羊肉泡馍5.39.217.777 K4 o7 u/ r5 M) u2 X4 I+ N
tvb now,tvbnow,bttvb: J6 p/ |* d( @% I3 v
9 n$ u( z" h1 H# n9 g) G$ l, t公仔箱論壇公仔箱論壇, `' r' c; g7 G
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
$ r/ G4 a1 |: \" G/ A0 [* }5.39.217.775.39.217.77: Z/ J [: k$ K2 h
热冬果
* _- Y j- K8 P9 O2 G& Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 g! g6 q% y0 G) O
 5.39.217.77. ?/ u5 g# ^# @. h# d: L! n6 }9 W
$ g% u7 D; h, A6 s4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
' X- C0 V! A9 B6 F; A公仔箱論壇
% P+ |# W6 y( R甜醅子2 |5 B- F+ u2 x9 }
( E+ s: z+ m6 l$ \+ `8 l& ]1 R& l
 公仔箱論壇0 H. H. S' s0 t. |; S. h3 f
* M$ H) B6 S$ x9 D# F4 e9 z+ h5.39.217.77
( @- H, e9 ~+ qtvb now,tvbnow,bttvb
3 R ~. ~; C6 T4 {' G+ x4 Otvb now,tvbnow,bttvb 清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。. L6 ]* P/ g1 c+ |' o
tvb now,tvbnow,bttvb/ r* ?0 ^% }: J4 @& w
羊杂碎
+ ?' q5 ]/ F0 ~3 g [3 ^1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R2 D3 x, G" z7 A1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# Y, Z' b( _
" |) j9 O& t0 T+ e( M7 z 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
8 N! e1 q0 m: Z+ h: [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B6 T7 D2 M% s" }; n- K' h
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
7 f1 F: G! a- r+ x0 G6 f0 T7 X- n N' c1 c0 l& i
“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 |
發表於 2008-6-14 05:25 PM
| 
