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材料) P& ]0 [ u( F2 ^- e+ C V" U
1.公仔箱論壇8 y0 w7 D% W2 T2 L2 c
溫水.....100cc
& I1 ]; c3 _" E3 `# _5.39.217.77乾酵母.....15公克
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4 m4 k; a0 S _; B" y! W: m5.39.217.772.公仔箱論壇4 K4 e% F4 E' I( c
水.....370cc
% X# Z2 U( k+ R+ S" Z5.39.217.77鹽.....15公克7 _9 B+ e2 S9 o$ b1 F; N( n
奶粉.....30公克
* C; _ d1 B2 ^: L7 g- Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; ^6 C$ V4 z" w
高筋麵粉.....745公克" z+ i. Z3 f# `9 {1 `0 Y
. v5 t+ _# s* Z! K公仔箱論壇3.
9 U z7 {/ J- g2 F1 s, X4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克1 W; f4 h! j3 V8 _ a) M
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M* {& w3 X4 N6 E: ~5.39.217.77作法
; Q2 b7 S* f! i; i) M y5 _6 l1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 6 f6 N- G# B6 b8 `* F- _
% i, Z8 l9 G! A) S% A6 x, Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb9 o& d! M% s! e/ R& Q( @
5 q y; j/ B f3 |9 Y8 h2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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& h: C& L3 }3 \6 V- ?( |5.39.217.774. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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0 y4 r* J* O3 A& w5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
9 w: W( P; P' z& M5 ~+ {3 }tvb now,tvbnow,bttvb
& ~, z# E. M [/ ~: f, O, z2 Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。8 V4 i5 K9 Z- C7 M; }
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R* e! o, i) }
X/ y4 o, o; ^7 v A9 v8 v10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77( g' q( I% q7 ]
9 Q( v. _( c& A: S; k8 o公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 d0 E4 N" J2 M+ C
$ B6 e& Q1 h( v) C1 K. E12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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# }3 S1 n5 i4 L公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77+ a& r- L. l1 F6 d& ~* n3 Z. X
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇% H# v: v$ \+ h; j
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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