【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
4 O s3 Y, R0 V6 V公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。2 s: X: v' h$ i* P5 f
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb6 p( }# Y! o5 {2 Z. P
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。 g' ^3 M/ R% ~4 w2 @: i
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
/ r4 b: H: m( D! U4 A G* S黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
$ x6 c! W5 q/ @鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
: U. B8 ?- ^) \$ P; rtvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
. w% O) i5 k3 R2 }1 l5.39.217.77 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。6 g! b I, p3 A& y
【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb3 d! ~1 a5 d2 B4 S9 p0 v0 `+ T
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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7 v5 y# w4 i q7 C( ~3 V+ L公仔箱論壇●作法：
, z& k' X# d# D+ r; t公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5 `6 ]6 k% {! w3 `0 o
0 u+ ]5 R9 w+ n1 |0 E. j5 }公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
4 V3 {4 {8 I3 K1 v0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' Z) [& S$ v( @" ]$ V4 b【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇* x# q2 H7 d# I/ H
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# q- V; ^1 M: R
) [8 c4 b4 _5 q: T7 C公仔箱論壇●作法：
+ c8 M+ q; \! @* k+ Z. U$ |! Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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5 g# p1 q- D0 y6 d+ e; A6 G2 T) T【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）3 h1 W0 h' d/ z% z1 u9 |1 I
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb" M2 n- } G7 n0 ^- S
2 L9 O' g/ Y3 o●作法：
# _: p( `* T; u( T! h1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇& e+ [2 P( m3 d( w' e# U
& X+ T# n1 |: L) ~, D/ q7 W" Y2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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