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材料
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; [9 y4 d5 P# i' B9 I1 i溫水.....100cc公仔箱論壇4 l& A4 J' J9 g: |) p7 O) ]
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
; G0 I2 ^% ^$ v+ j7 O3 l5.39.217.77鹽.....15公克5 x$ ^% S: w/ ~$ A- C- E( d- c
奶粉.....30公克5.39.217.77- M# _+ {/ m" O1 X: R& C
細砂糖.....30公克5.39.217.779 r: a; _ {0 K: A+ o5 z
高筋麵粉.....745公克5.39.217.772 e; @7 }( y: U- N, \
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奶油.....30公克公仔箱論壇' N/ E( i% M/ _) I4 ?
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3 A" O m: p- |2 i( w$ S公仔箱論壇作法
' X! {" }; Y* S( ?7 X1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I A$ i r2 C. o
4 _ i; T' W2 b/ w8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇1 w6 t$ F2 I# {: S5 P: \: k; L" J6 r. D
- T# i$ P/ |5 {2 P2 u0 h5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb- {3 r' B9 e( G0 g* F
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。: t+ W1 I) X% g# n! m5 d0 \' }1 w
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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8 y, v; J$ i: f# ]8 ]6 mtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b: a- G0 E2 X' {" l
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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# C" `. `" c/ @; ?" r; m1 p: k5.39.217.7712. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb9 N. @ x& I# r& W) y
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ F7 @5 O7 F$ p
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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