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9 i% Q' }5 U0 O' _tvb now,tvbnow,bttvb【周三識食】
7 z' e* i# d1 S1 d$ |! K豆豉鯪魚、午餐肉及煙三文魚都是港人喜愛的罐頭或醃製肉類，惟當中隱藏健康危機。營養師指罐頭、醃製加工肉雖烹調方便，但含高鈉及高脂肪卻會影響健康，長遠增加患心血管疾病風險，建議智選非醃製肉食，如三文魚扒取代煙三文魚，可大減鈉攝取，平日也可多烹調較健康的新鮮肉類。 M& ^5 [, Q5 a3 d# F8 \" }6 Y& b
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註冊營養師陳玉儀表示，以魚類為例，常見於自助餐或派對上的煙三文魚，由於用大量鹽醃製，進食約7塊便攝取1,266毫克鈉，已超過成人每日鈉攝取上限2,000毫克的一半。想健康可以吃刺身或自家烹調三文魚扒，其中3隻麻將般大份量的三文魚扒，只含61毫克鈉。
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0 N- O F6 E" K Q% _4 Y5.39.217.77陳玉儀建議烹調三文魚時選用香草或加入帶鮮味蔬菜如露筍、菇類等，便毋須加入調味料，降低鈉吸收，如將三文魚扒兩邊用猛火各煎約一分鐘即可。豆豉鯪魚一條含約950毫克鈉，建議在家蒸魚配搭低鈉豉油更健康。 公仔箱論壇- b* E& T+ b9 t8 F1 t. E
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9 Q$ w0 x3 K! j" G5 }* ]■營養師陳玉儀指醃製肉高鈉高脂不宜多吃。
1 ^- c7 X0 ~* D" ^1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# }! s# A% ]+ U y
香草烹調減用醬
; I* f. o. _4 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉含豐富鐵質有助血液製造，但炮製蛋牛治的罐頭鹹牛肉，100克已含1,190毫克鈉，超出成人每日鈉攝取上限一半，故改用鮮牛會較佳，煮餸如蒜片炒牛柳粒、黑胡椒炒牛柳絲及薑絲牛肉炒芥蘭等，若使用天然調味料如蒜、黑椒等更健康。陳指用天然香草烹調牛扒同樣美味，更可減少用高脂、高熱量的醬汁。吃粥也不一定健康，以牛肉粥為例，碎牛粥會使用經炸及醃的牛肉烹調，鈉及脂肪含量很高，建議吃鮮牛粥。
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8 A( c' ~% {" G' P# I+ `7 `; ttvb now,tvbnow,bttvb吃炸雞髀宜去皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) C7 u& g( L7 s Z" P
冬天吃熱辣辣臘腸煲仔飯令人暖入心，但陳稱，臘腸的鈉及脂肪含量高，吃一孖臘腸可攝取約1,420毫克鈉及48.3克脂肪，成人每日脂肪攝取上限為60克，換言之，吃一孖臘腸已經吸收全日可攝取的脂肪約八成。tvb now,tvbnow,bttvb4 w" V9 |* K( N4 ?8 n: `* |
; l3 `3 x( b9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他豬肉醃製食物如煙肉、午餐肉及香腸等均是高鈉及高脂肪食物，患腎病、心血管疾病包括高血壓人士，應避免進食。
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; I' m* V6 h2 p$ f公仔箱論壇陳建議烹調新鮮豬肉，如鮮茄炒肉片或炒肉絲等，盡量揀選瘦肉及快炒少油方法烹飪。香草或香茅豬扒，減少用醃醬也是另一推介，用易潔鑊快炒可減少落油，使用焗或烤豬扒都是健康煮法。
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" C* V" N% U! G7 g) y6 K9 G; Y! e s5.39.217.77炸雞翼、炸雞髀是不少人的下午茶之選，但其烹調過程會將雞肉先以醬料醃製，加上用萬年油炮製，令鈉及脂肪含量相當高，並且有反式脂肪。陳指吃炸雞髀宜先去皮，但即使這樣，雞髀肉在烹調過程已吸收大量脂肪，仍然不健康。豉油雞髀雖然無香脆外皮，看似比較健康，但礙於用豉油醃製，同樣屬高鈉食物，建議下午茶可選雞蛋三文治、吞拿魚三文治。5.39.217.77: y! o! |" n5 V7 Y
6 u8 U" J9 T& R6 m7 `: x在家煮雞，可將雞胸、雞柳切片或切絲，配搭蔬菜如西蘭花、菇類或薑絲烹調，如西蘭花炒雞柳等健康家常小菜。衞生署資料顯示，每100克雞髀含12.1克脂肪，去皮後則降至3.8克。 |
發表於 2016-2-17 04:54 AM
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