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0 X" u1 Z3 W) m! P1 ctvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
! I6 c6 X. {8 J9 l1 X( P公仔箱論壇乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \5 h H! ?; W* M" J. ?; N7 f
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水.....370cc
/ Y6 Y2 |: M/ S8 p: ztvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 u4 \3 Y) M& b
奶粉.....30公克
( z3 f0 K% G# E$ r, N細砂糖.....30公克! ?8 V5 ]* b e! Q8 r& G5 y: S+ [
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克; C) l! ^; i/ K! @' f
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1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77# t0 c/ w3 O1 L2 S
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇" p( m0 v* @- y K: {
! T# c. R. a- F/ n- P. G9 C. jtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇! }- D' G5 t8 S8 L" j5 z% R
" o# E7 _6 {+ v! N. y) ^ [: ?6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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G0 }& P4 r% a( N Q" ptvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。- u% c+ ]" l }5 s0 A
' }2 p) f% l. ^- V# ~( r4 F3 Q8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇9 ]& v' K2 A7 y2 j" I
& z) @- M: I S$ c h/ ^& atvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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?. i$ y! S7 B1 \# R: P公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77) w: O1 l) q% Q$ m" q$ H
# h+ s; ~; i; r; A F1 J6 c! `13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ l. {# F T2 h
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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