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材料! Q; i# L% }4 }- k0 Z# `6 J3 v) ^
1.
6 I5 H, g: S) m- \溫水.....100cc
) H) _6 A4 k0 ~! g公仔箱論壇乾酵母.....15公克5.39.217.77) S, b/ x; h. ?$ g5 Y, q' D) L. {
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8 |/ `- m% |' c& U- r! V* t# u5.39.217.772.公仔箱論壇6 Y) b* v5 Z. w- x# h7 O
水.....370cc
; o7 b6 ]0 V4 P& X0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
; L+ A! j* `& m4 ?公仔箱論壇奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb0 x# y$ b& \9 Z z" k2 \7 K
細砂糖.....30公克, S/ e0 H- ^5 C7 L, i
高筋麵粉.....745公克
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3.3 y' x, x/ J8 `8 Z- \
奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb8 }: u* \; Z B2 l4 V+ Y& q( w
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作法
9 [1 q: I: a/ e5 }2 h公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
2 V7 |' E- _- F3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }. j8 d* G- j- Y+ X P5.39.217.772. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇 X1 ^! n; H5 @$ b8 B: v, `8 e
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
: D# z* c2 [4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! @- a- B1 L B$ e1 Y! |
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h# H& Z* h% b$ @4 K" x
; {' s- v* T! h" U. Y' U$ l0 r* itvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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. p* T( v7 n* o4 U. J# t# l5 G: S6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
$ X" M. {/ r; s s" }7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V' }- }2 a0 E5 d3 ktvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇/ D4 P$ M1 u. X0 ~4 w
1 \5 Q( u8 V% U7 a+ H! i- x# o5.39.217.778. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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) Y& G# F* g K, u7 Q$ K公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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2 o4 \. Z p% u+ d) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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) p! W) u4 M: c: M3 itvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇* ^% W3 H: E2 W& _) D# |
. N& l5 Q) p w5.39.217.7712. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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, g6 o/ \8 g9 {* X9 c' p. s公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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