【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
{3 M2 W; a- N3 i2 _" F; @! e$ r 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
4 H9 q7 i& V2 ?' {tvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
2 F8 d4 `5 l2 e/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
' z& p# m! R0 K) |# }. {tvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
* m7 B' i" n- M8 i$ d: W6 d; V黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
4 O( ]! t, B V. h5.39.217.77鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜) ]# C$ f/ W2 O7 i" E' h( D
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
1 O6 J# u U. j1 R3 d. o5.39.217.77 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
+ E) i0 M* q+ w/ f. L1 S【鹽麴製作法】5.39.217.775 y2 H% {1 K% p: R* W+ D
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。4 @2 c) Z3 i) e! r# e3 s5 t
3 J) j9 Q8 h2 r$ P/ R, u●作法：
- Q6 V& C% \. U: \+ }0 c: q1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
; s, ~& Q9 U& z1 F* d1 I3 `tvb now,tvbnow,bttvb" q8 R" J2 r+ k# m8 w
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
5 M6 K F! A; h1 y A( x公仔箱論壇
1 p0 }( Q, ~8 n' W, mtvb now,tvbnow,bttvb
, r8 ~3 u! H* u" I% A: v" H9 V. E! a+ c ^- _& _
- H/ g7 l+ S+ o, w% F4 {6 t公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）& P3 D+ L5 }" u
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
* {' p, l' |. F2 W; otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 L) C' K6 N/ `9 K, {% P o
●作法：
$ @% M1 I# L$ A( U! {公仔箱論壇1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。$ H6 t+ F( b |- m" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j$ C; l# ~3 o. d
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
' N/ _3 A& n2 T6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, D; Y8 x: G2 Y# L+ ]* w' ^" c9 R
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ g: r6 U3 j9 _, Z5 r
tvb now,tvbnow,bttvb$ g* L6 L7 w+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 V/ L8 Q; R; \) R4 h; W0 _
' |8 ^- [, c1 P1 c. Z/ l3 V. ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 m+ ?( D; h$ C! M- }- q% f
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）; g4 h" h0 w& z% s$ v. x
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。5.39.217.778 l M" K R% C+ y6 h0 ^4 C
5 G0 ~& a( q4 P) u y5 V( Utvb now,tvbnow,bttvb●作法：
; M3 @, |) a8 a1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
& \) o3 }; }+ ?: r3 Z公仔箱論壇5 ?9 S; A# e" Y: l z5 h
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
4 q7 s% s. t2 ]! ]tvb now,tvbnow,bttvb8 I, r0 O$ i( w6 R/ @- ~) ^
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
