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材料
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+ H l9 j; c- |5.39.217.77溫水.....100cc5.39.217.77; l* ^7 \6 k# ~" K4 Y
乾酵母.....15公克
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3 z9 T- m5 w; T3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; C [+ P% [( r/ q
水.....370cc
7 t) J# P. r: d8 A, g公仔箱論壇鹽.....15公克
* l' q. Y/ y: M! u/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
6 {9 H" i1 M2 L5.39.217.77細砂糖.....30公克
4 B: e7 j& y1 i, ^8 E/ U高筋麵粉.....745公克6 `. c3 [* ~" }: s, M
- ?# O h! C' Y; `" o* V+ I5.39.217.773.! {8 Z8 A( M- l% \* ^# H. |8 G# U
奶油.....30公克
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; l7 W l# j0 O5 v* R作法5.39.217.77, _0 o9 z b; j1 r |; b4 D+ C, \
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb, I) P: X6 [8 f6 R3 W |5 ?5 M
& _$ `1 \. q6 ?# a' q- y# E2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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, y8 t& d1 |/ V" R+ H* C* W公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇$ ^3 D# K5 M# b* d
+ L% `) g- S5 L9 k. a! q$ b5 I7 p& Z7 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D& N1 g2 m! m3 D c
8 e$ {) H% ?' `5.39.217.776. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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. {- [$ R) p" y) u _' X7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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9 ]( z( r8 e4 x5 o$ B8 g9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.77: V7 e S, L" W1 I/ ^+ p
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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' o. L9 @ [2 F. Q" v; I10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。% N( G# b, R1 D+ V
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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6 @! Z% G1 Z/ i. W8 t( L/ T etvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77 z- [: P; t5 ]
. |2 G: h. C$ V/ r( T13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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8 r% C. b& I# V6 P( }& Etvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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