主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( b4 B3 a0 D9 O
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。$ M& X' w; O0 g3 `. d" I; V( \
, z W" d$ K9 l. ~( a& N7 ?" F" E9 l5.39.217.77 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" g, v, {" d, |
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；' c$ |3 o) N( C1 b
" P! R& p) [2 p& I& K: H公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇: \" E- [& ?0 C T Q; [) }
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
) p4 a5 N, n9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 _: Z( F; A8 Y
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；/ ]8 ~( i# V; y+ j
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb) s& b) S! v" g
7 Z, F9 Q3 g: z9 s! V6 J5.39.217.77 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。; ]2 V. ?# H l7 ?/ l, [' N9 e' E
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
3 c k- _) Z& g' a& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 i& y/ G9 R, p) o* f
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 y6 Q+ h5 V& W+ K
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開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# j$ ~( }& c& j+ ~. q9 {) h, c
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; D$ m6 `/ \( o% ]5.39.217.77放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.776 n2 ~( d1 x$ C( A
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荷葉包好,用繩子捆好：
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- J3 v2 ?; \& v' r5.39.217.77和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：tvb now,tvbnow,bttvb5 w. G) a! W: v, W; ^. K) n7 X
 公仔箱論壇8 [$ n. ]# q& k& v$ Y6 D
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猛嚥口水……
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6 Y8 A8 Z. w4 g# c. F5 {要撲上去了……公仔箱論壇2 S0 h) f5 V3 U7 Z: R! v
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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