8 a# U# ?# y% x: i& O

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g. |  M- T' K5 W& I

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香脆嫩滑，清淡可口。   M4 J' d- U8 D3 m& V  B, i) q& N
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材料：( @1 E2 a  a  l: v5 u4 p/ \
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克8 `( o0 x1 r  y9 s5 N- N0 ]) K$ ?
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙5.39.217.77" W  U2 _3 d5 [3 Y
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙/ w) x" r  x# G4 j0 D( c
味精1茶匙
料酒1/2湯匙  Q8 h+ M$ S/ Q+ M: Z! s
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙. L: B! x; y9 D
' K& a. q5 j' |. m
做法：2 x4 _& c& D  h4 e6 `
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。  A) @0 C! i0 R
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.77+ R. K; b# t4 K+ [/ |3 l
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.77) Z5 v' I. ~$ C( T% n
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇9 J4 p  p3 e, `5 h1 |6 _- i$ Q* @
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可樂雞翼一

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tvb now,tvbnow,bttvb8 k" h4 ?% o$ A7 K& {* g: M5 w
材料
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ ?& c* c( H$ ~
醬油１/４杯 7 p2 h5 A* E9 L! v
糖１湯匙 . m$ b5 ?" `3 h# f( W! N' V" B
蔥（切段）２條
可樂１杯, x0 H7 ]' }2 F
5.39.217.771 X8 t! {) T! V, R+ @. J5 y
做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇) j0 g  p* s5 I
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二% _" R) o% R# ?% ^! |5 t# k7 V+ ]
公仔箱論壇8 ]) b; T+ d. D, Q: X1 O! v: w" X
　
5.39.217.77) d6 ~* ~9 e* |' Q' E; x, g4 q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 {8 p" _, _& C" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g' W9 u5 R8 j- `! Q9 O
雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb6 R. y7 i8 J: W

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒
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調味：" F4 s) Z) X! Q+ o# |7 C0 `( s

鹽1茶匙* }+ p, B  Y' e# }, N5 O
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, T7 O4 v( `2 L

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77# e& E5 g$ d7 s8 x) P

　

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可樂雞翼三6 b; [- x, ?" G( k% u

　
公仔箱論壇0 W/ }' {# h% X2 `8 B
材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) U) C1 r; ?" l, p; F! G
做法：0 l. ~, u4 z* a& o1 S4 H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; \1 z5 e. O; r+ ^, b

　

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可樂雞翼四

　
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材料：（4人份）5.39.217.773 f6 |, ^6 U9 j9 O

8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 r, ?3 m* f/ \4 ]

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; R0 c/ t# W+ c) O6 k4 @

檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?! K5 u2 Y  a& y# q- b

作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 U% l7 z! g; H
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 k( ?. G8 C) [
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。3 x. r7 {( {3 D  R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 {" h+ @% p- N
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含4 e6 U( s9 s/ R
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb# Y, A! u, e5 j3 }0 O9 R# q( P: ~
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竹葉雞翼( T! _5 j0 G" `7 o" w% I
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材料:
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雞翼十隻$ T' p! v8 w, w4 W5 [: B7 C/ T! m( ]& k5 H

西蒜一棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: }) J! g* W4 o9 Z

竹葉青酒三湯匙
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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 h9 \+ e3 ^+ O9 C" Q  m

鹽一茶匙

糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 f! D' u7 n! i6 k* v  w4 J
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 g" {" m% x  o( P9 f% m

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n8 ?3 }' q$ Y2 h6 X/ F
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕$ ^. U% d3 o; D$ d$ r8 T  @# b; q3 j
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田園雞翼公仔箱論壇2 b. J( ]9 h) c/ [# M
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個- J, c  h& m3 u3 i5 }
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ k" T/ d# S3 `7 ~' L/ }
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙5.39.217.77- M7 g" |# f/ G" L$ a: i: e: a
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇& e9 S7 i+ x8 F/ u8 J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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