【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5.39.217.77% j, u: y3 s- n3 q0 I. O
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
3 @/ G& [3 X; ?# G% I3 Y1 T8 u" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
* \9 V( C8 u2 ]黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。5.39.217.77( d8 u* g- k8 ^! O& b: ~0 I
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇5 ~( J; ^. W. @0 e4 u" ~
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
% t, U3 `6 d6 q* u! B鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜! q2 z8 v+ [$ |- g3 F0 |4 l
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
6 O8 I( Y- N, l; p 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
2 U' ]; {& Z; g8 V4 s5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴製作法】公仔箱論壇+ @/ k C$ p6 L4 r3 @4 w
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
2 T0 Y. A! A8 K1 W0 S- f1 T3 Z公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇, b! l" A4 ~& f# {# j7 C2 v* I
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
o: m7 _- |% {+ r1 H, W! s* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% c- f3 z, a2 J, u' K/ O: }0 T公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
( U1 s* `& z+ }& T5 r公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.774 }4 h+ R- F8 v! Z/ g8 z4 V
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●作法：
3 S0 N* Z% e2 |, {) I1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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+ r+ c8 ]. u. P+ K2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇$ h8 u4 U+ C/ c2 d1 g
& r. e6 S; K7 A1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。9 \4 i! i# o4 p& t# g
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0 S/ m# Q+ {$ h) P' otvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
0 v1 g, Y9 }4 X$ \7 n●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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) z, P+ M, N" H# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
# x% n" @. w0 J3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。; [0 f8 W# o/ x7 e$ t
% r% j7 }6 K7 B3 w9 f$ ptvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇( G# a1 H6 I. m
m5 j6 V+ W6 A1 R1 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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