【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。公仔箱論壇: E$ n; G2 U+ s2 m1 z
以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。
' S. D, [" {; K5.39.217.77新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
4 T2 j4 m* g" B9 q- `, c" U公仔箱論壇【材料】
8 F2 h" Q/ ^% z7 D, K @, i0 p公仔箱論壇新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。
/ D' [3 L8 O+ P, \/ |! \5.39.217.77 【作法】
9 O$ R( v) ]4 ~* qtvb now,tvbnow,bttvb1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。
! R4 G$ l6 ]" j" n" ?2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。
/ A$ c9 }" L1 V- r5.39.217.77 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。 {3 K4 f0 f; p6 ^# y1 F! e
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。5.39.217.77# a) H! s+ n$ g: m* v+ o
 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
* \# b1 c& k% \/ [/ X& A0 h7 ] 【電鍋熬煮方式】
4 k8 M, r& Z# r$ T& U, x1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
; F5 E9 H8 N' i6 k% I; T2 Q0 q3 t( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。
$ R* y, F( Y& f" \tvb now,tvbnow,bttvb3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。 tvb now,tvbnow,bttvb! E8 v. D" }+ u& ?- s, G( w
POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。3 g! K" r# W: E" e1 t/ ~: l& G
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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