90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 / s7 _' c# n( S6 D! e1 J+ V

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 3 p8 I# W2 B7 P- W
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 5 n5 C  U" N5 k1 T7 N; X
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb) N# ^) w" M( t; F
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 t' M2 X+ r/ D+ ?0 L0 ?
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 ( H. @+ B$ L8 Z8 i
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.77% s+ O# v' a4 R- ?4 H
3. 生抽 1/2湯匙 : h6 y. S0 o# A! O7 P+ `; F
4. 生粉、胡椒粉適量公仔箱論壇& y/ ~3 c# n9 L6 q
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇' g( d( q. \; r6 B! _
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K/ s1 m% e* V' n* _
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 公仔箱論壇# o9 |$ X- ]' L4 ]/ }
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 ) J2 |+ s8 S0 m' O  }3 M4 ~% T' P
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇6 v( m' _3 Z/ Y/ ?
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# z+ B! E1 [; N( q6 U  v* p
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb0 k6 K% J5 m7 `" [" _6 G
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩% u* q- E9 U$ ]
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料/ x+ o" E: l" \$ f* x
雞翼1磅) G: S' m# i& F6 Y6 D1 ?
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.77% v" O9 M3 x4 b7 ]
水2湯匙$ m8 U! a: l: I+ E3 f9 {6 l, S

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙6 P$ J" e$ N) N9 u
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb  _0 r6 d1 C! A* D
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 e& t6 f" ^! h# `- {  S5 B8 J
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6 [) R" k; H* p. Q& A
公仔箱論壇4 s9 s4 y; `: B7 E' r* @. W
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甜蜜蜜雞翼5.39.217.77: L0 d; @9 r/ R0 S
公仔箱論壇0 g: G1 G, s+ ?2 M: n1 {& Y$ e
　公仔箱論壇; Z  L7 E- x, j% X) x

材料:5.39.217.776 w" v' Y5 q% ]
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, n; ~9 F9 i7 d; I7 o% y
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇6 F/ O; s6 R9 `, D: v6 M1 \( |

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.' r+ s0 |: @- X7 t# m* w
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕3 y" a6 T7 d% K* T4 [& H+ p
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb' l6 c- Y! V5 ~& _* e
蔥段１條
花椒少許公仔箱論壇7 n7 a3 s: m7 Y' ~" J( N
薑２片5.39.217.77, {4 D  E% D/ {% `9 E/ z
八角１粒公仔箱論壇; H# {8 Y; c1 H7 [. h* ?& O$ M* s

醃雞料﹕公仔箱論壇8 Z6 O( v1 k7 ]4 v* l( f  v
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕5.39.217.77' x( {$ U; X% m" j: u$ V! d
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 n5 M8 h4 p" o: i" \) g6 i# x
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# S) K5 J6 U$ m! ]/ E5 \
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. {1 F$ N& @- p) F. ]

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檸汁釀雞翼
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材料：5.39.217.776 ?: e+ v: r' Z6 i, g
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雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e7 F& M( P- \$ \' d# h
西芹半條
甘荀半條5 J2 n6 K4 g( i/ @5 [6 w
青瓜半條3 u$ x5 |1 T4 i: j; {
檸檬汁１湯匙5.39.217.770 u' N$ z4 c" l. G. ~! P+ @
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ q! X7 I" W7 Y6 g: H# O: [
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb2 f9 h4 H9 Y- M9 N; r6 V% z
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 ?+ X/ x0 q  e
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三杯雞翼
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材料： * y; q+ ^3 o/ M. r: i; F/ x
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： 5.39.217.77% f+ S6 f/ U# n/ c2 \; w# R+ p: J
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：公仔箱論壇1 _; X; j1 x# u
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, g( A5 Z# \, y" q. t
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w# {" M6 {/ y5 \
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。1 M5 y; N+ e- p" F
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g8 ?  L' v$ F7 G1 Q- r3 |: X

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇( _5 l$ @( C7 L( H8 g, ]* K' N3 T
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' F3 c- a8 T$ b
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; L2 ~- S7 `$ o9 |

調味料：鹽, U2 W- T' N& i' |" H" {
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作法：枭 . D6 D: z& Y8 i9 z4 j
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇+ C' ~* V# b0 x6 Q. l
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇0 w: i8 m* m( F0 _$ `% v) v
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇+ y+ L" ^- t: s" V' k  F

　
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb: s4 D; X4 {1 N

　
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：5.39.217.77" l  m3 m& s* V% e8 E+ [6 e. m. ~% t

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： / c6 @* r( J# R, k! c
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.77- k* i) ]' A. V& a- C5 {

備註： tvb now,tvbnow,bttvb+ H! G/ ]0 R! Z# O4 ]/ s* C1 Y, t2 [
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m. Y: \& I6 ~+ t

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& c; z% I2 D2 A0 u- k
冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：; ~6 k6 K$ {% n! p5 I5 j

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇8 x" l( c. n& }" J  D
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9 }$ D. m% u3 Z- ?1 n' r
輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。; ?) \; J; H: G( o. g5 v: X

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做法：2 [3 z# M* C: \& B# r
公仔箱論壇% b2 @( y. e4 C4 k5 j/ Z1 p
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb* h4 N0 `" S. ?( W5 _$ K' I& Y
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇9 m. C% x( X3 t- `5 x/ J
公仔箱論壇3 i+ |1 U: r3 ]
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。: R( f3 K3 z" p: G) I  \5 E( y, W
tvb now,tvbnow,bttvb4 B% H. U5 T# A: ~7 `, ]
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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( K, x" J" |# m) P. m/ u
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8 x& J! R0 @5 H  Z8 T& E
扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb- u3 x; x4 ~8 H( A- w+ ]
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克公仔箱論壇; P- h# O' k; A5 m# H# N# Y
鮮筍肉 60克1 m3 S5 ~- p: j, [# D
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調料：$ H; Y' Y8 N2 F2 L4 t. s; A* b2 f
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙5.39.217.77( a' q1 c; S  o9 {" `* S
料酒1/2湯匙5 @# l* J# ~4 i$ D2 V" I. ?
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙* I" Z0 V8 D* }2 Q' L
熟豬油1湯匙公仔箱論壇1 c2 X$ Z2 {1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 K9 q( e9 M
做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb; q. _$ y% {) P  \& E6 O, k
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 Y3 i) `& _: u
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇3 I. G8 n: y( ]7 h% r" N
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb5 ~! k: y5 z. B; K
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一8 M- Y  x! I/ g; a/ O% [" l8 R0 W
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb" P& P2 X% t5 [( c
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。   u. y' ^$ S" ^$ r5 i
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 ) u5 O* q) g- a% R/ b; q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 ^) y0 J. g' I5 m

檸檬2片

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" U! G9 M/ f! c. Z3 A3 @2 G

蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙5 r* g0 C3 m2 }0 z$ X
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `* E3 ?6 m( N  `" @+ A- \5 _0 W

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# g1 g, X$ K- v3 W* [
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三公仔箱論壇- ^6 w- e: H3 m" Z9 ]9 K! q
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb( c& S* W- r7 Z' L' c. {8 ]% j2 d
做法：公仔箱論壇3 m7 V4 u5 H! ^2 T) D8 X' }! h- N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇* O% H& j! G3 q
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ H$ D% |, `- I
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。  I/ r- A/ t3 q0 [# N# o

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可樂雞翼四& i6 e2 H2 M2 r2 d! A% g$ R+ R, ?0 f) b
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' X/ k0 R, N: @4 Q4 ^. B. i
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14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ z4 k* ^% v- k, K3 U

1大匙糖

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x  D. Q" Z" ?! ^6 G/ X+ x. C& K

檸檬皮絲少許

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作法：5.39.217.77/ d1 X  [& ^* Z0 _$ m9 a
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.77) S9 Z" p; L' y$ p2 q5 W8 C8 ?
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇" o2 X  c! a( T7 B, Y$ K
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 K. y& ~9 e3 {; j) U
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。3 L! V/ _- `9 O, j
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含, V# O0 ]6 {4 M! A9 k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。* _  n  G: J& P& v) n2 c
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竹葉雞翼

　
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb: r3 s' m+ O4 |3 C3 |

竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J/ j7 a/ u# y4 p& E# ~6 r
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醃料:tvb now,tvbnow,bttvb: H! n( F; i0 ]( v

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇$ a: p: O# o# U, m
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼
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材料：5.39.217.77% ~  i& b7 D9 g, a. `
雞翼 10隻
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& S9 d9 }2 ~$ c8 b
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; q2 V+ Y2 `5 F0 X) P: m
青椒 1個
茄子 1個$ l. `8 S- I5 y) q2 q6 R4 i! _
青瓜 1個
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調味料：5.39.217.775 @) d2 J; ~/ S  L7 O" y
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.77/ u% H  [% `0 u
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S9 l! r( x0 D5 r
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 o3 ?5 o: L4 a
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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