【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb) T, b& c! D4 n1 g
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
7 n# l ^: y/ o+ J: r8 L3 C# U& @tvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同% k2 k& K# i5 i$ K% q
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。4 w1 R- Q) [6 [4 R# j! J) I' n
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ x6 a( F7 g
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb% s3 P8 `- r1 c) f* p5 a
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
: r" ~) m" h5 D) W1 Y: K9 b( k C# Ptvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
. `4 c- O6 g% r8 e0 Y0 i3 g& g# @ l 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
' Y7 d# ~# o9 h) I( e3 U6 p9 ~公仔箱論壇【鹽麴製作法】( P- D; P2 m: u2 o/ }- T9 O3 ^
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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. T s/ @, i$ g' i公仔箱論壇●作法：- g0 E, Y. Y0 b* T4 ~* {/ a* P
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5.39.217.77# w" F- \; I: M5 \* m; q
~; |( z1 w, I" [* u b" A# l6 Etvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb# a+ Z2 u) g( W G+ R+ e& a
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0 A8 \2 i5 i: ]0 ^; _- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~, E$ j$ k [% L% V* @% G5 Q
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb E& k+ F- i+ G6 v1 \
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! u* P8 T6 `2 A; a& H+ G
( m5 G: P& t7 R公仔箱論壇●作法：( Z& R. o+ t2 B4 a
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇2 s# `- P& j) Y
1 M0 }/ J0 C# A( o2 `+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。8 t, i% o6 ~3 [3 Q8 y
+ h# v6 J. y/ ]8 X, t) _2 [tvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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8 h( s) @. ^, z( C7 W) n( R公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
0 I/ W" Y& c3 ytvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。5.39.217.774 ]/ p D z5 a8 W
4 K; f& t" C: C1 ^, `公仔箱論壇●作法：& t5 x7 ` n- g) p- m
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇' E: G+ k' l; R+ ~& K2 S+ _5 H% T; D
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。9 ]; K( S" m/ S9 k
/ e2 e% t" B7 u; {7 j3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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