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[食肆地點] 改變盆菜文化 老行業求生記

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劉繼昌九十年代改變了盆菜面貌。這種革新精神跟他的性格有關。五十多歲的劉繼昌,六兄弟姊妹中排第五,自小是個手工王,主意多,行動力夠。他不喜歡讀書,喜歡實務,「美術、數學最叻。我能夠用牙籤、火柴砌出直升機、摩天大廈;做聖誕卡,我是做立體的,叻到攞獎。紙鳶、燈籠、波子機……通通自己做……」5.39.217.772 T/ u0 B, s* t# x- F

: C. R$ U( |, @9 h$ s5.39.217.77因為喜歡實務,即使從小跟隨父親做筵席,再辛苦,也不厭惡。「讀完中一,我已經向老竇支人工,正正式式工作。我很喜歡做廚房,十零歲已經拿菜刀。那頭乳豬重到抬不起,但我依然會嘗試提起來燒烤。」
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$ O' ^' }5 ~* t  I/ z* B  V9 H筵席生意日暮窮途時,他不甘就此結束家業,但亦深知死守無用,「請我做筵席,我由細做到大,我識做,但已經無前途。哪裏還有人帶個爐頭、這麼多架生去人家地方做一圍酒席出來?」% T; t8 t; S9 L

) }+ e, T" \/ e/ i/ p% C6 Z& a5.39.217.77他九十年代革新盆菜,把它變成能夠發大來的生意。做百人宴會,人流物流繁複,體力心力很易消磨殆盡。劉繼昌覺得不能做蠻牛。他見現成桌椅,即使能摺疊,也很笨重。於是他自製多張半吋厚圓桌,「我有我方法囉,圓形是很困難的,但我在夾板中間打一口釘,搵機床一推便成功了。」他把圓形夾板裁成一半,加上釘,令到它能半摺,易於收藏。圓桌的腳架也是自製的,輕輕一拉,便摺疊起來。「做得都自己做,一來慳,二來可以一路用一路改良。但沒用的,我一定會棄掉,難道放滿貨倉?」. c* C, [, B* Z% a+ w% u- V# e
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中央機械化廚房取代古老灶頭;手提Gas爐保溫取代,即席烹調;銻盆取代替木盆;即棄碗筷取代雞公碗。把盆菜面貌完全改變了。5.39.217.77- J2 z! S: o  S. I7 R

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地址:元朗安寧路
5 P5 f: U. h* @: N, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:9am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb2 D9 [8 `3 X+ ?, s6 T5 x, x) ?
大盆菜(12人用,$1030)tvb now,tvbnow,bttvb. f9 r6 ^) P- Z( D7 s, K
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