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材料
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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 u' B- f6 g* M; K
乾酵母.....15公克公仔箱論壇5 E( h4 [ Y: F3 @8 L( ^7 B; W# H& u
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水.....370cc+ @% D% P6 L1 O+ F- D! L9 p
鹽.....15公克
" W2 K) d/ z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
5 E# `1 t/ F" U5.39.217.77細砂糖.....30公克) F3 t3 ^7 o9 `
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇$ {! _. C, z; B* ]$ }- @
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3 D% N- [" `( W: _/ z2 ?8 t9 A公仔箱論壇奶油.....30公克
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/ G! R" N. o [0 E5.39.217.77作法* D1 r: w% w$ ?2 ?
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
) F7 T! m$ X2 o. J* K1 \9 }( A" V fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _1 u8 H- h# Atvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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, n* Y0 Z7 L& B3 P- N2 c0 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 # @( X& m" q, T+ t7 @
- D% a; X3 b3 R- V" `. b3 F4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 % c) j+ o! ?" Z
/ ?) @, N! y4 D3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb6 m" v, V* a( \& E2 q* O
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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2 G! ^& E) q' P5 o( q* Y- N! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。. B, g" `' P9 |
, K$ {. U( [$ k: o; U5.39.217.779. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.77- m2 `1 d t6 Y R* J3 P$ Y- V
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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. I W" B2 ^( G5.39.217.7712. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。( G, E5 p" S: ~$ K( i
2 r& O9 ~3 Z- W6 q5.39.217.7713. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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0 Z- s9 G8 N/ t14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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