 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.77+ ^$ E/ X) a7 `1 u2 ^' D& V
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【毛豆的營養】
+ m- X9 N/ l" u! r- _, i南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77* h' K8 C; r; G) k; G- t X
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期( f1 Y$ N! b: ]1 x; c
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠* `& k* T6 g6 P' v# |7 e
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇/ q$ J3 B' k5 X! h2 U
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇& H8 }$ H' w+ m* I- M( B
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇2 \, P+ M4 y1 H" H. }- u& I
7 \& W1 H1 m- B/ e1 [8 S( a. e. B) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】5.39.217.77& {& B& \' `4 }2 ]5 `! ~
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉1 h! r# u! D' y3 Z3 j: ?
1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V! {# a2 u+ ~+ }; k$ Q5 Z9 d
2.豆粒排列整齊且飽滿$ S8 W$ q3 s% }0 o$ [0 G8 S L
3.豆莢排列緊密8 j" X9 z. G5 W8 a2 f
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
8 v' m! v. ^/ J7 j) s l5.39.217.77〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
1 b/ m/ ?+ i+ U: ^8 q0 L5.39.217.771.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
0 t" k3 q% `0 C. w rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】
7 V( ^# C R6 @; O% {' D7 Q+ P1 B. {公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.77* j9 H5 w+ ~. Y$ t( g
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 I+ B' V# c! o# T( V( M
6 q( V# z$ O! W: p7 o【鹽味毛豆食譜】
9 O& d, f; \% ~; p9 g5.39.217.77〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉5.39.217.775 d4 o" A" k. L) y) p
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
0 o5 k" Y" ^# F( B1 h$ a; c; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T# Y! ?! _ e I公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb9 l: W1 q% `3 W( u% J+ A' \
7 Z, ~6 ^, X7 H- R公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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