 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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1 W" a" @2 x& T日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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$ Q. m( n. {; [2 A# o4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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# v, q* y% \& z: N& a+ @% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】
4 u- |" I9 j1 w3 w- U" ztvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 P4 C0 R) O" o0 f' }/ R
' ], q+ u3 h' u: p5 u, A" X2 S- h此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
. S, K$ y9 y7 M4 C b& d; j症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.77" v$ m+ D; M: o! q" |/ t6 o1 X
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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! A6 |; {7 W/ r n+ h5 A* F了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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/ d) P% |5 M0 w7 U8 A5.39.217.77【如何挑選毛豆】
; C: }8 h; z! y9 d& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5 A) b( K& U1 Z$ ]
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇) R0 c: m/ P; l
1.茸毛濃密，呈青綠色( T( c+ f/ p, s2 N* S; e
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E- H) }2 L: E1 _: M
3.豆莢排列緊密
' Z- f- L& \+ o# u5.39.217.774.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
5 B9 J! N9 u" l/ y9 a, g5.39.217.77〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
6 v* T" I9 m- c; j8 J1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.778 F6 `7 K* u# J( q+ w! P
【如何保存毛豆】
- U* N& b/ A! M收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
% {! L8 D$ U- q8 r. i( `0 P9 w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], w4 ` g8 T5 j- }. E
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb% _6 Q+ E2 \6 v7 W
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【鹽味毛豆食譜】
& i* l6 _& j4 G: B7 `. A5.39.217.77〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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3 E5 }/ F, Y7 w0 P' g〈作法〉5.39.217.771 {3 B* [' m$ i1 b* L
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb% M+ A1 L4 W( Q
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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