【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
- c2 N/ S: R" U- _! D' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。5.39.217.77& w% `- m5 R% w+ B6 J0 u
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb) f; A. V9 g" U4 ^ J4 f& B8 B E
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
+ y( |3 ]; Q" Y6 N6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
) ~" v9 p6 W. ~3 q7 }/ N& B黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
1 }1 K+ J+ ?* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜6 X% g$ l$ T. Y k' W. P
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
( ]+ l( e: U# A; f, a5.39.217.77 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
8 q, ^& p ] v【鹽麴製作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 G1 V2 h7 ?
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ E2 r8 M' J/ R
& \4 A1 \- C6 W) Y9 X' Y
●作法：! H( N4 f. g0 P2 d
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
: X* s5 C' I3 T a! y3 }$ ftvb now,tvbnow,bttvb8 x$ Z2 R" x3 g7 x. L) m
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
# x0 s: P5 v: R1 `; B公仔箱論壇6 l, w( Q. u5 G3 C7 ?: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 ?! W3 E! v- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r; z4 g( q2 I& W9 W
1 F4 f0 Z/ E* _' ltvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
3 b g9 n* ~' H7 v% l' w! s4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
: j3 l4 ]: i: n) _& n; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, A+ A3 Q) [2 t) P1 H- K7 g
●作法：# o3 | q9 N3 I) F5 _% c( I
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
* `* r2 t4 U: D
1 E* l( I( v, S/ s. E2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
, W" d- N+ H: a5 [# T+ T& K5 |公仔箱論壇
4 l1 N8 ?! X2 W, q7 l5.39.217.773.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
% Q8 B* z) z9 C5 O# `; h/ |) o \) l
' T S2 P. |- I! ]3 o
tvb now,tvbnow,bttvb _. t, I: n9 q- u6 n1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ R' B( w% k, v. {5 A! F6 t
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 x2 n% r2 D) ]( ~) T
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
6 D, s8 n ^/ S
3 d$ y. f" D1 t8 }$ W●作法：
" I9 M) t, v, ?( B5.39.217.771.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
+ ~8 @& u' E1 W+ Q0 N/ Y$ b7 r5.39.217.77
2 Y( ^, c, G" h/ t9 P$ [8 X, h& k2.將鱈魚子的外膜去除並打散。/ o+ F# H9 u# Y& w! E' M- u; M
+ X" @ ]' }9 a7 V3 T& x( Q
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
