$ r; Y$ W5 Y* p( `$ P8 i材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- o( y6 b$ \) n
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 x+ ^7 e& t
溫水.....100cc公仔箱論壇; {4 _! ~, ~. M+ i
乾酵母.....15公克
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水.....370cc5 N4 `" h9 H6 V* x
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 f. f) O/ }, U8 Q
奶粉.....30公克
( s# ?( @7 C/ O) b8 H' w細砂糖.....30公克
1 y& w# k0 |" K A& qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克5.39.217.770 q6 K" A, a- q! m) {3 V
1 K# ? W) W2 P& {6 g3.
! T/ P# x W8 R$ }' f m0 @公仔箱論壇奶油.....30公克
8 R9 x( X1 Q+ E公仔箱論壇. q7 Z9 l" l6 l4 h# M( ^ \0 {5 U
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作法
) ?( m2 c& T! ^$ s9 T/ k0 D5.39.217.771. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 + \5 [3 G" \; w, I
+ {' S, ~2 y w7 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇9 K" p- Z$ n- t+ t
( h$ O/ P9 _, E) m$ t- o, x; z3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
6 u' ~9 [. ]3 b# p, g& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P! Z/ d/ e3 H# g" n8 B5 ~* u公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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( R, p0 d) T) y9 G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5 P4 y0 W) {2 z4 F( u3 R* W q
/ F; K; {2 M1 l* `7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b8 ~8 I# y! x( ^
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。* b" d6 P) d' h8 W7 ?/ z- N, v
$ {9 k- U+ E/ K& m- H# D2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i; R1 `; [+ `* f
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。+ q v ]; U4 @
5 q9 O, i( ]! a2 T11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。; C5 |/ R& t" F$ f8 R' o5 L
" R' V; s0 L+ N6 W) X9 W5 }5.39.217.7712. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e; y: s) N) [) o E
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。& w0 R3 e$ l' N9 g+ E" S/ z
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 b: ^: [; E! Z l. Y$ J* d
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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