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材料
" b: R; e ]$ k) y9 K公仔箱論壇1.5.39.217.77& G- H; H5 n. j' T, g6 h% X
溫水.....100cc
9 A0 d; @7 d c6 W9 i8 ]乾酵母.....15公克
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5 E5 L5 @% g' I7 d$ w q) ]- C( {/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.
$ ?* M' S3 `4 ~' h$ P7 a水.....370cc# p- B/ {+ _2 p8 {7 ^! d, o* c; E
鹽.....15公克5.39.217.77' m D! N2 U7 R5 A: U
奶粉.....30公克; h2 \8 U0 I! @3 r( C L# D
細砂糖.....30公克
7 t5 g1 u2 {: J# z公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克) `4 F7 R; U$ X# T" j- o
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3.公仔箱論壇) } X, W: {5 G( B. e( r0 I+ ^
奶油.....30公克5.39.217.77' m, @1 s. A7 g) \- @
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作法3 I$ @ @, O _6 F% k3 I
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 2 N5 P& `( a1 V8 f6 @0 C
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.773 `. w, [. {* C
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 0 [8 s( Z4 D# W
5 d! w* }& C9 \9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇5 l- ]. \' M% \+ U8 w) Q6 g
) M0 k8 G) A/ f5 I5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77" v3 R2 x$ M; H" C
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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! }% e6 T& u& \4 V" ?% ]& w9 x, `7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇: K' x; i2 @/ T0 U/ l6 C9 O9 |9 ?
4 `2 O. M. x4 u5 O# b公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇# i% a1 n- a1 ^6 k
, F0 }& N. x0 O8 A! |" f( O' M& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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6 e) K" T2 Z, I& Q10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* H! o3 [; h4 |
; A' z- z j$ H9 n( f& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇2 ]5 V+ d+ D( w0 f9 d1 y# c( k
5 z! a j% {$ _公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。! K4 S |+ T2 ~: l
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
! l7 p6 ~2 L5 \8 z8 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& \$ q- x9 B- v* |1 b
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇& `' i2 V; @0 ^1 s6 O' B
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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