& v6 a4 A' o- S4 E: ~5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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- k/ r6 `. r: W V1 a4 z3 p0 E5.39.217.77溫水.....100cc
& ^' G$ _- r- y* _$ u& Z5 l乾酵母.....15公克
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2 e; L: ^; N; ?! E) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.tvb now,tvbnow,bttvb' f6 a* R5 A4 [, p$ Y0 j8 e
水.....370cc公仔箱論壇: ~6 L8 v$ z+ @
鹽.....15公克
& K y3 f1 G Q* i4 v. B, P ?- e8 ttvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克公仔箱論壇& z: B X1 R. Y" Q
細砂糖.....30公克
B' T8 s! a' S5.39.217.77高筋麵粉.....745公克
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3.
# {9 t- }- R1 M! s+ g" T奶油.....30公克公仔箱論壇4 k% J* U2 A7 G& _ y' l/ ]8 e0 ~+ Q
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( N; m7 s. M& L- H1 p! m1 M( ~作法5.39.217.77. H2 w6 v. E2 {1 q5 S& \
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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5 Z: V. c4 B9 T" _9 e r7 g5.39.217.772. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb; j" Q3 D: R9 W; J$ |1 y
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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0 k% ]0 @& o1 ^( `7 _6 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.779 l) g$ @4 @1 z0 G
# ~7 B. ?5 M5 J3 U% L- l6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。5.39.217.771 J; [3 A* N3 e @0 v
# B+ L5 A1 [2 c/ e7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇' K& O; O! [& u/ Q# O; ?2 F
, a E1 y+ l3 o9 U5.39.217.778. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @8 r) t2 J4 g5 g* p- d. e% M
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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+ H+ w6 r F/ I" l& j9 p公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 K; F* i% c, i* Z5 K+ U0 |
; r1 k7 P! E$ c3 i( ?' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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