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材料9 L( f* Y1 Q$ U: {$ L' |$ [
1.公仔箱論壇1 o. X6 }0 R- C
溫水.....100cc
$ b& F( j! k) c- j! \5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
1 I; o) D m- B' P公仔箱論壇1 j; v0 k$ w/ Z# ]5 [! s, S8 x
5.39.217.773 t, s) o1 d. o3 U7 J( A
2.公仔箱論壇; r- f: S& ^$ ]8 t6 } m, b
水.....370cc
1 A- e. I+ c1 O, b' F鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 R* B- |+ w% f5 T' k8 F
奶粉.....30公克* `8 g4 @9 {/ i! T* H" W
細砂糖.....30公克5.39.217.772 X1 y2 m1 T6 M7 s6 O% x, g
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb9 D3 c5 a2 [! \
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. w2 i- S0 z9 N& u5.39.217.77作法
/ A9 n3 h4 ?7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; v0 A( }% s1 ~6 T+ j5 v
9 X p) _# k9 h4 P- r3 I! S' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
( Z( o1 l3 P* W0 P3 H7 A3 y; o- f8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A& i4 g5 a3 o/ X: e公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.771 v j6 B- _! o! G( l
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 / P% c& e2 A3 j# [0 C4 A
/ a$ Q# p8 b! S5.39.217.776. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇5 ?2 P1 g$ E# L3 y8 o# ~* Y. r, y; Z
4 V" ^: z' ]$ b& a+ G" z2 m0 M7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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: ?9 f: T X# G% [3 t9 u u3 k2 Qtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.771 x7 a. d0 C, C# R
1 N0 b% d/ _6 j, q: r9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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0 t* N: U* [$ i) _1 u% n9 C& N7 u5.39.217.7710. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇% t- }( e) {+ v9 r1 Z
a- N9 q) d/ f: o) ]' _公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。7 |8 \0 v5 Y1 p9 [9 ]+ {6 k
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb) M- f2 |1 x3 M1 c* U% |* z% j& c. P& R
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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