 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！% U) [6 H! t' l2 f) e7 {0 I6 s
- G- v. I" a$ @3 ptvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb, a) G2 ?# E: T( t7 \ [
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇' V" {+ W( u' {5 [7 x$ F4 V6 m# c- X
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
6 N/ ]6 d+ m3 e7 @( T公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。9 J2 u t: K$ r9 F2 r7 ^: o
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【如何挑選毛豆】
. m+ ~# [1 G0 D7 o$ p" H9 {$ Q, s公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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6 D/ p0 p3 c' r* {〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
. E( Z+ z7 N6 W3 ?; [( ]5.39.217.771.茸毛濃密，呈青綠色7 [: W+ @5 ~+ ]7 s* e9 H [% a
2.豆粒排列整齊且飽滿
I6 E9 e+ `6 e; C, Q5.39.217.773.豆莢排列緊密
5 ~% U4 y) {+ q/ v% `0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
& s [" a) u: m' {8 @7 f/ btvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
4 }; ?8 x" B" a! v0 U/ ?1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇$ H- i! L: A' H1 t5 S7 w# q
【如何保存毛豆】公仔箱論壇$ Q& O* x; [" }. s) L' c$ m
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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- k+ G8 ^, C) [4 n( m' {$ @9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】$ T) s+ x1 Z. ~ n5 C$ [
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇, N7 I' _. r- L$ S/ Y
/ J4 M! A. w: G) g# r( a) }〈作法〉5.39.217.77# v" P7 E' J- u0 m6 _8 e
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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6 u* {! _+ X' T, b5 i1 \3 L5 [/ Qtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。- a7 O% P O( a
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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