[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
tvb now,tvbnow,bttvb" m- I4 D. M) r: a
　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb- _9 o7 {3 N& P+ ?& ~

　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb' d, J9 s+ x4 h, v
5.39.217.77/ W* X6 u+ |- f3 E% a  V! ]) Y' W" ~
　　做法：
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 c- E) S4 [% y  {0 ?+ a5 X

　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�- m" S8 \$ l6 j" Q

　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；0 N/ \$ P& E( V4 a. ~  ~
0 L1 N9 h& F& h* Z0 w
　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇( J# ^9 ^/ z( U) _  V7 O3 ~, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# }; x8 s; H# A6 o5 o  G5 X
　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；# \3 w2 v! i! p3 A

　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb/ U, |4 ?- N! ~: `
　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

材料：

) p% y7 K" F3 o# ]5 Q

開炒：

放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：

tvb now,tvbnow,bttvb J% I. }! P. [/ S, H+ p6 [) N

荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.77$ Y! }( g1 p/ ^. V* O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- X m0 ~$ ^& J+ g' x; b$ `" U
7 N* ~3 n+ D2 c' a: g
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~

4 D* e3 M) j% `# Z; G1 v/ D
把烤硬的麵糊敲開：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T1 v5 B/ [& S' U/ [: K# b
5.39.217.772 w2 Z8 m; w% m- a) S, k
猛嚥口水……5.39.217.776 r2 y y1 y# @9 q5 ?, y