【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。+ ?2 O: I$ g; H. i% s8 X
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
* {! t( L0 E6 e4 o! q跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
6 l/ b' V0 B% k7 m' T黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。公仔箱論壇# m% U/ G# l6 y0 e! p/ i4 W6 u3 l
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。; r, C# j9 H4 m3 d
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】公仔箱論壇8 m. S) }6 F5 L L/ ?# i0 E
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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6 v" e* H! a% k5 g8 A( R●作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ P& f* D" o# d1 Q, c H. }
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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! v3 f/ M; x& Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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. q, b* f5 r: a5.39.217.77 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。+ l" y$ w! M7 E! X3 }
【示範料理／香橙紅糟肉】
& F3 T1 Q: J6 J; S# @公仔箱論壇●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。/ t$ E' J" N% Y' Q, f, Z8 ^
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1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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; @9 {4 O4 s# V! x2.五花肉切塊，略微乾煎出油。公仔箱論壇$ z: ^6 y! Z( j2 S2 f% D5 ^7 ~
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。5.39.217.77! y: c; D# P( t) X1 F( `
0 i, v. O) }7 c8 P* `) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
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* J7 l" J- E0 h7 D7 S紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
% h" S- F, d ^; c9 Y- z1 N; S) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
: G' L) `/ K5 `* ^ l7 U3 ]5.39.217.77此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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