主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 z9 c8 U' `$ F% v; {
_ S' {$ P6 C; U! ]5.39.217.77 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb4 k, G+ E+ O& |3 a2 A- L7 q
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。5.39.217.776 Q( @0 m$ ?, H8 I" }
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做法：
4 ^4 h7 B. _; E4 ~3 D! d2 F) q １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ W0 c; l+ u, x( s) A' |9 N( y5 X
6 `* k# U1 X: n( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5.39.217.777 P% t7 H' E( C3 F
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；5.39.217.779 n7 Y, K+ A( i0 |+ t# S
8 q2 c/ l7 t% L- [" ?+ F, Q3 q公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 \+ Z' f4 G, \$ P
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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2 m( J$ U/ d R' |公仔箱論壇 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇- \1 A5 [8 v) Q
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, f0 R; {1 H3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, {- ?+ B& \: u3 k6 }8 g; f7 k
開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 N( j& L) Z0 R
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荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb& A, M* r, ]$ g7 \
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1 q% l- X; W1 ]tvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~) h# x1 u e% Z) M
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把烤硬的麵糊敲開：
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) d3 ?7 ]' f8 } w4 o3 U; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e; L X+ ^. x, }) ^
猛嚥口水……+ e# b& ^& v r8 r6 j
, H/ P4 k9 V' M9 s% ?1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P& ]. q& s: v4 i, z+ w- M0 r要撲上去了……, X+ A6 J! A- O' Q9 e7 g# t: ?6 a
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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