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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！: k. t! d* ]' ]& @ r/ H
3 Y3 D: M8 V8 P J$ i1 ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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" X) h/ \5 l* C" J/ M( l$ F 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)公仔箱論壇0 _8 C/ k2 m# ^7 f1 q. |8 Y
4 i& N) i, B0 N1 E |+ Z5 ^6 u 調料：油(3湯匙)
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& o3 i2 ]1 K5 {: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 T/ D; |- U' t- \/ e/ P/ @
1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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6 H1 M) u6 }5 L9 X8 m5.39.217.77 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。5.39.217.77/ a% ]! |) J* g# P1 @3 [1 q3 B
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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。tvb now,tvbnow,bttvb; I; A3 f: T/ K3 h
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$ |% N4 m3 a* Y3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
& U. d0 q6 Z+ ]( `1 x# O2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- C' K& {6 @& h" O+ O
% t$ P" C# m8 W7 r6 w L p1 R( z公仔箱論壇 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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4 H. U9 |& g T& C5 Q5.39.217.77 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。2 K7 y: L$ q1 z& _: U
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4 ?5 K; f# H9 C( J 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 b- ], ~5 U8 ]3 m& W, @+ X- S
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* i4 J; S* r3 \5 d5.39.217.77 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。+ J7 S+ _: X$ r* m5 p1 x
1 I4 s( L2 M$ \9 [* W S1 \" [ n# y公仔箱論壇 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。) z# y+ J; x5 e
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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