1 |1 E7 A8 x/ l7 r6 U) |6 A材料
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e& ^! e, o* a& a+ U& p' L& v溫水.....100cc
S# `+ C$ f" h$ O# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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2.
6 l( \0 @) H3 v公仔箱論壇水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb+ W4 Y' A2 m" v* Y1 H8 U
鹽.....15公克4 h2 F% r# A. N' n
奶粉.....30公克公仔箱論壇4 f& q) d1 K, `* J! B
細砂糖.....30公克
, t8 q. ~( C( E" `) X$ b高筋麵粉.....745公克
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+ {+ z- a% O& l奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( h5 Y& I( G3 g
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作法
9 |/ c! H$ t3 Y* C+ ?5 Y3 B* s5.39.217.771. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
- J* z8 Y$ t( `; O2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 _% q, I5 y+ @$ k. T+ l
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。& _5 z( [& \3 f: z
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.77" S* G9 a+ D7 i" V/ q7 [: n0 K
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇7 {6 X% m0 w8 W3 |' M) M
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77% k* x, \2 _2 F ?) _
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7 y' T& [3 o! P9 t8 ?- ?; X公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.77* m; S& U/ y% ^9 J, a4 Q
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, t9 w- U/ T6 s
3 ` n7 c6 N7 ]% P0 h% G公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _. e; R, t* P/ Y6 L
% N+ g' l, `2 f9 t9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。$ s1 c5 I" T- Q: M+ X
' Y; f: J( [, I4 F: r7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇) y/ l8 {" [ v
* e9 B% s+ s8 ?! E) e5.39.217.7713. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇& N x' ]1 y2 h- M8 j
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。. q" B4 i7 S [' O/ q
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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