- s( U, n: k8 x6 Q4 |# ]公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb* i, U4 o7 C- ?$ U7 t6 q
1.
6 q4 `, p# P! X; Q$ z: X3 z5.39.217.77溫水.....100cc公仔箱論壇. U1 s" o* x6 w+ ]% t" [& r
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V$ ^! A9 G5 C
% E" | ]7 X' u2 A' M8 t, d* ~: ?tvb now,tvbnow,bttvb
- C5 K( s; W2 T0 W8 @3 X公仔箱論壇2.
) M! M: |& O+ V8 _公仔箱論壇水.....370cc
9 @, I: U" L8 E& M鹽.....15公克
! w& j% X! m0 r; ~) \* h8 t+ O奶粉.....30公克公仔箱論壇* ]/ l+ ]7 l. C1 H" ?$ S
細砂糖.....30公克
. D0 {5 f4 x) B; b高筋麵粉.....745公克! H% G5 S, r( i$ z7 Q
0 o" j- i( |( ]5.39.217.773.
+ D5 f3 T3 o$ w6 b5 S5 S/ V奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 ]7 s% q7 W& \
* M0 p; R+ A+ i. Ztvb now,tvbnow,bttvb
* F- z) M, T( K; o% U, ^/ K+ d公仔箱論壇作法5.39.217.77: c/ w; ]5 Y% h" B* \& x
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
; t5 x( \8 }0 w# I, Utvb now,tvbnow,bttvb( p# F/ A) T9 ~1 y# b f
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
& x ^9 R! _ k' o$ S$ l3 @
8 v9 ~8 b1 ]( }& C- B# @2 X5.39.217.773. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
m, A: c; [: z7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u5 T8 |9 Q0 I6 \2 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
2 C/ M4 Z8 \: I
# K$ B: J9 ~- a公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb# @( |# j; W0 Q2 o' F
tvb now,tvbnow,bttvb8 f- r/ n! `: Z/ {& W- `
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。: x5 ~. U/ ]" {' Y. d* m
- ~, u s& b' P/ X; T+ t' G# W
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
4 H. H. r: o- p: N/ X5 L
+ Q" ~' V5 Z; w7 D1 v0 t( t8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
( B3 ]: t6 s# ]9 R公仔箱論壇( |- @ E6 b5 }; O! U* M7 l! M
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
; R3 C) ]/ ~! {公仔箱論壇! t. G. b1 U/ k0 i' Q3 I
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇$ F+ F/ B! M& F
6 K; w& k: [! X4 m/ I公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
; A0 p0 O& Q2 x5 T3 a6 n/ i公仔箱論壇5.39.217.777 V1 a/ n& R- o+ o T7 Z# H9 v0 k2 f/ r
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb' l! B7 l/ R$ d' k- W
3 s- x7 B1 P- Y13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
! Q: c" y/ A' c( a1 f Y" Q5.39.217.77- p& S/ i7 e% Q, ]/ ?. M+ x2 @; |
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
; e. ]8 ^+ |( l. R. h$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
% g) ^: Q( k9 o2 ]+ P. ` |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 