主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
) g2 b8 J2 ^8 Q, B- h2 Z5.39.217.77公仔箱論壇7 Z: @% F: h& |# g
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
0 e, n; Z8 V% Z' P! @
# \! c0 o; o6 f, t$ `4 d 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。- S$ l) B! J# o/ K6 M2 @
5.39.217.773 {9 Y2 p0 B5 K) ?
做法：
) Z T: X2 E4 c8 C# i5 ytvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U% G8 T% `8 V) j7 _6 a
3 T5 x7 V" f2 d6 E% `7 m
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
0 |9 y6 S0 s0 } i% q; l3 i1 @5.39.217.77
8 z& ]1 d8 g( m$ P7 k ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
3 I( e( u0 i3 S% U, ^3 ?$ i公仔箱論壇
( f$ e$ m7 U" ?( y- x. x7 E8 h) q& Q ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5 X1 ^9 i- ^+ Q( ~, |4 {6 Q, P- M公仔箱論壇
* S( A8 A4 N. r# v, G8 @& rtvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
" T& I$ M$ `' u. N& z- atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y V5 x# ^) ?) P
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇' z2 _4 a s* ^1 m2 s/ B7 K" `
5.39.217.77- x; T6 y5 U* Q' y
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。; _; @" o- m' H) i9 U
3 q9 S& c. ], F- rtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77# ^4 `" f" Y% h( O" g5 s
 tvb now,tvbnow,bttvb1 z% N; V* j' l. s/ {# @ W
1 d5 x& W8 u5 Z) C) L$ F公仔箱論壇開炒：! `4 x1 p2 D( Q' C, U8 G
 5.39.217.773 v8 C. W/ x- h9 i/ J
& m0 _5 \3 V( \
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
5 i+ j+ w. J3 J: D3 d5.39.217.77
; q4 P. L4 e& P/ e% ~$ B
- y. m( \6 U9 Q) w; e c4 Ctvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：5 z+ s$ f2 G5 l( }% e! \2 l
 % D0 z$ M' e9 ~# @7 K# p
; B" O; T& s$ @/ o$ j# h& i
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
8 `+ y0 ^" t& ^0 m) f, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 M6 X/ G1 O4 s2 w4 V2 K, U, b
3 Y; h* u! W% Z' Z; D C% ^
把烤硬的麵糊敲開：
1 Q' |. E# D: y" j- |, l tvb now,tvbnow,bttvb; T, [) @2 M! L( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. a; j9 o$ b
猛嚥口水……
7 ^5 p- p/ p% t: k) W+ }* G8 ~5.39.217.77 / k* r5 v# h B5 {+ w7 S) |
" b8 o) M) l; |: m& g3 Z( V- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要撲上去了……公仔箱論壇) f0 N7 Q9 b F; k1 c/ a
 5.39.217.776 I; {4 K2 m- Y
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
