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材料
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" P4 f7 ?: a, x/ f$ | R x溫水.....100cc
- G! j) v: F% s( Y5 ]+ \; E; W5.39.217.77乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ }( l$ _$ |7 P0 Y! i9 J
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水.....370cc
+ d" I) \- t" F+ C- m0 V公仔箱論壇鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q E/ L0 b9 R; @
奶粉.....30公克
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5 _' |' A. j5 C6 v. m高筋麵粉.....745公克' |+ Z" G. b+ [1 @( M% c- ^
: W! h/ C) } J D& l3." v5 [$ H( G% [5 q; K7 X& Z# _# B
奶油.....30公克公仔箱論壇' L5 A5 N- h0 v! g: n. B% n
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作法
+ z2 x) v4 [( ?$ L+ W1 @9 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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0 e' e) b: P8 n3 U& X3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ; Y+ Z! Z& q, o4 _
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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1 M( i9 B- N% H \( o9 R7 ~6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.77% y1 P0 {- R4 m' m5 U# U" |
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb% ^3 Z \3 M# Q2 @
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 |: l( s4 n3 T" u2 B: f
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。7 t5 v4 G- O6 i, L4 k
1 Z) D8 K) S! b1 P! f* B' T9 c, j! K14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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