【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。公仔箱論壇, M/ g7 \8 c2 {3 n( x/ g8 d: w
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
& W _( n2 i+ i1 Ytvb now,tvbnow,bttvb跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
' P7 B. d' v, E/ c! k, }/ b; Ytvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
6 O* E( ~- D( ]. @2 ~tvb now,tvbnow,bttvb現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
6 R! x \) m i4 ^* ntvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】公仔箱論壇! ]- T5 h+ O; o+ M
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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●作法：
, D: G* P% \; o- I# a) {8 x% F5.39.217.771.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。4 v+ ^: c* z: n, f
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。6 v6 |% K& B: _! }; c
【示範料理／香橙紅糟肉】tvb now,tvbnow,bttvb8 G' |) N2 G# Y* J# Z. Z* @
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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6 T8 o! o! ]5 L3 L5 t) b0 B●作法：
8 N3 b+ j1 X# Q F! Rtvb now,tvbnow,bttvb1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! q% F. h- U# s. S
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。0 M! n# v: m2 `4 @
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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+ W+ [, p. s! mtvb now,tvbnow,bttvb4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
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; ^* Q: z% |; e" }紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
) ~. g$ I* W" ?! E. Ztvb now,tvbnow,bttvb善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 p8 p5 K8 d' k
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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