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溫水.....100cc
) |* F5 {9 Y3 H' ]' z1 Vtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: }" D- c7 a! ~; p) J z2 p7 E
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鹽.....15公克
: L% J# }9 S- q, ^9 R5.39.217.77奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb' o! n3 S9 F2 `+ V9 p; O
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! w! R, D" O9 ]
高筋麵粉.....745公克
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2 C( L5 Y) z0 {4 W; @# p5 K4 g奶油.....30公克
+ Y. i! r' h! B/ y- y* `2 k: @: i$ j! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 m& ~. t+ u& m2 D2 P
3 I( T2 Y2 Y, r* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
+ D* s% s( T* Z! ~. ], P0 v公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 , ]; @# O, A- J3 O" L
* V3 E3 E; Q/ o) Q4 ~* G* C* i2 j6 {5.39.217.772. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。& O$ O/ W: l, S8 U8 ?
" e: x1 s+ B uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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8 W! x+ D* X% P: b( @; Y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @# O6 E. c* z" M" e0 p3 j) d/ J
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇 d+ o! L* U8 v8 ]8 \. i
" @1 |2 \+ ^* G4 }5 d. q7 g公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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0 K) r- w. I# @/ P* S9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.772 A+ S( n* L, [1 a( m+ X5 V
# ]; Z! i5 o8 T7 E, g* S% i公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇, c: Y0 ^2 u2 S: R$ x
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。, S% V( v* x- D- P- ?& |* J
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇& h) {% s6 m& V9 ]
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。7 A y5 V7 C: {+ k
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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