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材料5.39.217.77: J4 u% l2 ]4 C/ D- M$ l( H
1.) v2 i. d' [' M3 J3 y C& j* z0 h
溫水.....100cc. ?# z1 r5 ~2 k( Q7 P
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb( k+ }8 Y+ I. i
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2.tvb now,tvbnow,bttvb! \. u; l) | _) O) S, @' e* B
水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P$ Q4 D- J, e
鹽.....15公克5.39.217.77; p/ ?. c! O& z j% _( b/ ?
奶粉.....30公克 t) A6 _: v2 z
細砂糖.....30公克
. R0 h( P' u% I* [9 V( M( t公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& n7 d3 T8 M$ i
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3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, X. \( r4 T9 H& w
奶油.....30公克公仔箱論壇1 X2 t% n3 w( } | m$ T
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9 j0 s9 w E5 W6 Q6 g; ?" O' y公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?# T$ U" i. O, ]* ~1 \+ z) L
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇& r+ B- Z& C% M5 {' ^& F( P2 g3 Z
2 ?% g0 p( S x7 A! F6 j5 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( e; v" Z7 n4 L
/ D5 J' s1 `/ s) `3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a- c7 V3 S& B4 E6 L* N$ d6 F5 M
8 H, D& H# R5 H4 s5.39.217.774. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇4 m: |- x- h8 a* ]3 n; n* I o: L( C
" F F2 O* R: L. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5 w8 I g7 ^; V$ i
7 A% O0 C: a; ]6 D! u6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* \- C( K8 F9 i! N% D
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.772 H. C5 H* Q% x5 B) t7 \
: y1 B5 C8 D' ?7 f+ H i11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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: T8 A5 E# @) K5 ~13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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