【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。5.39.217.77# B; e% a ~6 \0 n. Z$ w4 Q
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
% z; C3 w1 t; o跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
2 B, }' l6 _6 G$ V4 W( R公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。公仔箱論壇5 d2 X, |/ G" @% T, G ]5 I
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。6 `1 I; \7 A: Z2 y- E) T! B' \9 t
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】公仔箱論壇) P1 r3 F% _% M
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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# O8 K( D* s4 ]; q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb●作法：tvb now,tvbnow,bttvb, q' q( H3 _0 E, Y, I/ A6 z) h7 A
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。, p' Z% V1 a! h+ y+ ]
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb6 B& S& _8 r) D8 E5 T
【示範料理／香橙紅糟肉】
1 O0 Q3 f/ ?- ]6 etvb now,tvbnow,bttvb●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 e) u8 M3 A0 n4 Z( K9 ~& P) t0 Z
( }" V* E# ]$ Q4 k●作法：
) ~ E, F8 `# ?: t' \+ Y+ ftvb now,tvbnow,bttvb1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。- v, c; N( P. |, Q1 v2 \
) t: |' w9 S# v/ n" y% r8 U, w公仔箱論壇2.五花肉切塊，略微乾煎出油。公仔箱論壇- o0 f" B- _ M4 r
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# v" j. L3 ?& h4 a2 W- o: Y, h
% Z4 c# W$ m5 {. I+ o6 Y! z% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
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: P& f5 O+ \7 R6 \0 E8 T* S3 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
8 r* \' [* s; ]1 O: stvb now,tvbnow,bttvb善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
( X& W( U: p1 B3 _0 W: ztvb now,tvbnow,bttvb此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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