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- V- I$ b( f' ?( p溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb# V* r- m% c, y' Z5 D: F# V
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb) A5 J; y) @+ b8 t1 Z" \% I$ R9 {8 o
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水.....370cc
" V, A2 |6 U0 w& @5.39.217.77鹽.....15公克
9 c. c8 H/ u9 h! K# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克公仔箱論壇2 V+ R' A/ g, | w
細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 g# A0 ^+ `
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇- F% d3 J& s( m# I3 h5 Y8 O" f
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奶油.....30公克# F l* [4 h. Y! F# Q8 ]. {
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! k& x" U* b/ d% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77& `4 P& b9 V5 V8 w
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.77% h# ~5 Y8 V5 q3 E- V$ y
5 s9 z( |0 S& U! @, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇" G2 @/ B* O8 v' Q3 k3 E
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇1 T# r4 X; q) b
' T0 Z- C/ I8 [6 ?6 G5.39.217.777. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。3 B- g# C1 B& J! ]1 g7 \. n
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' o) L- a8 D8 Y g6 n X
3 `7 g- g- Z! z" o$ a$ h1 y: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
& ?; q$ K- Z1 f# O% K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D& o; v) D. K$ A2 ?; w
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。* c8 d; m4 \. }# X0 l
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。4 x" D4 k2 Q i3 _/ }6 P
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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- l% v+ x* Z- @' o; C( _tvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb) }0 t* ~0 D& G3 \# T9 r; W6 s4 u1 X
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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