. C3 H& n4 Z- L: E7 J1 V公仔箱論壇& ?6 \, R+ E4 i( U' g
食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。公仔箱論壇8 ^, q# [, y+ C
tvb now,tvbnow,bttvb1 C9 Z8 K; Y, d( ^- t; z! {% W
過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。
2 f- D) B G5 f& ^9 J. w& N5 [9 u公仔箱論壇7 P( I# K* l3 D
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。5.39.217.775 ^1 Y9 y) o4 F5 S0 P9 r4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- e6 ]& j+ g0 j) F9 x
過期醋和味噌 可能產生致癌物
! s' P4 m0 a- `* S5.39.217.77家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
3 `* u) V) S( S: x6 { R/ I$ \9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d r4 R7 q2 J/ k) O; A6 h0 S' Z
呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險) a3 o' R" u, t5 y
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。
5 Q. ]" v ~; u2 ~% t5 F% Utvb now,tvbnow,bttvb. M; C+ |9 G0 i4 X
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。
7 y. L$ m3 n6 p' |; ]: D公仔箱論壇5.39.217.77: T* G* }/ C( @5 P% T! L: D
過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
! g$ Q) p9 L; ?tvb now,tvbnow,bttvb
* F: m: }% c. s; e醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
$ Q* x$ D# j+ }7 i5.39.217.77許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
/ I$ L7 _5 Z0 k( U! i2 u8 F
# W( m5 s" S/ a7 t& _公仔箱論壇不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。
$ x$ Y% H8 i3 @# d6 ~5.39.217.77& j: f8 O7 k: |; M' b) _
至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。5.39.217.778 k0 w" [+ X: {) y# J
# U# V" |7 p% ~$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋加熱後可再喝？小心可能致癌物公仔箱論壇. Q) p4 }& Z) a/ s( h' r" q! G) K
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
