柔軟彈牙的麵包吸引民眾的味蕾，然而口感好不代表天然。北市聯醫營養部主任金惠民指出，大量生產，相對低價的麵包大都使用預拌粉為原料，人工添加物頗多。tvb now,tvbnow,bttvb/ W" a" Q: [, D3 n( v" O
5.39.217.77$ H* o; d" }0 X* ^0 v( z8 T, x+ `
金惠民主任說，用於麵包、點心、餅乾的泡打粉，則取其膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，又衍生出磷攝取過量對心、腎的危害。公仔箱論壇# m0 h1 t0 L ^; r+ }3 h
, e7 W, _8 D4 Dtvb now,tvbnow,bttvb營養師指出，大量製作的麵包大都使用預拌粉，這類麵包吃起來或許彈性佳，氣味香，製作快速，但人工添加物量也相當可觀。 ~9 ~* {8 t# b5 o2 C
tvb now,tvbnow,bttvb# e/ P+ O7 P$ K4 l" \
金惠民表示，為了減少含磷食品添加物對健康人及慢性腎臟病人的威脅，民眾應該不再追求口感不合常理的美食，建議儘可能使用接近天然、低度加工的食材。
9 c" W# y& U2 x4 Q9 W5.39.217.77
& g! q/ ~9 L: |: w3 R, C% E2 r她進一步指出，廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，加入各類「磷酸鹽類」食品添加物，廣泛用於飲料（含奶精奶茶、三合一咖啡）、火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、麵包、零食點心類、速食濃湯（沖泡式杯湯）中。
3 J7 G$ ~4 V6 Y8 @: P+ K# o& q9 I/ _/ D
對於腎臟病人而言，更建議避免選用肉類加工品、部分混合調理（主食、豆蛋魚肉、奶等）的冷凍食品、零食點心類及即食食品等加工類食品。 , L) ~1 x$ j' {; x; Y& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ] v/ h9 O" q1 }$ X/ R0 O8 |, \
台灣新生報 |
發表於 2016-2-25 06:20 AM
| 
