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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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8 d% B0 G9 t/ W6 @8 n5.39.217.77 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb R) w( Q- @8 Z: o
1 w$ A4 n; {$ _4 s 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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9 O6 R, c1 N5 ~) Z7 d9 e( B0 F5.39.217.77 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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' h6 f: ^( {+ ]* I/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(3湯匙)5.39.217.778 c: o' o; H0 H4 Y% `! t
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/ }! q1 ^* ~) H3 Z* v( O+ j, b5.39.217.77 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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; R6 q' S) L& Y9 a' T. G 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。5.39.217.779 N4 ]* M: v* t4 }
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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。公仔箱論壇/ A7 A% D5 c, d- Y1 G" r
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4 z' H) N+ K" E7 L; J/ ~ 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- a+ O3 Q- y
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 A9 o# J3 y% h" H5 `- z' x
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6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。6 P/ |/ P* }( O
9 d$ A( e w7 s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& H: i8 P" M2 I. ^5 L& z- R( R G
廚神貼士
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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: k) z, ]4 w! `8 |3 M8 Y0 L5.39.217.77 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 }% |' | l7 J
2 }8 [7 h/ C4 ]$ @; x; O4 q5 b公仔箱論壇 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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