 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇2 S. x3 I* K8 ^8 }4 E/ ~0 N
# F6 w7 h" ?5 R( C, v( y+ f' e# r z1 c5.39.217.77以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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' m5 v, Y! Z5 Q3 K) I b/ w' I# r5.39.217.77【毛豆的營養】7 P& p, y& f4 S6 D! T: z% v0 e
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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& s: A! d4 a1 x9 ^, t0 i( c* `tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.77! W& V# @ [+ {4 o. X* J# K3 Z/ d
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.77* T. R. M q* }- }( b, }8 _
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.775 x$ t! c" |3 E: N1 h* O; s
9 C. e6 V! E* Q9 M了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。0 f% B- v7 u; G6 `9 a8 l/ U$ J& f
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇$ P0 h) q2 ]! X; n6 O
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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; `* H' n# ^" g! i0 H5.39.217.77〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77. y9 ^0 k( o' I1 c; t! |; r, _0 c
1.茸毛濃密，呈青綠色
4 _# W/ @5 e. o9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿5.39.217.77& X2 r9 z/ Q' t( v
3.豆莢排列緊密
8 t* v7 k3 E7 d6 K( i5.39.217.774.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ _' v6 n" g; a8 g1 Q) F; [
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb" W% L* x' @. E3 y' g* ~! h# |
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
( O$ W- f% Q3 \6 n9 M, r8 }+ ztvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】
$ J' N3 @; \5 a# i5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇% a; D, I: p+ m6 ^# ?: d
* O* n: y. [3 u2 H" [買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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! M+ m: |1 e1 E# z$ N2 b公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
A+ w/ D3 {( Z% t, @ F/ A- p〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子! P" I# ^: ?* P6 A8 V& ]" T$ h7 k
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〈作法〉
. d" d- Y. k5 j/ _) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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