[中式食譜] 介绍几款特色风味粽子

迷你水晶粽' D e2 R3 H9 I# _/ K9 N( F

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传统的粽子多以糯米为主，加上配料五花八门，多属高油脂食物，造成消化不良。跟许多传统节日食品一样，倡导健康富于创新已成为一种饮食潮流，少油、少盐、少糖、多纤维的“三少一多”健康粽是市场上的新宠。 . H* u8 n' U2 K
水晶粽是以西米取代传统甜粽里的糯米，成品晶盈通透，口感冰Q不腻口，配搭各种不同颜色的口味，视觉效果非常诱人。更重要的是西米为低蛋白淀粉，热量相当低，很适合老人和小孩，多吃无妨。公仔箱論壇! k3 F' @$ I* f- Y1 \, ~! W
注释：1. 西米无需浸泡，只要保证全部都润湿就可以了，多余的水份一定要泌出，不然西米过湿会导致成品糊口不Q爽； 2.迷你粽比较适合用单叶三角粽包法。+ a* y+ d2 O: v
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猪肉粽. d" G; X0 c# k& f
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泡过的糯米、炖好的肋排肉去骨切块。糯米泡好后沥干水分，加入炖肉的肉汁拌匀，包时先填进糯米，肋排肉块夹在中间，按上述方式包好，入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。肉粽的味道可以根据标准自己调整，吃起来糯米软软的，肉汁的咸淡恰到好处，上好的肋排肉有着细嫩滑腻的口感，但却不油也不腻。
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绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成斗状，填入适量馅料，包好后再按上述方式煮熟。公仔箱論壇5 u# Y4 ~, v! @& _. ?% H1 j

陈皮牛肉粽" A% N# [0 N1 s+ d
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 A! o' n' M% r3 d; }% n

百果粽
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。& h. T3 q' B' j3 z6 ^& s
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台式粽子

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长粒糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐适量。将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。取2张粽叶，在1/3处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

红豆粽
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制作材料： ( m' @. J0 }; c2 D% S6 V

主料：糯米1000克 ; \) t1 w, m9 v; B: E9 v

辅料：赤小豆300克,
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红豆粽子的特色：
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此粽子白红相间，甜香滋润。公仔箱論壇4 f. t. e. L3 b+ P

红豆粽子的做法：1 d; X/ g5 b7 _1 h" b M) x- D
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1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ t- \8 ]; K. H

2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。 ! p6 Z2 m8 B! \$ Q# M. c, ?+ }

3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。公仔箱論壇- o1 P" n) f8 a, e8 d: k
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4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。 0 e. a. b g' [8 Z) u- N' R( |
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5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。5.39.217.77% Y+ x& m4 G2 x! n( o# A% X
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[ 本帖最後由 dd1d 於 2008-6-9 05:03 PM 編輯 ]

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