; a" X0 F+ M1 R( [9 `. }材料
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( i" ^/ X7 { F6 R2 z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc
5 ?* S" o" n8 z9 y3 M9 ]5.39.217.77乾酵母.....15公克
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2.
8 f1 ]9 b7 x4 h7 G1 V水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) l6 j: @2 B; Y; V
鹽.....15公克
) T9 t% X8 D3 I. S# n7 @7 A5.39.217.77奶粉.....30公克5.39.217.772 K ]' s( R; L9 M
細砂糖.....30公克
' f" N% I0 x" q3 w- x5.39.217.77高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克公仔箱論壇5 R/ m6 A8 \- R% b3 w3 P* m
5.39.217.77$ q$ ?, D( |- y8 ]
) e/ ?! i; k& O; b/ ?# r5 f0 M作法" P ?( I3 U! {9 @, B
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
p% O6 n+ j; ~$ B6 J* A$ N W+ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Y9 T1 f" r! t5 j
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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7 e& C1 h/ G5 j* L8 Btvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ g) m( T% ~4 A
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 u$ s% Y2 W% C7 f2 l% Y
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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3 ~3 c) i" g- y5 x8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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) U! p8 \% a" r4 X; a: [* }9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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! p$ W. B* B; Q5.39.217.7712. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77% X X4 [$ U" `
! g( \' _$ V' z4 B! ]+ {* y' [13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。* M( h# k; c7 k5 C! L
- R2 |: p. [+ @3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇3 z( y5 r/ C7 z$ }, x
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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