 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇& j# {7 J& |& d
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。8 |8 e6 K& ]+ o1 i+ [/ [
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇8 ]8 j1 t4 }$ W2 T# j
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【毛豆的營養】5.39.217.77" l8 V( l3 I% a$ e4 H2 Y" n% p
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb2 W; q, K0 \, q0 X2 O, _1 t
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb+ B* `% T* Z# g0 A4 C3 k5 n9 S! ^
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇( G2 ?$ w! ?1 Z. }& Y" r6 P% U
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。- T! l. ^. k8 F- c1 `; ~
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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6 u# `& u) X& t/ H; x, f z了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
1 c# J. P( j" ?& V" G: p# p放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉4 Z! G* b$ G7 F
1.茸毛濃密，呈青綠色
2 Q) ~ `- D ?) f( V/ k+ Z公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
6 r$ V6 m$ Q4 ^. \* _) k, q5.39.217.773.豆莢排列緊密1 g% x- \9 o) q4 L+ h/ f a4 m+ E9 s
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆# N9 \7 X2 V& m5 t, r
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
- Z V: M$ s* G. V& R( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
3 H. I& o- I. M+ T; e5.39.217.77【如何保存毛豆】4 }$ b. s3 k L! G1 ?/ z6 ^( }( j
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇+ L8 t; p7 Y: n% b2 `' z- R8 p
0 R0 b/ R x6 \tvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】! o+ J }; |8 |* w
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉5.39.217.77& ?% ~8 H6 [$ {
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。# S7 w3 J/ Z, n. |% ] D) F S# Z
) W6 y' f% V2 Z( i9 u0 ]$ Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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