 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】% O# X5 N& d; C/ L2 p
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77# T, k! d& k6 I2 [% z
6 H7 B' ?9 Q4 |, ]此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" K. Q) A, @/ _* R) _
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E* z8 L0 ~, X( v: W+ Q
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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0 I1 ~* U+ D! D. |公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。) A8 q' O* _+ [* Q
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【如何挑選毛豆】# u/ H9 D, l% I0 L
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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% D- O+ a( k6 U M" N公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
/ |0 ]7 P+ l! Z* Z- m- T2 V2 U4 c# @5.39.217.771.茸毛濃密，呈青綠色
2 C/ X4 z9 @# S* w1 |$ D2.豆粒排列整齊且飽滿2 ~! A4 V1 b& ]+ F1 b: P
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, [9 Q* S$ V
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s2 F- g+ ]1 p- }- x1 }
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77' T. v9 b" k# o. j0 d
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的) [! Q: ^; V# a) T! [! O4 ]' q0 J
【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb' w! w$ t I6 c8 h! k$ g, T
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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5 X5 B4 Q7 y/ c# y& p0 M0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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6 o: h- E, k( I' M【鹽味毛豆食譜】
* b1 O. K/ R" K' T. b; j) U$ D公仔箱論壇〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子9 S- y6 T6 r/ f% G
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〈作法〉
; L6 \0 \0 ^. ] }步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 D9 Y6 T5 K' @5 S& W
- k. x2 r) L# u# m9 o) R( P步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.77( g& x$ W' H8 f- h e2 m
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 H5 X4 [6 ~
2 i, S, f+ P0 T8 K# D步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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