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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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烹制材料(三人份)6 O/ U: _& k- l* @. t. w
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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)公仔箱論壇+ Y' e C1 s! Q/ z: J/ C
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腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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6 `5 ^2 A- |0 L; i C3 |! d 調料：油(3湯匙)6 }+ H H" ] t
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1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇3 U9 v B8 r! m S. c% R6 A
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9 k& S3 z$ o* U1 Z$ p9 f, g 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
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6 {% |+ E5 q8 c" |" Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。5.39.217.77; n6 T% I* H2 Q0 E- X6 {* `
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。5.39.217.77, k, n6 g+ q9 | i
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6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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' k* Q# }8 A: T6 `! ^% [, n* e9 U公仔箱論壇 廚神貼士
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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9 P+ S: l! B* i# xtvb now,tvbnow,bttvb 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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X+ b$ B8 T8 F" ~& B 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。5.39.217.77* ^" Z% B7 S1 P* I* z
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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