最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．3 ]' i& [# R9 B$ K2 `; p5 p
今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）
: W; @( h- R$ @" b, C9 Utvb now,tvbnow,bttvb杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...
; _0 t" Z9 S) ~东北的杀猪菜的来由：
2 ~5 c" w g6 g9 h; Y+ p过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。
! h/ G, [! l3 J$ Y& Q! ?1 w杀猪菜最经典的菜式是：
7 l# U4 H; b7 `& H3 j( L5.39.217.77汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃
! }0 W1 g) g+ |9 I! e5.39.217.77血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。5.39.217.77: N @: j0 b9 R5 l& t
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3 |: @0 U- ~0 `$ w& \, K6 u$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东北杀猪菜（ZT）6 [8 i" @# E, |" l/ |# k. c# W; E
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ
: l& O# ^9 _5 T4 g) `. }+ L! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。7 T$ |# p! ?! b/ ]4 F( @' \
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cn i!^|Zb+U3V c;B+ K3 c6 q* J! z0 q& |
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品
! L& a! {" L3 ^- I l4 e4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aK
9 I# R' [* J) q5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
G+ J$ }! F, x1 |$ L* I9 F公仔箱論壇杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。
* ?% b1 f0 G6 vtvb now,tvbnow,bttvb酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。公仔箱論壇. N* y1 o) M. u
血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。tvb now,tvbnow,bttvb6 t( W! u5 A& A
这些都是在在杀猪时同时做的！
+ r" i3 w% m- b7 I. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* v; E- }5 r& V# a
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: a! F7 [6 N n& ~. a+ i5.39.217.77 今天推荐满族菜．
* ?& |% r$ W2 X4 m& l* G, S5.39.217.77经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO
5 r* E/ ?+ u* i1 J" U) Wtvb now,tvbnow,bttvb店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。
* T8 y# B) ^9 P# \; j% a这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．tvb now,tvbnow,bttvb, |2 w; A1 ~+ V, y; ~ r
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．tvb now,tvbnow,bttvb* R+ ~: A) |" {
废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）9 X3 q* j7 ^: A. F( _7 }
焖烧豆腐皮
% V" b& ?; W- N6 |0 [/ z5.39.217.77焖烧偏口
& e1 L+ }5 n1 g9 e5 ]5.39.217.77大拌菜公仔箱論壇0 S3 G/ l# t3 O" F8 r/ D
家乡鸡
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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百一村长：小治“三胖子” tvb now,tvbnow,bttvb( D- d+ x. |/ g+ E, y
大 哥 大：13936663626
+ r/ u# Q! |( ?/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 址 ：开发区鸿翔路18号百一胡同
/ q9 A7 X5 g) R- U) [( Wtvb now,tvbnow,bttvb百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：5.39.217.77% @% a3 v( t+ W! \0 n' c
“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。5.39.217.77+ H" A0 U& G. L& l3 }( O. e) h
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 R/ P8 X3 A0 _* ]& B; Q. X
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
1 Q) M# A7 N6 i* i+ K4 }- E5.39.217.77食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。tvb now,tvbnow,bttvb3 {" Z P2 Q( Y. ?
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發表於 2008-6-14 05:29 PM
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