 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇3 B9 |# f2 ^# R) S0 m6 c# d# ^9 W3 `
" r/ V) z" O1 h0 ^( Z8 ctvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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: e9 A; J4 d8 Z& E5 R以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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7 T* \9 O, U% m" @* d0 N公仔箱論壇【毛豆的營養】
+ L7 ]. j, @+ n4 P! w' y5.39.217.77南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期9 }+ ~ S! _% ~( j" ~
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.77! d' j, i6 ~, w' u5 V
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇( _8 l3 `) X( T1 r* b0 b$ e" g; c+ ?
- |/ I8 g/ K5 h/ R: _6 Y5 V0 }5.39.217.77而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
. Y& |6 r$ ]! [$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k% x# i, t1 P" k9 R% w& E5 g了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。9 B: Z# ]/ P( l; m; { h
7 Q8 V4 T( z; h8 [, D* ]* m【如何挑選毛豆】0 {2 {4 g+ F# U: z7 M/ b
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。0 \: v8 U9 f, w0 N( X
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇: m3 `5 b$ {( R0 j5 T: y* p: W3 h
1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb# ?! ], y2 P. _" t0 a
2.豆粒排列整齊且飽滿$ v& q" a$ O# r* ^
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# B6 n, U) G2 t
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
. ]. u2 \" c) B$ A% O〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77- I) u4 ?# v3 x
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.77+ }$ m' ], o) h/ I
【如何保存毛豆】
7 g& @0 e! _& ?8 n+ [0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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5 m2 J' K o- `: T& r( e5 v! s公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.773 Y3 s2 S. l# x# ~6 e2 W, S
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【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇0 L2 j2 ^$ S* m t$ G7 S
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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1 a5 [0 l$ P5 A3 j, \# M7 z5.39.217.77〈作法〉公仔箱論壇- Q% S i4 N* T( Y# l
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ P! {# K4 \3 [, ?! \* O- v# U4 v
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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# u _1 P/ @' \9 S9 Q* }% B( Gtvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) o! ^" D% o" ^4 y5 `
# o- {& o. @$ [4 W9 r步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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