羊肉泡馍tvb now,tvbnow,bttvb; ~* t$ E4 E* y
) O* E8 J# m8 m6 M
; L% y5 @9 }# x0 x" M7 |$ T2 t( g1 k" I1 g) P7 L E
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
5 n. W0 w0 \( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ?' |$ _! O' o. m" `7 |
热冬果
# r0 A2 R3 S# q" Jtvb now,tvbnow,bttvb3 w; e5 k, a) e. ~% h
, f6 _% |6 v0 z& L
) b) m6 B: G2 C atvb now,tvbnow,bttvb 相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。公仔箱論壇% W8 n9 o2 `) c; o1 J$ s) Y% I8 T
tvb now,tvbnow,bttvb, ?" i7 r4 ~$ f, d! w
甜醅子8 |% x2 K7 d( C' H" ?
- }" e5 i& c' f' C# j. E: Y* v公仔箱論壇 5.39.217.774 |! F* ], q* \$ `5 w4 D
公仔箱論壇& }- {$ Q, |; ^0 w, y4 r
 公仔箱論壇/ n6 q; N% C' B- Y1 p
* s! G. N5 m& t5.39.217.77 清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
$ \ G& r z8 r, E/ ?* B8 a1 C8 D5.39.217.77
X) T/ _0 [8 M' U/ s5 I羊杂碎
1 X5 A# |: G- q) o4 X
; }% e1 S* x/ [+ ?1 I' v 5.39.217.77& ]% q2 q9 V$ s& f
tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 N$ Q$ {* s' b1 K- d& T
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。tvb now,tvbnow,bttvb8 C8 q* `+ q% u6 [6 M
0 `/ M, ] G7 v% a: S* \: O
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 0 q/ v# r5 ^& R8 W# k
4 n4 n" q+ n8 K: D. X) @公仔箱論壇 “杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 |
發表於 2008-6-14 05:25 PM
| 
