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材料
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溫水.....100cc
. b$ x/ k; g" O乾酵母.....15公克& A5 u# [2 h) x+ Q* F5 i0 \
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2.tvb now,tvbnow,bttvb* w/ k; x6 b5 B5 S1 G$ T3 n9 A, _
水.....370cc5 B7 V8 O n) ]( ~8 P2 {+ R
鹽.....15公克
& @2 }. A" u; {6 ~, Q! y7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
4 E& C# Q% u) t8 V0 F6 p2 b6 rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克
5 ~" o9 U! g6 t/ n8 H" F高筋麵粉.....745公克
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* P: `) l% b; T1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
' j6 {- b3 g E公仔箱論壇奶油.....30公克
" s3 ^( M, h4 J; w3 Y5 U2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S! k7 J6 ]( i- f0 f) o0 K2 L! a
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作法
9 h% y# R& e. t0 u- W+ R1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y. l* L" E# [$ b2 J9 N7 K* ]
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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1 N' t8 Y; ?4 h( F7 t" o ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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, d0 n' c" C9 l0 O; b" }( ~5.39.217.774. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77' j% |; r$ F+ b- z
2 G ~3 J9 B. H r5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb" E+ z) F2 L- f; A, ], U
5 g4 t2 V8 x& z) ~7 ~$ q6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, S; x9 h+ f6 _ C
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇' @+ d8 n/ B2 {2 C( [. h( L
$ V5 ?# ^' Q2 Z/ K6 p; t. qtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
1 F8 S, x8 M: {5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B3 V+ C- v- H' r |/ b E10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。/ a$ ~# i+ U: G; |$ q- a1 ~- k5 ?
4 L4 m- L! X A8 Z: u. d& z4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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0 N# H" n; r* ~6 ?! x' S( K6 d& \3 l5.39.217.7713. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( C, v g. z) i* z* }
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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