 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.778 Y. h' {+ x1 y. @- q3 F
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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- H0 v' {/ K5 U ]公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) V. E v0 x1 F( z. F
5 P6 v0 z: c( H Wtvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】
# m- M9 G7 \( m8 W; P3 u9 u- v9 q- ?南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77) \1 ~: M* L1 f4 L) C) ]
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期* j/ q' @" a4 m) l
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠: O/ x& T( d n ` U7 g
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ u h4 b. U
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇( b+ @* M' y; T. o# v1 u
' ^0 {% a$ d+ V3 Q了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
, [; M G4 N" m- N) R: p: l5 p公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
- |* Z& n. ^% d! X6 Z- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r$ x4 \7 p6 x/ I〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
* J( H7 c6 f5 A! j' o3 S, ptvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 R8 j; X1 H9 p/ i$ j
2.豆粒排列整齊且飽滿4 x+ ]: i( W) n1 Y9 m
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 [6 w9 W3 g" }4 w
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
3 `8 ^' v/ `5 ]& Z; z5.39.217.77〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
9 o5 s/ v& D8 ~8 ^' j7 r1 Btvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
" |) L; N8 q% ]【如何保存毛豆】
" X/ j8 o+ b" Otvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。) c% ]7 g# F- N- L6 q) A0 h9 P. m
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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1 |* z8 L; \: [* { {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】
& x" k C, l8 Ftvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子8 f6 T2 y2 n! E$ K8 I' e4 ^9 C7 }% u
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〈作法〉
8 q. O) n6 h! n步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。* F) u$ |3 Z$ Q* z* j& }1 q
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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2 p, I+ C6 s6 C4 @: ~7 r# O' c步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb h; q' R5 K- m( u
# S, g f& D" V. f9 htvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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