[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

master789

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
: `4 e3 s5 f9 T1 Y( J4 X
" s1 U' r8 [3 H2 Z% w& t; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。6 R* A+ I* Z+ s: ~6 D! Z1 x1 l% ^

# L, U* M; a: }7 Y. U8 Z' c; _tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
7 `- O8 ?  ~; ~, n! [公仔箱論壇
! q5 g  }( K4 l) d! v; r5.39.217.77　　做法：
  t$ k+ M6 l4 }- ^　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；$ a7 d# k/ M8 _' t0 z* f, x( Y
公仔箱論壇! h) _6 a8 K0 j5 O, c5 E
　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
$ D* _  i' k% v) i1 I: }, J+ d+ z7 n! u# m0 d6 P' ]
　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
! q4 W6 v; B* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x# X9 B  Y: d0 U, k5 D, u6 }* utvb now,tvbnow,bttvb　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；# A/ v+ n" k* \( q1 ~1 z1 O4 O
5.39.217.77; w/ j: K; U' T- o' e
　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
: b) f. D8 K* ^# X, A
! |# G4 f' E# Ntvb now,tvbnow,bttvb　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
4 W' k/ c+ W. |( j2 T3 G$ ftvb now,tvbnow,bttvb
" n! }, O* J) G! b) S公仔箱論壇　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
& L3 F5 N5 S& Q: F( u3 H5 d& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a  o  r2 S' T+ o0 F& p6 q$ `tvb now,tvbnow,bttvb材料：& {$ ^0 d( G" F. l- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* A- n, ?) I/ I7 N5 F& B

# u9 @- ^+ Q* H+ C" E% J2 Q開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" e) H; O3 D

! k7 N8 o( O" x, q* s6 k
  ]# s6 A" O" {' |" L" y1 u放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
! [* [7 d; O" L% {/ r& t/ F公仔箱論壇
' W7 ?9 m3 ]$ ?% O: j# E9 g" a$ @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `# }+ E) y) k公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：7 P$ [( y/ l! \0 x
tvb now,tvbnow,bttvb; o# g, ^6 i" Q
1 Q! C4 D, r6 t, M
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
4 t) G. S+ w: X# Q+ P  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) W9 A) s$ \5 @$ q
/ }3 L- {3 F* T& p$ n5 ~: c& U" W
把烤硬的麵糊敲開：tvb now,tvbnow,bttvb9 e! Q5 Q& J8 ?1 f' k

3 o/ a- j, ^0 P8 d& {$ l) Q0 u6 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, N8 D+ y& I" i8 a
猛嚥口水……
+ d2 H, e# E0 M& vtvb now,tvbnow,bttvb5 K- c  B4 G8 E6 H! y7 ]7 s$ l2 @- g
5.39.217.771 ~/ ?/ `% U: Q, i6 ?1 W& V0 u
要撲上去了……5.39.217.778 e, v. O( d2 h

' ~& K9 ^# w6 p) p: `0 X! z  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

cpu

looking good:onion10:

kwplee

Yummy, thanks.

calchui

thanks for sharing

tonyyyf

thank you very much

jarita123

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

fylam

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

stsc

good thank.

dd1d

还满有心意的,决定下口水了

carmen_girl

好想试下啊.好似好好吃

sunnyxsonny

thanks for sharing:onion31: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E- B9 J  p9 m' X" C+ k- a- H5 o. V
But it is very difficult to cook ar..

bw2sta

very detailed with pictures.tvb now,tvbnow,bttvb  b$ v7 b  D  ?. U" V
thanks and support =]

josephinelaw

thanks for shariing