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材料
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7 J' q: e2 p" w$ j* E& M( t) G8 p% \溫水.....100cc
, i' y5 @& b( r6 ?. e% {& k乾酵母.....15公克
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水.....370cc
+ ]( i2 m) @' q) [5.39.217.77鹽.....15公克* P" ^6 d2 i, M- Z
奶粉.....30公克" Z6 }* Z5 `" |7 p6 d" A
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) T+ w1 M" C6 [) V$ H- A
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克- k6 I7 t1 w8 @- N8 u
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1 C+ f3 a7 s8 ~# `% ^+ w作法
! E9 ~& p8 l6 o9 D* {/ C& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇" g- M( `0 R( E* u/ ^. A
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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: l; j" Q k! P8 z, ~5.39.217.773. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.77: _9 I" b& }5 C" L
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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- O( W9 v' N0 r' m$ N- \0 n5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。' r8 x* f- j: j6 J6 m9 Z
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 V9 E% [4 L' z
, Q4 D4 e: `' N/ J% D10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。0 ?& D) B" F8 A# n
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V, l) F7 G# y3 t' u; d8 B
M9 Z! V/ n/ O4 E9 n3 g. h13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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