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材料
5 H/ ]$ q/ @1 r$ n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.
* U9 v" U& y0 [) o1 J公仔箱論壇溫水.....100cc
. f3 x1 z+ `, u# Q# j5.39.217.77乾酵母.....15公克
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2.
3 ]4 ?8 Y/ j( s' h, p1 D( g7 w7 [水.....370cc
v* O% \! B2 C0 w6 h( i鹽.....15公克 p7 N D$ b# l; ?' h
奶粉.....30公克
7 f4 g# ~. A4 V細砂糖.....30公克公仔箱論壇( Q& C" d1 I* g% d9 X( \
高筋麵粉.....745公克
2 V: V2 q/ ^; w0 |5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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奶油.....30公克% i, J+ s2 }: [7 C
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作法
6 j7 A6 [ w9 b+ H8 v8 T$ u公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 6 o* l9 F! M! |( A/ {- s
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。6 M, v Y& |8 w+ c c6 v# A
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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* o2 L' }$ m) }) }5 i5 [公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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7 s' T {1 V2 V5 F: S5.39.217.776. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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& S3 ^* G- ^( z' ]/ u9 ]tvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb' I' S# v& T9 S Q1 E R2 m u8 g. F+ D
% \; z0 z: r5 k' `( q5.39.217.778. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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9 q% Z- |" F+ u6 s7 ytvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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5 w. f8 A2 j* j0 ]11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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u9 o- o/ ?& G. R. s: z公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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, ~9 J% c" J6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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