 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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( N/ S8 d$ J4 x9 f日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。2 S6 w+ t; c" D% d5 U
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【毛豆的營養】5.39.217.77. ~6 I$ J0 p/ c5 m8 d; [
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。1 D9 y" [1 Y+ U5 u! t' W( _
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* f3 m5 R0 u1 N8 u7 C
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠- T( j( x+ k5 \7 @
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5 ]% ^8 ]) W! S% ] S; q
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% ]% p$ c2 |+ \! q3 G
8 r4 s. S/ F& E+ s1 [了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
6 b0 r5 x4 L6 Y, Y公仔箱論壇公仔箱論壇, w3 u1 U" F) F/ w/ }
【如何挑選毛豆】5 M K- H% Q+ y4 l( ~% G" P2 ]* R
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 {' q, ` _
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉8 j! x6 c+ @/ U) ^% B, t
1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) h. g) B* L/ {
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, P. I* p# s) l/ l' x
3.豆莢排列緊密
! v; h2 w1 A( l) _: A$ E5.39.217.774.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
" \9 Q7 `" d7 \+ e5 e! r5.39.217.77〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
# ~! t4 K6 P# f% W公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的" X- q( u/ v* J; \$ `
【如何保存毛豆】
* f! }3 G1 I5 G+ O, l3 H5.39.217.77收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。! F! f5 h; B) s% F Q( X' d4 D
, A/ r$ n# X1 g; X* X5 Mtvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 G- C' Q' F; T
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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) f( W; l" d) Z2 w6 w3 J, \〈作法〉
2 t/ [0 z3 {" l: w" \公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d7 r$ X7 p6 I3 W
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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$ v( ?" p& E1 Z4 b2 D# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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