【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
0 W2 }2 B. E( V I 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' a5 I* S9 t+ O( U1 d7 |
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.77! v& t, M h7 ~+ w% ]
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。* L/ B K1 P$ [1 j {
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。2 _# d7 B y" W) z( c
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。# q, P6 s, U2 W; q+ x( l8 b
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb c0 E N1 J8 _% V C1 o
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。3 X& K( ~3 T5 s7 ^/ @- E
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
" @0 k& G B7 T: C$ \* o: |1 @, i. N# i公仔箱論壇【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb7 J q8 ?7 ?& n: N B7 e; x# N1 \
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。+ y8 M o; D0 L% q7 R
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●作法：
! Q5 W! G1 O. w/ o; e# z; ~5.39.217.771.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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$ D0 w2 V. G9 s/ g, D8 H2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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/ j6 [7 o/ D; U. [; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 a7 D- E; Q# c, d8 E, J
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.778 O- X5 s. U6 H9 f9 p- E0 k8 c
/ Z. c6 W& }& f●作法：# N* E" O3 o4 B& ~3 b
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。8 x% ]' j% y6 O& F) M U' E& w: s9 u
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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) S9 V% ]/ M& `2 f5 Y! C/ @! t5.39.217.773.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n- \, f6 c; D3 \0 R
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/ R, A( x3 I& u% h; G' S【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
6 [. y1 [! N# ~tvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：
! D0 q: I9 N* g" I1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb) L& ]3 l; l6 `$ @) Q, |
0 }6 q5 C6 m( e) E1 M) K/ V3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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