【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
, _3 s7 E9 {) g Q$ \( F, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。5.39.217.77- x3 I4 H( u6 D% b4 t x% K! l
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇: d2 B/ S& i! Q: K
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
* q$ M4 t X5 O+ A( \9 c m( G8 [tvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
/ b- J; a" X. ^$ N3 q: W( s. W+ h黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇! g/ L* ^% D: l* K* T G5 c# s, y
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
4 d& V2 H' Y; Y$ R' m6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
# f2 h& D; s, P0 m# S# V3 O# k 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
6 H4 w/ \# }7 F" W1 @8 i0 V5 ^5.39.217.77【鹽麴製作法】- ^& Q$ k/ c% y: i$ ?; C
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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% Z; z a5 q' R, o' H5.39.217.77●作法：$ z9 [* E" a# J8 A
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
6 D; P! a" {) L6 ^, k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" o: K Y ?; M% m2 r$ Z- b4 b6 `
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb( R& |# n" T7 O& s
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: h& [8 k/ m( F! r9 [4 } a3 T5.39.217.77【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
5 _- y) T) z& a/ A公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：
( s8 B) Q, Z0 k \& x* _5.39.217.771.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。& m: Q4 c6 Y' W& n" T
* q* ]9 @+ v$ A0 s7 M+ W: P2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb, @8 m: I$ [0 ?6 x' F* l0 v5 q
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。0 R) p9 J1 x" P: A8 M
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.771 a5 A, e) ] @! E2 _
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb! e) K# V1 s( N4 r, ^
) z8 w8 _% l* L; c+ gtvb now,tvbnow,bttvb●作法：, r1 {3 d- f2 S
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q c8 {4 B5 U+ d" L
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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