6 m2 W' D1 N/ R/ D' b/ @3 I材料& D0 C5 p8 Z% z9 p
1.5.39.217.775 D9 w# a' I+ ?1 j3 x
溫水.....100cc
) j, }3 G) y1 T$ p `( r- g7 }$ c& D乾酵母.....15公克5.39.217.771 ~3 h# I) s( m7 Y2 \
# {+ o* G0 o" e0 g w9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. R* u5 n8 A5 j. d2 X8 U6 p公仔箱論壇水.....370cc: \) C5 a3 g0 ^: g
鹽.....15公克公仔箱論壇' M! h- e+ W4 V+ K' m0 H
奶粉.....30公克
, w2 v! q, V4 _1 T6 P7 G細砂糖.....30公克) `. r8 Y+ | d
高筋麵粉.....745公克
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) @4 e& {4 R8 I0 T$ L# V公仔箱論壇奶油.....30公克5.39.217.77/ v7 U6 f2 s' ~ e! [* C
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- v" l% g7 b$ p1 _. {8 ?+ l. q作法& R/ b0 x( E4 O) m1 G
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |# K) Y1 Q. N, C4 p) J; a2 O& F4 w
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。( }4 n) K9 f( ?$ D8 X
/ z c, _+ b. |6 @5 E; i/ z# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.774 R9 t8 J6 x2 Y( e3 z* K
# B: K q5 }2 Z0 q4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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0 p# V1 [' V# F公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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; l( B, E6 l( Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇( q9 ?$ E) M' |+ f* K- H) [8 D
& g+ w' D$ S# C9 b7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb; W+ J; h' b7 f
\! q$ j" S; F x, G0 k. k% [tvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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I- Z5 q# `( U/ f6 n1 p( w8 L公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 # h( [$ Y* J/ o% P) a6 X$ F
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。3 }/ s, s c6 A. Q* ~$ n
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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! |/ d q1 A" F: W$ g, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。, O, U2 H: K7 O0 m
$ f8 {. W! Z6 u: O+ }! X% P公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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