主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5.39.217.77% v4 t a# Z9 \
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
9 T4 I+ S3 u% J: f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 `; |9 ]1 v8 K
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。" {! ^+ U) h- w+ H W" U
5 z3 w' a* y% V$ p& N2 V3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
9 r/ O. @7 W8 t' \5 P0 g8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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, o% \: `: C9 E0 c k" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5.39.217.778 A1 |! t: i9 ?: X* `
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；. g) ?: N' `4 s" Z7 ^6 r
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；& u: \' o: n) b4 p& d
5 K$ m& l: f! G/ ? ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 u. ]9 t# _5 a, T a
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。+ ~- A1 P/ w$ M! u
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材料：公仔箱論壇9 L2 ]8 Q& _! b+ \; q2 h6 ^
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' y# G n3 U/ |8 y3 E$ n8 U- b) P開炒：
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( T- P2 P, _1 P) D$ L4 g' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇' a% H8 Z l( M
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荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.770 [, E: J& [8 {+ c8 R
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @8 t+ ?& o9 a
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6 |+ W% S) T* Y/ l utvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：4 r/ S. j9 B& q( i4 J
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4 X$ b- i: m4 G( W, y# ~, ~; J5.39.217.77猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb4 R" w: e+ |0 r, }& b
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H' p' e# S2 S6 q% S要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb( C& U1 Z# j5 z: U/ z% C6 U6 s
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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