【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; W& e2 l8 B3 [/ n* k, W
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。& I$ a7 O1 z, m9 k" X
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
: ]: Y% n, Y. m( t" z V% ~# q+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
; y; A" Y+ Q; I8 ktvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
1 I3 z( j) T c" J9 E; T/ Vtvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
% a& V1 E8 @' I鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
2 a9 x9 q# p+ F, stvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
8 U4 C4 x9 `* t" x6 c" d3 B0 d: w公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
6 Q+ q6 [$ ]7 U$ O5 f+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴製作法】公仔箱論壇1 W U+ }; ]" C: ]2 j; p3 C; @$ {* Q& o
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：. p2 m* P1 ^5 {. v
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5 Y" h2 g" D3 D1 ]5 y8 q6 q3 Q7 l
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。/ I+ K" r. S4 C1 D( b
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2 b7 h0 P8 c, n2 ?- V, A8 u2 Wtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）' L1 j' c0 `8 {) X, Y1 _; L
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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|7 j2 S& m' ?- a●作法：
9 B1 ~' J$ X0 o* y5 Z% @6 s( l1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ M# z/ q/ i( [- k- I; i0 u0 X
D2 [. k9 a2 m5.39.217.772.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇/ I( M3 A# E2 S6 r5 u' E/ S
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ y5 e/ a9 p# ^
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N, v, A' o5 p+ b+ `( |' c【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
# Z0 E# R6 K8 i9 I8 D+ K6 ^" Q! e5.39.217.77●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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" d$ l2 C; ?: H) L# [7 Btvb now,tvbnow,bttvb●作法：
]! S6 u+ R$ K, H9 T, b% u公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
9 n- `; @: f2 M7 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' q2 z$ ^% q3 l' S/ r* J: l
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb" A3 O4 g: U9 N2 C
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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